За хранене втори ястия сервитьорът трябва да знаете основите на технологията на приготвяне на тези ястия имат добра професионална подготовка и умения да прилагат уменията си в обслужването на посетителите.
Бързо освобождаване от производството в различни ястия: на плоча партида тиган в mnogoportsionnoy купа;
mnogoportsionnom за еднократна служи или блюдо;
керамичен или огнеупорен контейнер.
Многофункционална multivarka Vinis от онлайн магазина Fotos.ua
Сервиране ястия на плоча.
Подаване на ястия а ла карт тигани.
Този метод е подходящ за тези съдове, които трябва да се добавят към топло преди сервиране. Сервира им, както и топли ястия, а ла карт тиган.
Сервиране ястия в купа.
С едно-обслужващи ястия. "В навечерието на изчакване", с помощта на спомагателен маса. С mnogoportsionnogo ястия "в отбиване" едно, две или три сервитьори, с помощта на спомагателен маса, с помощта на подвижна масичка за сервиране.
Сервирайте с едно-обслужващи ястия. Pre-маса се сервира устройства, извеждайки затоплен плочи, сложи салфетките и хляба. Единична служи ястия с гарнитура основен продукт и сложи върху поднос, покрита с кърпа, п, се прехвърлят към бюфета. За всяко блюдо да се постави устройството в началото на структурата на основния продукт и ръба на съда дръжки към дясната страна на сервитьора.
(Adsbygoogle = window.adsbygoogle || []). Push (<>);
При подаване на множество посетители същите кухня ястия могат да бъдат оставени в лявата част на всеки посетител, който прати устройство за оформление дръжки на посетителя. Сервитьор смени и подготвя подаване първия посетител, след което други посетители могат по желание да се обслужват. Почистване чинии, прибори и съдове могат да бъдат направени едновременно.
Сервитьорът заема първо плоча от дясната страна на посетителя и го пренасочва към лявата ръка. Постъпления към следващото посетителя неговата табела с устройства и поставя ПАСЕ лявата ръка, както и втората плоча и след това отнема между табелата и първият посетител и го определя като трета плоча измества устройство за оформление на устройства, и други подобни. Г. и горната плоча сложи други ястия в долната част на уреда и останки от храна, а останалата част от ястието на ястие.
За да се улесни прехвърлянето на плочи до бюфета, купчина от ястия, можете да вземете от дясната страна. При използване на спомагателни маса храна за съдове с тиква ястия по него и да го посетител чиния плоча. Shift ястия с храна на устройство плоча за оформление (вилица в лявата ръка, лъжицата в дясно). Plate върху дясната страна на посетителя.
Сервирайте с mnogoportsionnogo ястия "в отбиване" един сервитьор. Когато обслужвате няколко посетители на основните продукти и странични ястия сервира на големи метални или порцеланови чинии по същия начин, като едно-обслужващи ястия, но тук сервитьорът трябва да следи за правилното разпределение на основните продукти и странични ястия за всички посетители. Този метод на услуга, използван за подаване на същите ястия за голям брой посетители, седнал на една маса.
Ястията могат да бъдат направени по отношение на подаването следва: месо, сос и гарнитура на плоча; месо и сос на една антена, гарнитура отделно; месо, сос и гарнитура в отделна купа. В първия случай може да се прилага по отношение на сервитьора, а вторият и третият две или повече. Той може да бъде получен чрез маса спомагателни хранене.
Сервирайте с обща чиния с две сервитьори.
Ако основният продукт и сос прилага към декорирани една чиния, и гарнитура към друга, първата Сервитьорът доставя блюдото с основна, и втори съд с гарнитура. Второ сервитьор започва да доставя на първия посетител гарнитура в момент, когато на първия сервитьора е служил втората посетителя. Ако трябва да се подаде чубрица сос месо отделно в сос лодка, първият сервитьорът носи сос лодка и поставя му вилица, лъжица се справят, сочеща надясно сос. След като се сервира ястието, посетителите се полива сос си.
Сервирайте с обща ястие в три сервитьори. Ако сос месо и гарнитурата са в отделен контейнер, по-добре, ако храната ще произвежда три сервитьор, заяви първият основен продукт трябва да се хранят, втора гарнитура, а третият сос sousnike.
Ястия на скара приготвена само след като те ще поръчате, те правят в тава, която запазва топлината по-дълго. Ястията се загрява предварително.
Разнообразие на мрежата могат да бъдат доставени в метал овен с капак. Тях. постави на съда за замяна, съставен с помощта на памучен тампон от лявата страна на вилиците посетителя. На една табела сложи устройството за смяна на оформлението на ястия. Посетителят се сервира а ла карт ястие, а самата тя обслужва. При сервиране плато на скара за няколко души, можете да използвате допълнителна маса. Част от храна се разлага на чиния с посетители, а останалата част остава в овен плоча от заместването в средата на таблицата за допълнителна доставка. В този случай, гарнитура връчва на отделна чиния, която също е поставен в средата на таблицата; поставено на чиния единица за оформление.
Кебап сервира на тепсия, без прегради. Фуражи, произведени с помощта на спомагателен маса. Той сложи на нагрети пластини, плоча с устройства за оформление и плоча за метал shpazhek. В присъствието на посетителите вилица сервитьор премахва месото от шишчета, държейки лявата си ръка с хартиени кърпи за ръце за дръжката и включете дясна ръка. Сервитьорът премахва шишчета с месо в чиния, гарнитура поставя и обслужва от дясната страна на посетителя.
Правила и плата
По-добре - враг на доброто. Същото важи и за по-добро парче говеждо месо и мрамор. Оставете го да бъде доведен не слънчеви поляни на Аржентина или скъпи кланици Япония и удари.
По мое мнение, темата на месото е много спешно. В момента магазините имат огромно разнообразие от месо и месни продукти, но не всеки продукт се отличава с качествено.
Пилешки гърди се смята за диетичен месо и полезна. Въпреки това, за да се подготви вкусна и сочна му не е толкова лесно, колкото изглежда. Един от най-ефективните и ефикасни методи - пекат във фолио.
Всеки знае, че специфичната особеност на пилешко месо: пресъхване след неправилно готвене.
Тази рецепта се появи като "протест" срещу палачинки вчера. Наистина, пресни палачинки хубаво там не дори и с нещо, но просто се превръщат в ролки и след това изгребваха един по един.
Свързани статии