Гурме кафе по цял свят се превърна в основен продукт на дневния хранителен прием, който дава такса от жизненост, положително и добро настроение. Въпреки това, малцина се замислят за това, че създаването на кафе - това е трудна работа, и от първите плодове на зародиша да мине много време. Дори повече работа и търпение изисква събиране на реколтата, по време на които зрели кафе на зърна се отстраняват от клоните на ръка и след това подредени и се изпраща като основно лечение. След обработката на кафе на зърна може да се извърши по два различни начина: сухи и влажни (или влажни). Да бъдеш подложен на мокро третиране най-добрите сортове кафе, което изисква специална внимателно отношение.
Влажно почистване на кафе - уникален метод, който беше въведен сравнително скоро, а производителите на сухи процеси кафе използват много векове. Дори и в древна арабска Йемен сушени плодове под горещото слънце, да ги изпразване равномерно върху подложка. За разлика от суха, мокра обработка - сложен и всеобхватен подход към пречистването на кафе на зърна от външната обвивка, така че е много пъти по-скъпо от химическо чистене.
Както подсказва името, е мокра обработка се извършва с помощта на чиста вода, която в много тропически страни, ангажирани в отглеждането на кафе, е недостъпен лукс. Това е най-високата цена на този процес, както и в страни, разположени в близост до екватора, водата - голям дефицит. Този фактор значително подобрява стойността на кафе на зърна, последният мокро почистване, както и качеството на плодовете - най-високо ниво.
Мокра обработка на кафе се извършва на няколко етапа.
Първоначално събира зърното се изпраща предварително третиране, по време на което общото тегло се отделя на различни чужди тела. За да направите това, узрели зърна се поставят в специални резервоари, напълнени с вода. В резултат на всички клони, листа, зърна с дефекти и други включвания изплуват на повърхността, така че те са сравнително лесно да се премахне. Камъни и други тежки предмети, които не се носят, са отделени от масата за кафе чрез т.нар източването. Тази процедура се състои във факта, че плодовете на растението кафе се излива в барабани, въртящи се с различна скорост, при който непрекъснато се подава към водната струя. Вътре барабаните имат неравна повърхност, така че тежките включвания мивка.
В следващия етап на кафе на зърна подават в друг апарат - на pulper, където кора отделя от плода. След pulpinga майстори, че е важно да се подчертае, че зърното не се разплаща по време на ексфолирането на по-голямата част. Този етап се нарича промишлени ферментация, който се провежда в специални перални канали. В някои страни за тази цел се използва специално устройство Aagaard, кръстен на норвежкия инженер.
Ферментация на кафе, обикновено продължава от 12 до 36 часа. Целта на този процес е да се ускори изсушаването на зърното и правилно ферментирали зърна стават деликатен аромат и красив външен вид. Понякога ферментация тласък чрез добавяне на специфични ензими, и след приключване на процеса на плода се промива отново. Важно е да се отбележи, че след тази процедура, трябва да се проведе задълбочено почистване на оборудването, като останки от предишната партида боб може да се отрази на качеството на следващия. Между другото, едно от основните предимства на мокро почистване на сух кафе е в състояние по-добре да се контролира процеса на ферментация.
В последния етап на зърно се суши (или в специални машини, или на слънце), чиято цел е да се отстрани излишната влага от плодовете. Нещо повече, делът на остатъчната влага трябва да бъде точно 11%, тъй като прекомерното или изсушена от лоши храни губят отлично вкуса им, стават крехки и се превръщат в нехарактерно вкус.
Мокрият обработката на зърно трябва да се извършва в първите 24 часа след събирането на реколтата кафе. Така смесена партида от зърнени храни, събрани в различни времена, не се препоръчва, тъй като хетерогенността кафе маса води до промяна vkusoaromata кафе. Най-ценните сортове кафе са почистване под ръководството на членове на специалната комисия, които контролират еднородността на входящите партиди за обработка.
Метод на обработка влажно зърно, получени разпространи наскоро, и кафе, получен по метода съгласно най-високо качество. Все пак, не всеки производител може да си позволи да се проведе такъв отнема време и скъпа процедура, тъй като тя изисква голямо количество вода с добро качество. Поради това, някои производители използват, за да спаси една и съща вода няколко пъти. Без никакво съмнение, това намалява разходите за материали, но в същото време значително се отразява на качеството на продукта. Многократното използване на вода повишава нивото на киселинност, което води до появата на неприятен вкус и мирис на кафе.
Качествена кафе преработка чрез мокро обработване, е отличен в данните аромат. Тези храни могат да бъдат признати от специфични бели бразди, които се образуват в резултат на излагане на вода по време на почистването.
Към днешна дата, този метод на лечение са подложени на "Любими" сортове кафе премия. Делът на кафе третирани по този начин, се падат около 35% от общия продукт. В повечето страни, с изключение на Етиопия и Бразилия, зърна на сорта Арабика са за мокро очистване, докато Робуста е най-често се третира със сух метод. Изключение е Индонезия, където висококачествени Робуста боб се почистват с вода.
Това не може да се подценява значението на първична обработка на кафе на зърна, която се провежда преди плодовете пристигат на пържене. В крайна сметка, как умело и компетентно извършена операцията по обработката на кафе плодовете, качеството на крайната напитка зависи до голяма степен.
Супер оферта за градовете и регионите в България При закупуване на чай тегло 2300 рубли, доставката е безплатна.
Свързани статии
