И така, как трябва да работи за събиране и разпространение на системата е върха?
Сервитьорите се съберат на върха в общ фонд. Всеки ден келнер е доклад за бакшиш (дата, сума) и съхранява данните в дневника. След края на смяната на келнер с бармана и един сервитьор брои пари и пишат цифрите.
- 10 на сто от общия размер на останките в служителите на фонда (рождени дни, като помагат на колегите);
- 10% скрап въведен в ястия фондация (по-специално бележника годни дата, броят на счупени чинии, името на служителя, сложи подписа си); в края на управителя на месец инвентаризация купува или плаща цената на разглезените ястия;
- 10% отива на мениджъра на фонда (билети за изложби, кино, театър за служители, избират най-добрият служител на месеца, промоцията и така нататък.);
- 5 на сто освободен почистващи средства и съдомиялни;
- 65 на сто се разпределят поравно на всички сервитьори, бармани и стюардеси тази промяна.
Служителите, които закъсняват, груб, не изпълниха задачата за решаване оберкелнерът лишен от правото върха за ден-им дял се добавя към фонда за персонал. Салонният управител, управителят на бар, помощник-управител, зала администратори не разполагат с право на върха.
Тази система помага да се запази същото ниво на обслужване в ресторанта. В крайна сметка, това се случва, че ние трябва да се извърши втора работа (украса за ваканционни заведения, изграждане на лятната тераса и др.), Ако не се получи бакшиш. Не е честно, че ако всеки прави за себе си. И когато има обща касичка, всички действия в полза на институцията. Възниква въпросът: Може ли някой да работи много, а някой - не. Отговорът е ясен: за това и има програма за управление на залата - на келнер, който да следи и разпределя отговорностите.
Свързани статии