След събиране на кафето, се използват два метода се обработват - влажен (мокро) и сух. Wet използва за предварителна обработка на висококачествени сортове кафе, и се използва за изсушаване на зърно ароматно по-малко, тъй като тя е по-лесно и по-евтино. Например, най-добрите сортове кафе от Никарагуа. Кения и други страни винаги се обработват от мокър метод.
В същото време, много разновидности на най-високо качество, в някои страни, се третират по сух метод, като например Бразилия.
Суха метод за преработка
Най-старият метод на обработка на кафето е - суха, тя е била известна още от древността и е плод на това разпространение кафе в слой на няколко сантиметра върху плоска повърхност, под слънцето. Те бяха се разбърква непрекъснато, за да избегнете появата на мухъл, и през нощта, покрит с влагата. След около 15 дни, пулпата е напълно суха, а ако ви донесе плодове до ухото си и се разклаща, чухте добре, както вътре, така сблъскат помежду две зърна.
Така например, в Етиопия и Йемен, в плодов пулп пресъхва точно на дърветата.
Тогава самите плодове попадат върху плата се разпространи по-долу.
Този метод е много по-стара от мокро, но за разлика от мокрото не означава най-високо качество. Повече от 60% от световния кафето се обработват от сух метод.
Методът на мокро обработване
Узрелите плодове кафе преминава през специална мелница, която се отстранява чрез кори от плодове и целулоза, при което зърното остава в тънък корпус, който се нарича пергамент. мокър метод при използване на кафе, който се сглобява само от pikkinga, тъй като този метод на лечение изисква напълно хомогенен състав на плода.
В идеалния случай времето между събирането (pikking) и метода на обработка на данни не трябва да надвишава шест часа.
След това се пристъпи към измиване на зърната с вода в лабиринта канали където качеството на зърното мивка и повредени (бактерии, насекоми и т.н.) поплавък.
След това, за да се отстрани неразтворимият целулоза (слуз) обгръща зърното, като се използва процес на ферментация. За тази зърно слой около един метър дълго, за да се предотврати водоеми и често се смесват.
Процесът на ферментация се от 12 до 24 часа, през които се унищожават остатъците на маса, след което зърна се промиват обилно с вода. Резултатът е чиста, гладка и влажна зърно - високо качество.
Но в мокър метод, съществуват значителни предизвикателства, главен сред тях - необходимостта от по-голямо количество вода, в размер на сто литра вода на десет килограма сурово кафе.
Kofeproizvodyaschih много страни това е много скъпо, тъй като кафето расте в близост до екватора, където водата е като правило - дефицит.
Разбира се, човек може да използва няколко пъти една и съща вода, но на четвъртия цикъл киселина се образува, което дава лош вкус на кафе лък в него.
Класификация "Premium" и "Екстра"
Дефекти, получени след предварителна обработка на кафе: пукнатини в зърната, остатъци черупки зърна порьозност, механични повреди и др ...
За продавачи и купувачи по-добре се разбират помежду си, като се използва официалната класификация на базата на броя на дефекти, открити в 300 грама от различни сортове кафе.
Има много методи за преброяване на дефекти, най-често срещаните от които са Хавър и американски (или Бразилски).
Според метод Хавър, например, в присъствието на 300 грама кафе на зърна за кафе дефекти 19 принадлежи към класа, Premium 20-73 в присъствието на дефекти - класът Extra, 74- 110 в присъствието на дефекти - за нормална или първи клас.
Броят на дефекти в този случай се изчислява, както следва:
- Всяка повредена сухо зърно, се счита за двама на дефекта,
- Пет пукнатини в боба - един дефект
- десет зърна, засегнати от насекоми - за един дефект,
- един куршум - два за дефекти,
Свързани статии