Асортимент ястия много разнообразна и двата вида продукти и методи за тяхното приготвяне. Преди да нанесете втория ястия, сервитьорът, в съответствие с таблицата на ред doservirovyvaet: сгъваема масичка или оборудване за риболов, сложете изискани блюда. Ако подредени рибни и месни ястия, а след това на масата трябва да бъде две устройства - риболов и трапезария.
Вземете потребителски хранене, проверките на сервитьора, се изчислява, както и за ястия на жива риба и други готвени трупове, плащането е направено след претегляне и определяне на разходите.
Раздробени прахове освободени в метален съд - или единична служи mnogoportsionnom ястие пан-партида, или овни кръг овални, както и в керамични саксии. В ресторанта, първи клас, в едно кафене с услуга сервитьор е позволено да се получи разпределение и доставка на ястия в изискана вечеря ястие, че сервитьорът поставя посетителя. Ястията могат да бъдат направени, за да предоставят по различни начини: на основния продукт, сос и гарнитура - от една плоча; основен продукт и сос на една антена, и гарнитура отделно; Основният продукт и гарнитура от една чиния и сос отделно.
Сосове хранят в зависимост от обхвата на втория горещи ястия. Те могат да бъдат топли и студени. Hot - в метална купа, студено - в порцелан. Ниски ястия в кафенета и заведения за бързо хранене, кафенета с самостоятелно 60-65 ° С, в ресторанти - 85-90 ° С За да се поддържа желаната температура в същото време сервитьорът носи ястия затопля чинии.
Преди да сервирате, сервитьорът премахва втория ястия със сечение употребявани ястия от под и супи и закуски doservirovyvaet маса, както е описано по-горе.
Сервитьорът трябва да спазва правилото: преди шоуто порционни ястие посетител. Най-разпространеният начин на хранене ястия в ресторантите "лукс" и сервиз на висок клас е ексцентричен.
Когато се прилага един обслужващи храна сервитьор носи в тава, покрита с кърпа, втората топли ястия метал купата (немски сребро или неръждаема стомана) и се загрява фини прибори плочи, поставя тавата на масата за полезност, подрежда плаките в предната част на посетител. На върха на основния продукт да се сложи оформление устройство дръжката на дясната ръка на сервитьора.
Ястия вземат ръчна спирачка дясна ръка, сложи лявата си ръка на ръчната спирачка, която трябва да покрие маншети. Сервитьорът получава от лявата страна на госта и малко огъната тяло, което показва, ястието гост носи чиния с ястие, измества първата голяма продукта по-близо до посетителя, а след това гарнитура и декорация.
Основни ястия а ла карт тигани сервират в снек плочи с издълбани салфетка, поставени от лявата страна на госта, за вилиците с устройството за оформлението.
Подаване на национални ястия в керамични саксии е същата като супи. Тенджери, пуснати на снек купички издълбани с салфетки, носят на стая на тави, които са поставени на масата на полезност. Подготвени да осигуряват гърне постави от лявата страна на госта с лъжица, за да се развива. След това сервитьорът се отваря капака, го поставя в чиния и лъжица вечеря установява ястие за гости плоча, леко накланяне пота към госта, а след това премахва гърнето с предната табела. При желание гостите могат да се обслужват сами.
Има някои особености при прилагането на втория топли ястия.
Варена риба с доматен сос, сметана, полски или холандски, издаден през овална метална пластина. Гарнитури - варени картофи могат да се подават в кръг овена, поръсена с ваканционен зеленина. Немски сребро сос лодка донесе сос Pirozhkova плоча с издълбани хартия салфетка и една чаена лъжичка. Сос лодка постави в лявата част на лявата си ръка. Dish промяна в изискани блюда, които са поставени пред посетителя от дясната страна. В непосредствена близост до табелата с трапезария сложи Pirozhkov плоча до мозъка на костите.
Риба от семейство есетра варено - освободен от а ла карт ястия с гарнитура; сос отделно хранени (с каперси бели или бяло вино); премине към малката трапезария табела.
Риба, задушени на пара - е издаден през овена с гарнитура, изсипва сос (бяло, домати). Shift рибата на масата за полезност в малката трапезария и чиния на дясната ръка.
Риба, задушени в доматен сос със зеленчуци - се поставя в овена, изсипва сос, в който tushilas риба, гарнитура. При подаване на промяна в малка трапезария табела.
Рибни пържени части - пуснати на ла карт ястия с гарнитура; червен сос (първичен, домат, домати и зеленчуци) се подава отделно; при прилагането на промяна в малка трапезария табела.
Рибни пържени в тесто (Орли) се привежда във формата на пирамида върху метална плоча, покрита с хартиена кърпа издълбани до резена лимон, билки; малка промяна в таблица плочи; Sauce се сервира отделно в порцелан сос лодка. На масата, сложи на първата плоча с рибата в дясно, след което напусна сос лодка. Орли риба могат да се подават в ексцентричен.
Рибни пържени на шиш - части, отстранени от shpazhek, леко подбиване на части от риба по шишчета, и се поставя на купро-никел овални съдове. Гарнитури - домати цели лук, нарязани пръстени, зелен лук, резени лимон - носят на закусвалня плоча. Ястията се сервират в ексцентричен.
