1.Potrebitelskie качества на стоката,
Ролята на тестени изделия в диетата - и в целия свят - не може да се надценява. Мнозина дори ги смятат за основна храна на ХХ век.
Паста са основни храни, а търсенето им е достатъчно стабилна. Паста е консервирана тесто от брашно специално брашно. Те имат висока хранителна стойност, добра усвояемост, бързо се вари мека, добре съхранени и транспортирани.
Докато състава на пастата е изключително проста, тяхната вездесъщност започна с само преди сто, малки, години. Причината трябва да се търси във факта, че отглеждането на пшеница за дълго време, не е било лесна задача, е възможно само в отделни региони на планетата. Това прави трудно да се постигне популярността на тестени изделия, които те заслужават по право. В допълнение, начинът житното зърно от засяването на воденичен камък е бил дълъг и труден - да се опрости и ускори процеса, че е възможно само с помощта на модерна селскостопанска техника.
Паста - много популярен и удобен за доставки на продукти и включени в диетата на почти всяко семейство. Те имат относителен хранителна стойност, са достъпни, лесно и бързо да се подготви достатъчно за дълго време се съхраняват в сухо състояние, без да променя свойствата, умело съчетан с месо, сирене, яйца, зеленчуци, различни сосове и подправки. Не е случайно, макаронени изделия постоянно по-високо търсене. Балансът на макаронени изделия в страната за хранителни стоки заемат стабилна и изгодна позиция, колкото е цената е сравнима с цената на картофите, чиято цена зависи от сезона и се увеличава, докато цените на тестени изделия са сравнително стабилни през първата половина на годината.
В България, макаронени изделия генерират повече от 900 предприятия, общият производствен капацитет от около 1,2 милиона. Тона годишно. Консумацията на паста България заема 14-то място в света (около 6 кг годишно на глава от населението), на първо място е Италия - около 28 кг. Максималният производствен капацитет е концентрирана в Централния федерален окръг, чийто дял в obschebolgarskom макаронени изделия е 40-41%. Второ място Уралието (17%), третият - Волга (16%).
Български лидери на пазара паста са Челябинск фабрика "Makfa" и Москва "Екстра М", взети заедно, те заемат различни оценки от 18 до 25% от пазара на тестени изделия. Фирма "Екстра М" произвежда годишно около 60 хиляди души. Тонове паста повече от 30 позиции, делът на производството на "Екстра М" за повече от 30% от пазара на Москва. Годишното производство на тестени изделия Челябинск "Макфий" надхвърли 70 хил. Тона годишно.
2. класификация на стоките и охарактеризиране
В допълнение към пресата, се произвеждат като екструдиран и нарязани тестени изделия. Калъпи продукти щамповане е, че на тест лентата изрежете специален печат кутии, раздели, и други продукти. Нарязан продукти, получени от тест лентата.
Пастата се изсушава с топъл въздух в различни видове сушилни. Времето на температура и сушене се определя от вида на продуктите. Паста се суши при температура от 30-40 при 24-40 часа, другите продукти - при температура от 50-70 в продължение на 0.5 -. 1.5 часа, качеството на продукта се понижава при справяне режим сушене. Сушене на продуктите на по-ниска температура увеличава времето за сушене, възможните подуване и prokisaniya продукти, получени в резултат от развитието на микроорганизми, и тест overmaturity и потъмняване поради ензимни процеси. Изключително интензивни сушене продукти, особено тестени изделия, предизвиква образуването на фини пукнатини и загубата на образуване сила по време на съхранението на значителни количества чипс и скрап. След изсушаване, продуктът се охлажда бавно да се предотврати тяхното разрушаване.
достъпно Pasta предварително пакетирана и се претегля. Пакетирани продукти до 1 кг кутии и опаковки от хартия, целофан, и полимерни филми. Касетки и чанти са опаковани в кутии. Претеглени продукти, опаковани в кутии от хартия с дървета в рамките на шперплат, картон и дъсчени, дъски с тегло до 32 кг.
Асортимент на тестени изделия.
Паста - с дългосрочни продукти за съхранение, изработени от пшенично брашно и брашно се приготвят храна. В момента той е един от най-често срещаните храни в света. В България консумацията на тестени изделия в средната стойност на глава от населението е близо до физиологичната норма - 7 кг годишно.
