Всеки сервитьор, който идва в нов отбор определено се чудеха как той трябваше да се направи с един съвет, че той ще получи за работата си. Така че днес аз искам да пиша за това, което са пътищата на върха разпространение в ресторанти, аз съм сигурен, че е вярно за много, нали?
Препоръчвам ви да прочетете следната бележка:
Методи на разпространение на съвета сред ресторант работници
В много институции бакшиш, който получава сервитьора разделен по различен начин:
- Всички гости са платили повече от проверката, сервитьорът себе си и акции на върха по своя преценка да взема;
- Екипът на сервитьори работа "на договорния фонд", спечелил смяна развива в общия фонд и след това разделен в съответствие с правилата на дадена институция;
- Главният сервитьор / управител / мениджър изчислява на гостите, а след това в края на смяната разпределя сумата по своя преценка;
- Зала работници идват и всички надбавки старши администратор и той ги разпределя в полза на всички участващи в тази промяна на персонала.
Нека сега разгледаме всички начини за разпространение на съвети в детайли.
1. Работа "към джоба си"
Според идеята му е правилна или справедлив начин за разпространение на приходите от работа))
От всекиго според способностите - на всеки според делата му!
Тя работи в променящия се екип от сервитьори, но бакшиши, спечелени от деня, всеки поставя в джоба си. Сега не често се намира такова разпределение, "печалби", преди този метод е по-популярен.
На пръв поглед, всичко е прозрачно и коректно, но има и някои спорни въпроси. Както знаем, не всички посетители еднакво щедър, и не всички плащат за банкети, всеки ресторант достатъчно "топки".
Това, както и различните регулаторни органи, акционери, собствениците и техните приятели и други "бенефициентите", което е необходимо да се поддържа, а понякога и обръща повече внимание, отколкото други.
Поради различното платежоспособността на щедрост и оферти сред персонала могат да се появят различни спорове, интриги, конспирации и други игри под прикритие. До факта, че за добрите таблици сервитьори споделят с администратори, които от своя страна, участващи в разпределението на персонала в ресторанта.
- Той стимулира добро обслужване, за да се направят добри пари, което трябва да даде всичко най-добро "в пълен размер";
- Интересът към качество, бързо обслужване разчита на добро възнаграждение;
- Целият процес на обслужване се извършва внимателно и независимо, че е много добре организиран персонал.
недостатъци
- Не е дори и доходите на колегите често води до конфликти и кавги;
- Проблеми с разпределението на масите и редовни гости, някои не искат да отидат, а другият не може да сподели));
- Често липсата на взаимна подкрепа и помощ от колеги, когато такова разпределение съвет;
- Микроклиматът в този отбор, често не е много здравословно.
Прочетете по-нататък: Хостеса каква професия, основните задължения
2. Работа "на договорния фонд"
При това условие всички сервитьори, за да извършват своята работа, и в резултат на промяната в горния край на комина и след това равномерно разпределени с колеги по време на работния ден. В някои училища сервитьорите често се дават за готвачи, управители, бармани, няма значение.
Този основен принцип е равенството на разпространение сред колегите и споделяте всички разходи, обсъждани между колеги и решението е взето съвместно.
Също така е доста често срещан метод за разделяне на допълнителни доходи, която подобрява взаимопомощ и съдействие на колеги по време на работа.
- Подобряване на взаимната помощ и съдействие на колеги;
- Често, в добри отношения в екип;
- Няма проблеми с разпределението на "добри" и "топка" маси;
- Колективен грижи подобрява качеството на обслужване, взаимно намалява броя на "пробиване".
недостатъци
- Егалитаризмът създава мързелив и хитър, те знаят, че работата все още се прави, без да ги търсите и за най-различни трикове за преди уволнението от работа;
- Във всеки отбор е трудно да се разбере дали всички пари, идващи в obshchak)) понякога са голям бакшиш изкушението да заблудят някои хора, това е трудно да се направи нещо;
- Трудно е да се приложи този метод в по-големи отбори (повече от 5 души).
3. Разпределение на мениджър съвети
Този метод се прилага в много вериги ресторанти, големи институции с голям персонал. Често този метод работи само за младите работници, квалифицирани вероятно няма да искат да работят по такава схема))
Perfect абсурд на ситуацията е, че служителят, който е служил банкета никога не се знае той получи бакшиш, или не и в какво количество. Когато изчисляването на събитието се провежда с управителя (да, дори в отделна стая), а след това трябва да се разчита само на неговата честност, защото много малко хора знаят истината))
Този метод на разпределение на парите Боле по-объркана, когато мениджърите започват да се разделят в резултат на което изчисляването на паричните подаръци на ден / банкетни сред голям екип на ресторанта. Вие разбирате, че в този случай, за да се разбере размера на парите, получени при изчисляването на практика е невъзможно, там може да помогне за установяване на истината само медиуми))
- За всички, но сервитьорите, този метод изглежда добре, допълнителен доход не може да навреди));
- Така Лидерите има определени лостове на влияние върху отделните работници.
недостатъци
- Липсата на прозрачност при изчисляване;
- Такова изравняване намалява желанието да се работи "по-добре от други" в екипа, да получите всички едно и също все едно;
- Настоява да се търсят допълнителни вратички за приходите;
Прочетете по-нататък: Какви са функциите, възложени на управителя на ресторанта
4. Администраторът разпределя получените печалби
То също е доста "кални" екстра схема на разпределение на доходите. Ако отбор на малко кафене или ресторант, а след това той също има право да съществува, тогава можете да контролира разпространението на пари.
Ако персоналът е страхотно, а след това отново, има всички видове капани в разпределението. Обикновено този процес се извършва в група млади служители или служители с ниски работници.
Мисля, че опитни сервитьори, тази опция няма да работи, защото изравняването е добро само по времето на комунизма, който е илюзията, че никога не е виждал))
- За мързеливите не трябва да се разчита и да си поделят парите за вас, той ще направи на администратора;
недостатъци
- Липса на прозрачност;
- Някои може да не вземе всички пари, оставяйки част от себе си. Ако сте спечелили лъвския пай на върха, това не е всеки обича акциите им;
- Желанието да се заблудят, намирането на "вратички", различни трикове, да не се вземат всички пари.
Мисля, че най-подходящият вариант 2, т. За. Екипът трябва да е едно цяло, всички трябва да си помагат един на друг. По време на работа, сервитьорът трябва да се разбере, че сервиране на маса с доста оскъдни посетители, тя няма да се прибера вкъщи без пари. Ваши колеги, които ще бъдат по-щедри гости и вие все още ще получите своя дял от парите.
Също така приветстваме когато ръководството дава право да се заеме от сервитьорите получават бакшиш. Това са пари, които посетителите се отдавали за отличното обслужване, а след това да решат как да се разделят сервитьорите. И ако правителството иска да насърчи служителите допълнителни бонуси или премии, тогава нека го правят за своя сметка, като опция - плащане на процент от боксофиса.
Но аз отворих моята гледна точка, а лидерите и основателите на ресторанта ще бъдат различни))
Ваш, Николас
Свързани статии