Риба печена с картофи на Руски - а ла карт панорамно Podstavochny постави на плоча, покрита с хартиена кърпа, ако желаете маса посетител може да служи изискана вечеря табела.
Природни печено (печено говеждо месо, телешки стек, филе, шина) с гарнитура доведат до cupronickel поднос (печено 2-3 парчета на порция), който се поставя в непосредствена близост до комплекс месото гарнитура - пържени картофи, варени моркови, зелен фасул, карфиол, хрян рендосан , Прилага се върху отбиване (лява страна) или предварително смяна на масата в загрята дъщерно дружество глоба трапезария табела.
Филе в сос - въвеждат в кръг овена и трамбоване или поотделно в партида тиган - пържени картофи.
Пържола и яйца се отделят, както и естествен пържола, пържола просто снасят яйца, пържени яйца от едно яйце.
Бифтек кънтри стил с лук сервира на чугун тиган. Стек наметнат чиповете, сложи лък върху нея, дълбоко пържени. Pan разположен на taganchik с дървени въглища или алкохол лампа. Taganchik постави на една малка тава, покрита с кърпа. Показване на сервитьор ястие гост измества ястието върху дъщерно маса на отопляем плоча и отнема госта. Taganchik пържола може да се сложи на масата от дясната страна, след като на масата сложи глоба за хранене чинии и прибори (нож и вилица). Наблизо на малка табела сложи устройството, за да се развива.
Строганов доведе до партида тиган или в кръг овена. Отделно в тиган подхранване гарнитура а (картофи, пържени от варени, пържени картофи, крокети). Това ястие е по-удобно да се пренасочат към масата за комунални услуги: първо смени гарнитура, а след това основно ястие.
Кебап сервира в кавказки, като правило, на шиш в Овалния немски сребърен поднос. Отделно в купа за салата, играна в Pyrozhkov плоча с издълбани хартиени кърпи за ръце, а когато групата в купа за салата на услугата mnogoportsionnom или вазата донесе салата гарнитура (зелен лук, нарязани шишчета, лук - пръстени, пресни домати, лимонови резенчета, зелени). Сос "Южен", "Tkemali" или сок от нар сервира в порцеланови сос лодка. Покажи гости барбекю сервитьор го пренасочва към дъщерното таблицата; вилица измества кебап шишчета да се справят, предпазва върха шишчета, а след това премахва шишчетата върху плаката.
Задушени в саксия под облаче. сложи на масата в ляво на чинията закусвалня, покрити с хартиена кърпа, поставена в предната част на дървена лъжица, за да се развива. Сервитьорът внимателно с нож реже гъбата, се пренасочва към Pirozhkov плоча. Пъф се използва на мястото на хляб. Dish на пот малка смяна в отопляемия трапезария табела.
Храни пържени домашни птици (. Природните банички, пиле Киев и др) се подава към металната пластина на овала с крутони гарнитура; грах могат да се подават в тарталета; смяна на масата за полезност в малка трапезария затоплени плочи.
Тютюневи пилета въвеждат метална овална чиния; изместване на изискани блюда, поставени на масата за хранене в дясно. Отделно доставя гарнитура в купа чиния или салата; чеснов сос се сервира в порцеланови сос лодка. За избърсване на пръстите на дясната част на плочата вечеря сервира влажна кърпа или купа с язвителен вода.
Пилета варени, на пара се отделя в овална овен сос. Отделно от това, в кръгла овен сервира задушен ориз. Dish смяна на масата за полезност и се сервира от дясната страна.
Chakhokhbili от кокошки, хранени в кръгла овни, превключва на по-изискана вечеря табела. На масата за хранене сложи отдясно и отляво на чинията Pirozhkova сервира питка.
Растителни ястия на варени зеленчуци приведени в помещението в кръгова никел сребро овен или партида тиган. Зеленчукова чиния, чиния, състояща се от различни варени зеленчуци, може да бъде представен на немски сребърен поднос. Правила за подаване на зеленчукови ястия са същите, както в предлагането на рибни и месни ястия.
Яйца и шунка, наденица, домати хранени па порционни тигани, определени за бързи тави с хартиени кърпи. Бъфет сервира вечеря ястие и снек устройства. Положи десерт шпатула.
пържени яйца омлет подава същото, само таблицата по-нататък служи за dessertspoon жълтъци, които остават течност по време на готвене.
Варено яйце легна остър край в чаша-стойка, която се поставя на огъня вечеря; второ яйце - на плоча. Чаена лъжичка постави в чиния пред стъклена поставка за дясната дръжка.
Омлет с пълнеж от естествен и освободени по немски сребърни овални ястия. Лопатка разпределени на масата полезността.
Чийзкейк, сирене гювечи често са включени в менюто на обяд и се сервира в малка трапезария затоплени плочи. Отделно от това, в порцелан сос лодка сервира заквасена сметана и плодове горещ сос - в медно-никелов и сложи в ляво.
Vareniki подава овни с кръгли ръбове. На почивка излее разтопено масло. Таблица сервира трапезария затопля плитка чиния и малка лъжица. Little Sheep в закусвалня плоча с хартиена салфетка постави правото на госта; Поставени в сос лодка сервира заквасена сметана.
Палачинки с различни пълнежи донесе немски сребро върху овална чиния. Правила за подаване са същите, както при прилагането на други ястия сервирани върху метална чиния.
Свързани статии