В случай, че сервитьорът бакшиш да споделите? Както сервитьори, трябва да разпределят върха? Тези въпроси рано или късно ще се изправят един срещу ресторантьор. Ще залата за работниците да се постави на върха в "общата каса", а в края на деня се разпределят равномерно печалба помежду си, като определен процент от други ведомства? Или всеки сервитьор ще се вземе решение, с което той е готов да сподели? Всеки отдел или служител, той ще даде част от спечелените върха? Кухня, бар, автомивка съпътстващи, мениджъри, стюардеси? Може би Наргиле и сомелиери?
Разпределение на съвети на персонала.
Tipping - това са пари, които клиентът доброволно дава на сервитьора над да плаща сметките, като награда за добро обслужване.
Разпределение на съвети в ресторантите се проявява по различни начини. Начинът, по който в ресторанта споделите съвет, обикновено зависи от политиката за управление на институция. Понякога, собственик на кафене или ресторант не знае подробности за това как да се разделят сервитьорите върха. В някои случаи, ресторантьорството счита, че е целесъобразно да не се намесва в процеса на разпределение на върха. Мениджърите смятат, че персоналът той е в състояние да разреши всички верни, и толкова малко неща, не е необходимо да се обърне внимание. Но за съжаление, въпросът за разтоварване не е безобиден, колкото изглежда на пръв поглед.
Как да се разпределят спечелените върха? Ако се обърне на въпроса от гледна точка на правилното протичане на ресторантьорския бизнес на, отговорът е: нищо!
Tipping трябва да бъдат изцяло начислява единствено, за да ги спечелят на сервитьора.
Каква е ползата на директора да даде на сервитьора върха? Възползвайте се прави - е да се подобри качеството на обслужване в институцията, както и увеличаване на продажбите.
1) Първата и основна причина - не е желание, което сервитьор да работи добре може постепенно да изчезне. Представете си ситуация: всички спечелени върха сервитьори, струпани в "общ бюджет". Нова сервитьор усърдно сервиране на масата, с надеждата да спечелят повече съвети. Той сложи на пълноценно и да получите достатъчно висок "чай". И старата служителят работи зле, безгрижно, както вече знаете какво бакшиш тя все още ще трябва да се предвиди в "взаимен фонд" - защо се опита да притеснява?
Някои начинаещи започват да работят лошо, а вече през първата седмица, например, защото те е виждал друг служител почти не е направил нищо, поставени в "взаимен фонд" всички хиляда рубли, а станаха три! Какво мислите усърден сервитьор време ще издържи?
Разбира се, че има такъв въпрос: "Трябва ли да дам всичко най-добро в пълна степен? В резултат на усилията ми да всъщност все още е в "общата каса" и в края на краищата аз не се получи собствените си приходи! Не е честно, да получите в рамките на няколко пъти по-малко, отколкото печелите! ".
Всеки човек е свикнал с определено ниво на доходите си. Работата, за да достигнат всяка от нивото, той със сигурност няма. Обща върха, създавайки по този начин в изкуствен филтър. Този вид филтър или филтрира най-добрите работници, като ги принуждава да отиде в търсене на собствения капитал на компанията, или да ги принуди да се намали постепенно качеството на работата. В някои случаи това се случи веднага, а в други - след известно време.
Резултатът е разочароващ: общото ниво на обслужване е намалена, защото цялата работа е съобразена със сервитьорите най-лошото на служителите на ресторанта.
Или друг вероятен случай: сервитьора развали ястието. Кухнята подготвя и му дава нов без възражение. Това се прави само до размера на съвети, които той дава на кухнята, не е намалял.
И тук е друг пример. Келнерът сервира на клиентите и за техните усилия и получи бакшиш от пет хиляди. Както се очакваше, той е длъжен да предаде на "взаимния фонд." Но ще го направя? Той от своя труд и старание имам тази сума пари, те с право заслужи. Парите - наградата си за добра работа. Дори и най-честен човек, мислейки, може да се стигне до това заключение: "Защо трябва да се вземат парите? Наистина, в края на работния ден аз все още не ги получите напълно. " Както самият той обясни, коректността на всяко деяние, извършено в сърцето си той все още ще се разбере какво не е съвсем честно.
Тя ще изглежда, каква е разликата и ресторантьор - дружеството не е причинена преки щети? Работата е там, че това е кражба - първата стъпка по грешен път. Сервитьор все започва да мамят и крадат вече и по други поводи. Трябва ли да не се обърне внимание на това?
3) Има още една важна причина: в какъв ред и кой ще бъде отделено на поръчката. Сервитьорите, за да решат на кого и колко да даде част от своите съвети, може да "купува" превъзходството си над останалите служители на ресторанта, например, с чиниите на клиентите. В този случай, бара и кухнята, на първо място ще бъде връчен на сервитьора, което им дава по-голям процент от техните съвети. Това е един много добър и удобен за гостите седнали на масата на служителя, но лошо за другите гости, които трябва да чака дълго за своите поръчки.
В този случай, когато сервитьорът дава част от тяхната съвети домакиня, тя не се обърне внимание на еднородността на гостите в залата и масите умишлено изтегля най-щедрите в своето становище, сервитьорът. В края на краищата, служителят ще бъде носен от обслужването на техните гости, а другите сервитьори ще бъдат стоят настрани за почивка.
4) Защо сервитьори Споделете съвет с администратора. И накрая, най-лошия сценарий - когато сервитьорът непрекъснато разделя върха на администратора или управителя. Тогава мениджърът губи влияние ливъридж на персонал. от който зависи за своето финансово благополучие. Всички контролни функции изцяло влошават. Администраторът започва да не работи на ресторанта и сервитьора, който споделя с него на върха. Ако управителят плаща на собственика на ресторанта, а след това мениджърът работи за един ресторант, но ако сервитьорът - мениджърът работи в сервитьора.
Може би се чудите: в края на краищата, ако лишат миялна машина, готвачи, бармани и други работници източник на допълнителни доходи от върховете, те бързо ще избяга? Не! Не избяга, ако ще ги заплати сума, която може лесно да се компенсира тази разлика. Ние не можем да го затворите, като потупвате! Сервитьор с много по-голямо влияние и да бъдем щастливи, работещи в случай доходите му зависи единствено от собствените си усилия!
Добре е да знаете:
Свързани статии