Има голямо разнообразие от десерти, които се основават - Choux сладкарски изделия. Един от най-популярните от тези десерти са еклери. Искаме да споделим с вас един прост, но вкусна рецепта, която ще заемат достойно място във вашата готварска книга.
- Време за приготвяне: 30-40 минути.
- Дози: 15-20.
- Инвентаризация и кухненски уреди: кухненски везни (по избор), тенджера или гърне с дебело дъно, силикон шпатула, лъжица, вилица, сито за пресяване на брашно, сода, сладкиши сак (по желание), четка за смазване детайли (по желание), печене хартия, котлон, печка.
Съставки
- 150 грама брашно (пълна чаша или чаша 250 мл);
- 100 грама маргарин или масло;
- 250 мл течност (може да се 125 мл мляко и 125 мл вода);
- 5 яйца (брой на яйцата, в зависимост от техния размер);
- 2 грама (щипка) сол.
Историята на възникването на еклери
Рецептата на този забележителен десерт самолет е създаден от френския готвач Мари-Антоан Karemu и става известен в XIX век.
Идеална дължина на Eclair разглежда в размер на 14 см, яйчен крем торти трябва да са едни и същи и са равни.
Choux сладкарски рецепта е изобретен през 1554 от френския главен готвач Panterelli. Печене направи огромна пръски, и е добавен в кралското меню.
За да се опитате този деликатес, не е задължително да отидете на френските ресторанти или кафенета. Подгответе торта и вероятно у дома си.
Choux сладкиши рецепта за еклери
Как да се подготвите добър еклери Choux тестото, помислете стъпка по стъпка рецепта:
1. масло / маргарин стайна температура, поставени в тенджера, добавете течност и сол.
2. Сложете тенджерата, а ние донесе течна среда жега до кипене.
3. Когато сместа започне да кипи, отстранете от топлина и пречи на брашното. Пресейте брашното преди това е необходимо, за да се избегне образуването на бучки. Пречат брашно трябва да бъде активно и бързо, за да се постигне по-гладка консистенция. Когато видите кладенеца на тестото се отклонява от съда, в който да се готви, трябва да се държи на слаб огън, като се разбърква от време на време е активен, за около една минута.
4. Когато тестото започва да остави следа върху дъното на тиган - това означава, че излишната течност се изпари, и в основата на това изпитване е готов за употреба. Тестото трябва да бъде отстранен от топлина или студ, за да се премине към друг контейнер, за да го направи малко по-топло.
5. Когато тестото се охлади, е необходимо да се започне vmeshivaniyu яйца. Тестото за да влезете в едно яйце, разбърква се добре, докато яйцето е напълно разпръсне в теста. След това добавете 3 яйца, така че все още, всеки цялостно смесване.
6. Сега е важно да не пропуснете един момент на готовността за изпитване. Ако тя е малко по-дебел, е необходимо да се добави още един (пети) яйце.
Не бързайте да се въведе цяло яйце. тя изпаднала в купа и добавете малко, за постигане на правилната консистенция. Това се случва, че половината или една трета от яйцето е достатъчно.
беседа 7. Нека, как да се определи какво трябва да бъде правилни еклерите на Choux тестото. Проверете тестото на готовност можете да: ако изтича бавно плавно с ножовете, образувайки триъгълник, а след това тестото е готово. Ако го е разкъсал, отпадане на острието, е необходимо да се въведе друг яйце.
Има и друг начин да се провери, ако тестото е готово за печене. За да направите това, да отнеме малко тесто и намачкайте Mezhuyev палеца и показалеца. Ако тя работи, и върховете са на пръстите на ръцете, а след това тестото е готово.
8. Сега трябва да се смесва добре тестото, за да го да се насища с кислород и се превърна в характеристика на класическите Choux сладкарски еклерите да блесне и кремообразна текстура. Замесете е необходимо тестото в продължение на 3-5 минути. Снимката показва това, което трябва да има.
9. След това, в резултат на тестото се нанася върху хартия с печене. За торти са със същия размер и равномерно propeklis, се депозира може да бъде торба сладкиши.
Можете да направите устройство за otsazhivaniya тест с помощта на гъста файл или найлонова торбичка. За този ъгъл намали за да се получи желания диаметър. Напълнете тестото и да трансплантация за печене лист.
За да спестите време, можете да приложите и обикновена лъжица. Лъжица тестото върху хартия за печене. Ако се опитате и да го направи внимателно, а след това на външния вид на готовия тортата ще бъде не по-лошо от това на отложения с помощта на специално устройство.
10. otsadit еклери, от които се нуждаете, за да ги намажете леко с разбитото яйце.
След като научава за това, как да се направи еклерите на Choux тестото, преминете към празните места за печене.
11. Пече се в предварително загрята на заготовки трябва да 210 градуса фурна. След 5 минути се намали температурата до 190 градуса и печете, докато напълно сготвени. Choux сладкарски се пече около 30-45 минути, въпреки че това зависи от фурната. Когато тестото е добре издигне и да започне запържване, можете да се проветри малко фурна. За това е необходимо да се отворят няколко милиметра в един много кратък период от време, за да пускам пара, която се е натрупала там. По този начин не е задължително, но е желателно, тъй като парата ще спре Eclair зачервяват и суха.
Печени яйчен крем бази трябва да бъдат леки и равномерен цвят, обърнете особено внимание на цвета на стените: те трябва да са ярки, но не мека. Ако сладкиши яйчен крем не dopech, а след това в процеса на охлаждане, те ще паднат.
12. прясно изпечени яйчен крем бази се охладят върху решетка.
Еклери получават лесно, просторни, празен отвътре, и те могат да се пълнят с плънка.
Съвети и трикове за готвене Choux сладкарски
Налице е тайната на вземане на Choux сладкиши за еклери. Хартия за печене леко смазани с вода. Това е да се гарантира, че по време на изпаряването на вода заготовки еклери еднакво повдигнати и кухини, образувани вътре.
Никога не отваряйте фурната при печене Eclair първите 20 минути, в противен случай тестото ще падне.
Choux сладкарски трябва да бъде напълно propech. Ако се съмнявате готовността на заготовки, а след това ги накиснете за няколко минути във фурната.
След изключване на фурната леко отвори вратата за малко сладкиши се използват за температурни крайности. След изтичане на 10 минути, за да ги получите и се оставя при стайна температура, за да се охлади.
След като сте се погрижили заготовката от фурната, внимателно с нож правят разрези на тяхна страна. Това ще даде възможност на парата, която се образува вътре, излез и Eclair не се мокри.
Класически еклери, пълни с яйчен крем и омазани с шоколад фондан.
Покана за участие в дискусионни и възможните подобрения
Свързани статии