В съответствие с ГОСТ 875-92 в зависимост от качеството и степента на брашно, което прави паста, те се разделят на групи A, B, C и класове 1 и 2:
- Група А - продукти от твърда пшеница брашно и брашно повишени дисперсия на премия;
- Група Б - продукти, направени от брашно мека стъкловиден пшеница;
- Група Б-печене продукти от пшенично брашно, което за качество и количество на глутен трябва да бъде под брашно в съответствие с ГОСТ 12306-66 и паста брашно от пшеница (зърно) ТУ 8-22-30-86;
1-ви клас - продукти от брашно;
2-ра степен - продукти, направени от брашно от първи клас.
Тръбички всеки клас в зависимост от формата се разделят на типове: тръбна, нишката като, лентообразен и къдрава. Всеки тип продукт, в зависимост от формата, дължина, ширина и дебелина са разделени на подтипове.
Tubular продукти са разделени в три подтипа: тестени изделия, рога, пера. Паста - тръби с прав или къдрав рязане. В зависимост от дължината на спагетите може да бъде кратък (15-20 см) и дългосрочен (над 20 см). Tubular продукти, използвани за приготвяне ястия.
Рога - права или извита тръба с дължина до намаляване на от 1.5 до 4 cm.
Перата - тръба с наклонена нарязани. Дължина от малък ъгъл, с тъп - от 3 до 10 cm.
Чрез нишковидни продукти се отнася фиде. В зависимост от размера на напречни фиде секцията може да бъде четири вида: паяжина - 0.8 mm, тънки - 1.2 mm - 1.5 mm вулгарис любителски - 3 mm. По дължината разграничи фиде дълго (повече от 20 см) и кратък (1.5 см). Дълги юфка чуждестранна продукция обикновено се нарича спагети. Супа се използва като запълване.
лента, като продукт (юфка) произвеждат няколко вида, различаващи се по дължина, ширина и дебелина. Ширина юфка трябва да бъде от 3 до дебелина 10 mm - по-малко от 2 мм, дължина - най-малко 2 см в краткосрочен и не по-малко от 20 см дължина. На юфка, произведени с гладка и оребрена, права, назъбени, вълнообразни и т.н. ръбове. Юфка се използват за гарнитура и супа като запълване.
Профилни изделия, произведени под формата на азбука, зъбни колела, зъбни колела, черупки и други зърнени храни. В зависимост от начина на формиране на продукта могат да бъдат пресовани и подпечатани. Всички тези продукти в някаква част от дебелината на фрактурата не трябва да надвишава 1,5 мм до 3 мм и се притиска до сбит. Използване на продукт за пълнене супи и като гарнитура.
3. фактори за качество
Водата е неразделна част от тестото за тестени изделия. Той предизвиква биохимични и физически - химични свойства на теста. Използвайте кран питейна вода, която трябва да е умерено твърда и отговарят на изискванията на ГОСТ Р питейна вода.
Допълнителни суровини, използвани в производството на макарони разделени: концентрира върху повишаване паста протеин стойност; на вкус и аромат добавки; подобрители; витаминни препарати.
Основният вид на обогатяване добавки са протеинови enrichers, които включват пресни яйца, яйчни продукти (яйчни продукти, яйчен прах), глутен брашно, казеин, пълномаслено мляко и мляко на прах, суроватка на прах и др ..
Яйчни продукти се добавят в размер на 260 - 400 яйца или 10 - 15 кг на 100 кг смес. брашно.
тестени изделия Хранителна стойност допълнена с 10% сухо мляко е почти същата като на продуктите, обогатени яйчни продукти.
Използва се като протеинови изолати, получени от прахове от соя, слънчоглед и други маслодайни култури. Те могат да служат като заместител на яйчни продукти.
Тъй като ароматизиращи добавки в пастата използват растителни и плодови сокове са естествени, концентрирани или изсушава. Най-често се използва доматено пюре и домати прахове.
Подобрители са повърхностно - активни агенти. Те допринасят за подобряване на качеството на паста, която е по-малко да се държим заедно по време на сушене и по-добре запазват формата си по време на готвене.
