Една порция месо, печено големи парчета, нарязани на части в предварително загрята изискано хранене плоча.
2. парчетата нарязана на месо и се затопля поставени странично на плаката.
3. До парчета месо се поставят гарнитура от варени или пържени картофи, картофено пюре, грах, пара зелен фасул, грах, ориз или задушени ронлива елда. Можете да се насладите пресни, осолени, мариновани зеленчуци.
4. парчета от месо или сок се излива сервира със сос, който се излива в близост до месото или подава отделно sousnike.
5. С цел да се подобри външния вид и укрепление ястие украсяват копър или магданоз.
Правилник за подготовка и готвене месни порции
1. За да се избегне деформация на съдовете, месни полуфабрикати порционни просто пресичат мускулните влакна.
2. За дебелина парче подравняване и омекотяване на съединителната тъкан хеликоптера обезкуражи някои парчета.
3. За да направите ястие сочна и хрупкава коричка появата на някои месни продукти Paneer на.
4. готови полуготови продукти разстилат върху нагрятата мазнина да 160-180 # 730; С тиган и се запържва, докато готвят и от двете страни.
5. Панирани продукт след пържене е доведен до готовност в Фурни на 200 # 730 С.
6. Порция пържени храни са пържени, тъй като търсенето не могат да се съхраняват.
Правила за подаване на месни ястия, пържени порции
1. Сервирайте месни ястия, пържени порции, изискана вечеря в затоплена чиния.
2. Пържени статии изливат разтопено масло, сок месо или сос, сос може да се подава отделно.
3. Панирани продукти, които не могат да се поливат отгоре сок месо или сос, защото се накисва пропуква.
4. До топчето месни филийки гарнитура картофи, пържени основен метод или пържени, комплексни гарнитури.
5. С цел да се подобри външния вид и укрепление ястие украсяват копър или магданоз.
Условия за месо за готвене, пържени малки парченца
1. За получаването на полуфабрикати месо се нарязва на плочата, перпендикулярна на зърно, и след това на кубчета или клинове, в съответствие с изискванията на технологията.
2. За получаването на полуфабрикат "говеждо Строганов" обезкуражи месо плоча, след това нарязани на клинове.
3. За да се подобри вкуса и да смекчи месо мускулни влакна барбекю, полуфабрикати продукт се мариновани с добавена сол, подправки, оцет.
4. кебап изпечете на жар, поставяйки парчета месо на шишчета и пържени говеждо Строганов и постави на предварително загрята 160 # 730; От тигана с мазнината и се запържва, докато готвят.
5. готови ястия се сервират в трапезарията затопля ястие, гарнитура поставя до или сервира в отделни съдове.
6. За да се подобри външния вид и укрепление блюдото се поръсва нарязан копър или магданоз.
7. Малките пържени ястия приложени веднага след приготвяне, съхранение, не са обект.
Условия за задушаване на месо в големи парчета
Охлаждане - е pripuskaniya бульон сос или предварително пържени продукти с подправки и подправка. Задушени храни в запечатан контейнер, докато омекне и да им даде специален вкус.
1. Сварете месото може да бъде голям, а ла карт, малки парченца.
2. За да гасят използване говеждо (горните и вътрешни, странични и външните части хълбочно парче, рамо); Овце (лопатката, гърдата); свинско месо (плешка, гърди, шия).
3. За да се гасят голямо парче месо намали теглото на 1,5 - 2 кг.
4. За да се подобри вкуса и хранителната стойност на големи парчета месо бекон бекон, лук, моркови, чесън.
5. месо търкат със сол и подправки.
6. лежеше на кладенеца с нагрява печене тава (разстояние) за бързо появяване хрупкава коричка и да се предотврати изтичане на сок от месо, пържени.
7. Зеленчуци за пожарна кройка и Passer.
8. пържени месото се поставя в контейнер с дебело дъно, добавя запечени зеленчуци, изсипва половината гореща вода и се гаси с леко кипене и затворен капак.
9. 10 - 20 минути, докато варени добавят подправки и ароматни корените.
10. За по-добро омекотяване на мускулните влакна по време на охлаждане понякога се добавя към доматен сос.
11. Желание месо определя чрез пробиване му игла готвач, еластичност и цвят на излъчваната сок.
12. сготвеното месо се отстранява от бульона, който се поставя в тава и се съхраняват в Фурни при 220-250 # 730; С, за да се възстанови на хрупкава коричка.
13. Месото се охлажда бавно, нарязани на 1 - 2 части на порция и се загрява в сос, приготвени бульон, където tushilos месо.
Свързани статии