тестени изделия 70% въглехидрат на, 10-11% протеин 340 ккал на 100 грама, малко количество от витамини и минерали, много малко влакна. Те са добре смляна, особено паста. Има по-висока хранителна стойност на тестени изделия укрепен брашно, мляко, яйца. При хронична бъбречна недостатъчност и чернодробна използване на зърнени култури без протеин, паста юфка, съдържаща 1% протеини, 84% нишесте, много витамини и калций.
Паста е хранителен продукт, получен чрез сушене на 11-13% влага формован пшеница тесто. Това е една от най-често срещаните храни в света.
Класификация паста инсталирана на няколко причини.
В зависимост от вида на оригинални сортове пшеница и брашно, макаронени изделия разделени в групи A, B, и Клас 1, 2:
Група А - продукти от твърда пшеница брашно;
Група Б - продукти, направени от брашно от мека пшеница vysokosteklovidnoy;
Група Б - продукт на печене брашно от мека пшеница;
Клас 1 - продукти от брашно;
Клас 2 - продукти, направени от брашно I клас.
По този начин, група А паста първото клас прави от брашно, получено от твърда пшеница зърно. Макарони Група B втора класа - от клас брашно аз.
При производството на паста с ароматизиращи или концентрация на добавки към групата на инструкции и името на класа добавя подходящи добавки като Група В, 1-ви клас, яйца, Група В, втори клас домат.
Tubular продукти са разделени в три подтипове. Тестени изделия, рога, пера
· Паста - тръби с права или вълнообразна рязане (при рязане на суха паста). В зависимост от дължината на спагетите може да бъде кратък (15-20 см) и дългосрочен (над 20 см).
· Рога - права или извита тръба с дължина до намаляване на 1.5-4 см (любителски до 10 cm).
· Пера - тръба с наклонена нарязани. Тяхната дължина от остра да тъп ъгъл на 3-10 cm.
Tubular статии всеки размер подтип, разделено на напречните разрези на: Слама (с изключение на пера) - 4 mm, специално - 4,1-5,5, Общи - 4,1-7,0, Потребителски - 7 мм. Сечение на тръбни изделия може да бъде кръгла, квадратна, оребрена. Тяхната дебелина на стената от не повече от 2.0 mm.
Нишковиден продукт (фиде) могат да имат различни форма на напречното сечение.
От размера на юфка е разделена на следните напречните разрези (мм):
Паяк (не повече от 0.8) тънък (0.9-1.2), обикновен (1.3-1.5), любителски (1.6-3.0). В зависимост от дължината на юфка произведени кратко (съкратен) - дължина от най-малко 1,5 см и дължина (двойна или единична огъната) - дължина от най-малко 20 см, и в присъствието на паста страна продукти от над 20% по-малко от 20 см се прехвърля Изхвърлянето кратко.
Лентообразен продукт (юфка) в зависимост от размера и формата на различни видове и произведените елементи с гладка или оребрена, с прави, назъбени и вълнообразни ръбове.
Ширина юфка трябва да бъде от 3 до 10 мм (широчина юфка "Wave" на 25 мм). дебелина юфка трябва да бъде не повече от 2 мм. По дължината на юфка са класифицирани като юфка, а също и в присъствието на юфка страна над 20% от продуктите на по-малко от 20 см, приписвани на заустване своя кратък.
Оформените статиите са произведени чрез натискане или щамповане формовани продукти могат да бъдат произведени от всякакви форми и размери, но максималната дебелина на всяка част от статиите в фрактурата не трябва да надвишава 3,0 мм за корнизи и 1,5 мм подпечатани.
В него се предвижда разширяване на обхвата на тестени изделия. През последните години се отделя голямо внимание към производството на продукти от обогатени бързо приготвяне. не изискват готвене, използване на топлинна обработка по време на етапите на смесване и корнизи. Преди употреба, се заливат с гореща вода.
Свързани статии