За да се обогати пастата може да се използва топлоустойчива, водоразтворими витамини В1, В2, РР.
паста за качество зависи от поведението на процеса.
Модерен макаронени изделия е единичен автоматизирана производствена линия. Той се състои от следните операции: изготвяне на сурово тесто, формоване паста, сушене, пакетиране.
Паста съхранява в дървени кутии, крафт чанти, картонени кутии за podtovarnikah. Също така най-малко 20 см от пода. Поставянето Кутиите и чувалите на продукт директно на пода, е забранено. Между купчините стоки подредени и стените трябва да имат най-малко 70-75 см, стайна температура трябва да бъде не по-висока от 30 ° С и относителна влажност не повече от 70%. Гарантирано срок на годност на макаронени изделия без добавки 1 година.
4. Разглеждане на качеството
Проверка на качеството на тестени изделия са: външен вид, вкус и мирис, наличие на счупени деформирани продукти и продукти за трохи влага, киселинност Razvarivaemost, липса на сила в техните вредители за съхранение и метални примеси.
Външен вид тестени изделия. Паста трябва да има правилната форма. Но позволи малък обрати и кривина продукти. Surface допълнителни яйчни продукти и яйца-високите степени трябва да бъдат гладки и в останалите класове: грапавост (за допълнителна степен - слабо осезаемо грапавост). Счупване на продукти, за да бъдат глазирани. Цвят продукти - монофонични съответния клас брашно (крем - за допълнителен клас, бели - за най-високата оценка, бял с жълтеникав или сивкав оттенък - за първи, светлината - оранжев продукт с добавянето на домати - паста). Продуктите не се допускат следи nepromesa (бели ивици и петна) и частиците на трици под формата на тъмни петна и точки.
Вкус и мирис на тестени изделия. Продуктите трябва да са характерни за техния вкус и мирис, без горчивина, кисел и други чужди вкус, отживялост, плесен и други чужди миризми. Вкусът и миризмата на продуктите се определя преди и след готвене. Необичаен вкус и мирис на продуктите може да се появи в резултат на повреда по време на съхранение, сушене (prokisaniya тест) или чрез използване на лошо качество на брашното.
Уродливи продукти, получени в нарушение на технологията на производство или използването на брашно дава тестото нееластично. Скрап и чипове са образувани чрез механично действие на продукта в опаковка, транспортирането и съхранението, както и замразяване на продукти, нарушаване на сушене режим, използването на брашно, глутен лошо.
Razvarivaemost сила и тестени изделия. Важни индикатори за качеството на продуктите са тяхната сила и razvarivaemost. Паста след варене в продължение на 10-20 минути. (В зависимост от вида) на готовност трябва да се увеличи в размер на не по-малко от два пъти (в действителност, те се увеличи с 3-4 пъти), се гъвкави, не лепкава, не образува бучки. Razvarivaemost продукти намалява до известна степен с увеличаване на времето за съхранение. При готвене, докато варени продукти не трябва да губи формата, да се държим заедно, образувайки струпвания, се разпада по шевовете.
В ронливост (силата) се определя само в размера на тестени изделия. За тази цел, паста тръба се поставя върху две опори - поддръжка и центъра на тръбата се подлага на натоварване към фрактури. Нездравия слама първа степен трябва да бъде най-малко 200 грама паста и аматьорски първия клас-800 гр. Razvarivaemost сила и тестени изделия зависи от количеството и качеството на глутена. Добра якост на паста за по-добро запазване на тяхната цялост по време на транспорт.
Масовото разпространение на вредители съхранение паста не е разрешено. Метални примеси в продукта може да бъде по-малко от 3 мг.
паста за съхранение
При транспортиране на пастата трябва да са наясно с тяхната способност да абсорбира влагата и миризми, лесен за чудо хамбар вредители.
