(От френската мус. - пяна). Сладки десертни ястия, приготвени от някоя от ароматни бази (плодове или зрънце сок, шейк, вино, шоколад, кафе, какао и други подобни. Г.) за разрешаване вкус и името конкретен мус и спомагателни, хранителни вещества, улесни образуването на пяна и разпенен състояние на фиксиране мус (желатин, агар-агар, яйчни протеини), както и от захари (захарин, мед, меласа) съобщаване на хранене или сладък вкус повишаването му.
В допълнение към тези три основни компоненти могат да присъстват в мус и други, като по правило, допълнително ароматен или ароматизиращи ударение или подобряване вкуса на мус. Те са: мляко, яйчен жълтък, сметана, масло, различни подправки, бренди, ром, сладко.
Технология на храните мусове постоянно се променят през вековете, тя е свързана както с промяната в приложната фиксатори пяна (риба лепилото, агар-агар, животински желатин, яйчен белтък), или с помощта на комбинации от тях, а също и заради разнообразните техники за производство на пяна състояние (от ръчно sbivalok, сребро отвежда до модерен електрически миксер). В допълнение, от порядъка на подготовка на мусове понякога се отразява на характера основната суровина - плодови пюрета, на сок от червени боровинки, вино или шоколад.
Поради всички тези причини, технологията на приготвяне на мусове в готварски книги, публикувани в различни времена, различни очертания. Освен това, понякога се нарича "мус" препоръчваме да се получи такъв продукт, където пространството яйчни протеини и желатин заема "заместител", както грис, който е известен за да може добре надуе и има нишесте адхезивни свойства, които позволяват приблизително симулират Moussy състояние ястия. Въпреки, че такава храна и годни за консумация, те не могат да се разглеждат като мусове - нито състава, нито вкус, нито на технологиите.
Тези мусове, тъй като те са били създадени в XVII век. Френски съд готвачи, всъщност, премахване на всякакви изкуствени задължителен пяна състояние, в това число - използването на желатин обикновено винаги се използва в мус плодово, което ги прави да изглежда като бита желе, подобен на вкуса на други Gelis-Rowan ястия. Този френски мус пяна използва само естествен яйчни протеини, свързани с използване на замръзване, и ако се използва желатин, само в комбинация с протеини и, освен това, в много малки дози, по-малък от половината в сравнение с желе.
Тук по-долу класически пример Френски шоколадов мус на, удобен с това, че производството му не зависи от сезона (както Бери), и в същото време да се откаже от желатин, което опростява подготовка. Въпреки това, той запазва всички класически операции на подготовка на мус. Френски шоколадов мус - скъпо, вкусна и изискан десерт, който може успешно да украсяват новата година и всичко, на рецепцията.
Състав (базирани на 8 порции). 4 яйца (жълтък и белтък отделно взети!), 100 г захар на прах, 200 гр коняк (ром, водка митрополит), 175 г шоколад (плочки, плътни добри класове), 3 супени лъжици. гореща вода лъжички (вряща вода), сол на върха на ножа.
1. жълтъци и пудра захар размахване метла в масата на пяна, се налива алкохол кораб доставки в гореща водна баня и непрекъснато, за да продължи да бие, докато цялото съдържание не са в контакт пенеста маса (около 10 минути), а след това веднага пренаредени съд с пяна на лед (или сняг) и да продължи месене да се запази теглото да се заселят и да го накара да се охлади пяна. Получената маса №1 поддържа студена.
2. Разтваря се в чаша гореща вода разтворимо кафе лъжица, котлет има шоколад, то се смила в гладка маса и поставя във водна баня за да се стопи напълно, като се разбърква през цялото време и след това се охлажда. Това ще бъде най-масово №2.
3. Масло лири, докато омекне, добавете постепенно да лъжица шоколад маса номер 2, разбъркайте добре. Тя маса ще № 3.
4. Получената маса номер 3 раздвижването в постепенно, продължавайки да размахване, към масовия номер 1, в резултат на всички продукти, за да се получи една единствена маса от "А", която трябва да се съхранява в саксия стоящи в една кофа със сняг.
5. победи белтъка със солта в миксер в "Б" на тегло.
6. Масата на "Б", и внимателно да се лъжици включват тегло "А" след разбиване на всяка партида и поддържането му пенеста, кремообразно състояние.
7. След завършване на свързване на двете маси, поставени сметана мус за 6 часа в хладилник, се изисква за плътно затваряне на капака.
Сервирайте в голяма чаша чаши за вино.
Нормални, обикновени мус, плодове и ягодоплодни фондации, направени с помощта на желатин хонорар се е разпространил в нашата страна през немска кухня и е наречен един път по-правилно - бита желе. Това ястие се получава както следва:
1. течност захарен сироп възпаление.
2. Разтворете предварително накиснати в студена вода желатин.
3. Поставете плодове (или плодове) сок (или пюре) и някои подправки (ванилия, кора от лимон, канела), и да докладва захар на вкус.
4. Щамът Получената течност.
5. движат върху лед (сняг) и разбиване бъркалка, докато цялата течност се превръща в маса пенесто които не изчезват с метла или лъжица.
6. излива Получената маса в Mull (плесени), поставя в хладилник в продължение на няколко часа за втвърдяване.
Когато се прилага за увеличаване или разнообразяване на обхвата на вкуса мус, ги гарнитура или сметана или някои плодове и зрънце сос, по-ярки и остър вкус от мус.
охладено желе размахване докато пенеста състояние се подава към десерта. Сладки храни от плодове, горски плодове, млечни продукти или шоколадова маса почука с грис или желатин
(Източник: "Комбинираната речник на кулинарни термини")
Mousse - охладено желе размахване докато пенеста състояние се подава към десерта.
Mousse - мус и ... български правописен речник
Mousse - Mousse / ... морфемното-правописен речник
SCCP - (FR.). Роуд пяна желе от плодов сок. Речник на чуждите думи, които са включени в българския език. Chudinov AN 1910 MOUSSE бит, пенлива желе е направена от ягодоплодни сиропи. Речник на чуждите думи, които са включени в българския ... ... речник на чуждите думи на български език
MOUSSE - (при готвене) чиния, за предпочитане сладък, варени разбиване за образуване на пяна (на френски думата "мус" означава пяната). Готвене десерт мус е, че желе плодове или Бери, охладени, замразени, но не още ... Кратко Енциклопедия домакинство
Мусо - mousseux. Пенлива, с трик (за вино). И Emelyan Gerapsimovich не последният човек той mundshenk шеф, в грижа за своите горчиви ракия, Гогол Mogol, блясък Уейн, Уейн Champagnier против мус и мус. 1845 Велтман Emelja 1 221. Пия осакатявам Мусо ... ... Исторически речник на българския език Gallicisms на
Mousse - един; м. [FR. мус пяна] 1. Sweet храна от плодове или зърна сироп (с добавяне на желатин или грис), разбита в пяна. Apple, червена боровинка м. Beat м. Има м. 2. пяна подобни козметични В за оформяне на косата ... академично издание на речника
Свързани статии