Word мус във френски средства - пяна. Първите реални мусове са били създадени в XVII век френските съдебни готвачи. В продължение на векове, подготовката на мус промени своята технология чрез замяна на един продукт за друг. Това се дължи както на промяната приложни фиксатори пяна (риба лепило, агар-агар, животински желатин, яйчен протеин) или с помощта на комбинация от тях, и тъй като променената техниката за получаване на състояние пяна (от потребителя sbivalok, сребърни бъркалки, за да модерен електрически миксер).
Модерен мус направени от пресни и замразени плодове и зеленчуци, на плодове и ягодоплодни сокове и сиропи от различни видове конфитюр, както и природни червено вино и шоколад.
, Технологията на приготвяне на мусове в готварски книги, публикувани в различни моменти е представена Поради всички тези причини по различен начин, освен това понякога се нарича "мус" се препоръчва да се изготви такъв продукт, където бялото място яйца и желатин отнема "заместител" под формата на грис, който е известен, способен подуване и да имат добри свойства krahmalokleyaschimi който позволява приблизително симулират Moussy държавни ястия. Въпреки, че такава храна и годни за консумация, те не могат да се разглеждат като мусове - нито състава, нито вкус, нито на технологиите. Но това е при подготовката на високо кулинарно език. В дома, мусове с добавянето на грис, е приемливо, освен това, такива мусове са полезни за малките деца.
За получаването на мусове се използват в допълнение, пюрета и сосове на различни плодове. Пюре и плодови сосове са най-добре, взети готови: те се развиват от доброкачествени зрели плодове - ябълки, кайсии, сливи и др.
За приготвяне на мус понякога се използва желатин? Белтъка или агар-агар (растителен желатин). В допълнение към тези три основни компоненти могат да присъстват в мус и други, като по правило, допълнително, ароматен или ароматизиращи ударение или подобряване вкуса на мус. Те са: мляко, яйчен жълтък, сметана, масло, различни подправки, бренди, ром, сладко.
Желатинът и агар-агар разтваря бързо и равномерно, те трябва да бъдат поставени на 25-30 минути в студена вода. Когато листата се подуват от тях се нуждаят от добра свиване на водата. Муса изложени в малки, по-прозрачни форми.
Процесът започва с подготовката на мусове разбиване. Разбиване мусове трябва да вземат дълбока купа като мус с подсладени увеличения обем на 2 - 2 1/2 пъти. то е необходимо разбиване на лед или в студена вода. Mousse може да се счита за готова, когато стане пенеста и леко се сгъсти. Изготвен мус трябва бързо да се изсипва в купички или форма и поставете на хладно място. За да мус може да се подава отделно или Бери сироп, плодове и ягодоплодни сокове. Пяна могат да бъдат получени без желатин, заместването с грис. За тази зърнена култура се приготвя със захар и плодов сок или пюре, а след това се охлажда. Когато температурата се понижава до крайния мус 40`C се бита, излива се в калъпи и се охлажда.
На примера на френската класика, шоколадов мус, можете да видите точната технология на приготвяне, без значение кое време на годината. Това мус получава без желатин, което опростява готвене. Френски, скъпи шоколадов мус, вкусни и изискан десерт, който може успешно да украсяват Коледа или който и да е празник на маса.
Съставки (за 8 порции)
- 4 яйца (жълтъци и бели поотделно!)
- 100 г пудра захар
- 200 г билото (митрополит водка или ром)
- 175 шоколад (плоча)
- 3 супени лъжици гореща вода (вряща вода)
- сол щипка
- 1 супена лъжица разтворимо кафе
- 100 грама масло
Получаване: На жълтъци и пудра захар бита в пяна маса метла А, излива алкохол съд доставка в гореща водна баня и непрекъснато да продължи да бие, докато, докато цялото съдържание не се превръщат в масата на пяна (приблизително 10 минути), след това веднага пренаредени съд с пяна на лед (или сняг) и да продължи месене да се запази теглото да се заселят и да го накара да се охлади пяна. Получената маса №1 поддържа студена.
Разтваря се в чаша топла вода разтворимо кафе лъжица, нарежете има шоколад, то се смила в гладка маса и сложи на водна баня, за да се стопи напълно, като се разбърква през цялото време и след това се охлажда. Това ще бъде най-масово №2.
Масло втрива, докато омекне, добавете постепенно да лъжица шоколад маса номер 2, разбъркайте добре. Тя маса ще № 3.
Получената маса номер 3 в раздвижването постепенно, продължавайки да размахване, към масовия номер 1, в резултат на всички продукти, за да се получи една единствена маса от "А", която трябва да се съхранява в саксия стоящи в една кофа със сняг.
Разбийте белтъците със солта в миксер в "Б" на тегло.
Тегло на "Б", и внимателно да се лъжици включват тегло "А" след разбиване на всяка партида и поддържането му пенеста, кремообразно състояние. След завършване на свързване на двете маси, поставени сметана мус за 6 часа в хладилник, се изисква за плътно затваряне на капака. Сервирайте в голяма чаша чаши за вино.
Свързани статии