Пастата трябва да се съхранява в сухи, чисти гънки без резки температурни промени, при относителна влажност от 70%. Те трябва да се съхраняват отделно от ostropahnuschih и бързо развалящи се стоки. Стаята трябва да бъде добре проветрено и да се дезинфекцира. При това температурата трябва да се поддържа постоянна, без резки колебания - от -15 до 5 ° С, но не по-висока от 18 ° С паста съхранение при отрицателна температура не засяга тяхното качество. Опасни резки температурни промени, които могат да доведат до напукване или овлажняващи продукти. При такива условия, те могат да запазят качеството за повече от година. Складови продукти при висока относителна влажност причинява влага от мухъл, те са лесно засегнати хамбар вредители. Когато бързи температурни колебания и замразяване продукти пукнатини, образувани върху тяхната повърхност, които подпомагат образуването на скрап и чипове. При съхранение пастата във въздуха с относителна влажност под 50% от свиването се случи, то произвежда много скрап.
Продължителността на съхранение на паста варира. съхраняване на време статии, без добавки, при горните условия е настроен на една година. Продукти, обогатени яйца, мляко и други продукти, съхранявани по-малки (2 -. 6 месеца), те са най-добре се съхранява при по-ниски температури.
Паста както и брашна и песъчинки лесно се подлагат на увреждане от гризачи (мишки, плъхове) и други вредители (бръмбари, молци, червеи). Ето защо, когато полагане на съхранението на тези продукти внимателно проверени за нападение от вредители. Паста парти, нашествие на вредители, за употребата и съхранението не са разрешени.
Продукти с enrichers съхраняват по-лошо, тъй като те се появят повреди мазнини.
Паста съхраняват в търговската мрежа, създадена норми на природен загуба. По този начин, за съхранението на продуктите в магазините в студен период темповете на намаляване е равно на 0,39%; в топъл период от време 1 - скорост зона изтощение е 0,39%, и в продължение на 2 минути - 0.44%.
По време на съхранение паста възникнат различни процеси, намаляване на тяхното качество. В резултат на автоокисляване на липиди се натрупват в тях на различни вещества, които придават на продукта извън вкус и мирис. За продължително съхранение елементи може да облекчи поради окисляване и пигменти да потъмнява поради melanoidov на образуване. Промяна на свойствата на протеините, което води до намаляване на хидрофилност и гъвкавост на техните протеолитични ензими.
Повишена температура и относителна влажност в зоните за съхранение активира нежелани процеси в пастата по време на съхранение.
макарони качествени потребителски стоки
Производство на тестени изделия стана в началото на 18-ти век. в Италия и Южна Франция; в България те са били под Петър 1. Първата фабрика е построена през 1797 в Одеса. Продукти, приготвени ръчно, първо натиснете и testoraskaty в България се появиха през 20-те години. 19. и хидравлични преси започва да се използва по-късно. Развитието на тестени изделия индустрия в нашата страна започна през 1923 г. В момента, макаронени изделия индустрия се развива в посока на създаването на малки и средни предприятия с едновременното изграждане на нови електроцентрали 10,20,30-ти. Тона на година или повече.
В момента на българския пазар на паста не е просто наситени и пренаситен оферта от различни производители.
По въпроса за изследвания vsebolgarskogo Romis Мониторинг «Консумирайте ли вашето домакинство тестени изделия?" 94% от анкетираните са отговорили утвърдително. Освен това, 40% го направи 2-3 пъти седмично, 34% - веднъж седмично, 12% - веднъж на 2 седмици, 7% - всеки ден или почти всеки ден, 4% - веднъж месечно, а само по-малко от 1% веднъж месечно. 2% е трудно да се отговори.
Консумацията на тестени изделия в България в продължение на няколко години се поддържа 5.4-5.6 кг годишно на глава от населението. За сравнение, в Германия тя е около 5,3 кг на човек годишно в Швейцария - 5,5 кг във Великобритания - 2,5 кг, докато в Ирландия само един килограм. Обемът на потребление на тестени изделия е почти независими от сезонни фактори, които също влияят на стабилността на пазара.
Постоянно търсене на тестени изделия, а оттам и конкуренцията на този пазар принуждава производителите през цялото време да се търсят нови решения за признаване на техните продукти сред широк кръг от продукти, представени в търговията и в търговията на дребно.
Днес, според различни експерти, паста България обем физическа пазар е около 840 000 тона годишно. Нарастването на средната за производствения сектор от основните играчи е 10% годишно. Ако говорим за размера на пазара в стойностно изражение, тази цифра е по-близо до 400 милиона долара ..
Поставен Allbest.ru
Свързани статии