Хляб - винаги и навсякъде - е началото на всички начала. "Цялата глава". "Това е хлябът - е живот". Завесите са европейски курорти - и вие ще видите, че най-популярната тема или уклончиви разговорите не са най-лошото време, но "как правиш сега хляба." Пече се, дори когато пшеницата не расте: в Мексико правят тънки питки, Шотландия - овесени ядки хляб и сладкиши, Швеция - груби ръж и картофи lefse; ядат хляб от брашно с ориз, грах и жълъди ... процес хлебна по своята същност е прост и монотонни (брашно, вода или мляко, мазнини, мая, захар, сол), но също така имат близки съседи, така че за разлика от хляба! Обърнете внимание на хлебни изделия в различни страни - и вие ще се чувствате, че дори миризмата на хляб навсякъде различно.
висока култура
Законодателят високо зърно култура се смята Франция: готвач хлебари в повечето топ хотели в света - френската, те имат свой собствен покровител - Saint-Оноре, фестивали, музеи, луд предприятие (като спалнята на хляб за Салвадор Дали, който преди много години стана известен пекарни президент г-н Pual G ) и конкурси за най-добър франзелата на града, в който поражение - най-високият щастието. И обикновените парижани не могат да си представят живота без пекарната в съседство, където той отива надолу всяка сутрин в продължение на пресни кроасани.
Основните отличителни черти на френски хляб бизнес - любов към работата си, лекота ( "правилната" пекарната открито в пет до седем първите клиенти вече са в състояние да стигнем до закуската топъл хляб), чувствителността към вкуса на купувача и в същото време, за строго спазване на традицията , Например, днес в Париж, най-модерния хляб - своеобразна комбинация от двете: франзела на l'Ancienne, че е старомодно. Тя е направена от кисело тесто, той излиза от фурната с грапава и пореста кора, жълтеникава маса, посочи края на прах му с брашно. Яжте франзела - и транспортирани до ерата на Мария Антоанета.
прекрасен апетит
За Италия, хлябът винаги е била в основата на кухнята - и все пак, за щастие, не е станал част от индустрията. Той все още е традиционен, особено на юг, което се смята за "резерв" пекарна: тук навсякъде можете да намерите пекарна на семейството си, където хляб рецепти внимателно предавани от поколение на поколение. В Италия, няколко вида хляб, много различни по принцип: питка. брускета. Michetti, розетка, банан, Biovit, Bovolo, ciabatta. chirola Манин Ferrarese, г-н kazarecho - един от основните фаворити за южната част на Тоскана, Сицилия. И почти всеки носи със себе си легендата.
Така например, известният тоскански хляб без сол е изобретен когато следващият папа доста безсрамно вдигна данъка върху сол и тоскански хлебари са решили да бойкотират продукта. Оказа се, обаче, без сол хляб е вкусно, също, защото те го пекат и до днес. А тайната на успеха в предприятие, което яде хляба главно с тоскански шунката, която е много по-солена Парма или фриулиански. Или тук гризини - тънки breadsticks от Торино. Техният външен вид в света се кредитира на д-р Savoy семейство, началниците на областите Пиемонт и Вале д'Аоста, които са вярвали, че дълга, тънка и суха хляб е полезен за здравето на принца.
Но невежеството на историческия контекст никога не е спрял някой да се насладите на автентична италианска хляб: ароматно брускета, сушени, настърган чесън. напоени със зехтин и се поръсва с босилек; питка, което го прави несравними бяло вино, маслини и розмарин. Или ciabatta, прост и селски торта, чиято златна свеж в състояние да направи чудеса с добър апетит.
стръмен партида
Някои германски разновидности - като вкусна геврек гевречета - много очарователни и като всички, без изключение, а някои са проектирани, казват те, на тесен кръг от почитатели. И това е чрез тези хлябове Германия, също може да се нарече държава на високо зърно култура.
Например, семейството Schuler от град Бамберг от 150 години, пече Бамберг Flood: плоска, големи (почти два фута в диаметър), много тъмни, силно изпечени и изключително пикантни. Наводнение на Schuler, наречена "sapelbrot" - от думата sappeln, което означава "да победи на тестото до тогава, докато палачинката не става по същество плосък". Тестото трябва да е само за да отблъсне отколкото ролка - не се опитвайте да се реванширам във фурната. Звездни полудяха с sapelbrota. Тези, които са достатъчно късмет да живеят в Щутгарт, Хамбург, Берлин и Нюрнберг, да го закупите в специални магазини, добре, а останалите трябва да напишете от Бамберг.
необичаен вкус
Друга нация Европейския hlebomanov живее близо до германците. Ирландски хляб е известен по целия свят със своята необичайна вкус: най-популярният сода хляб приготвен без мая (толкова бързо) и въз основа на суроватка (превръща кисел); понякога печени със стафиди, грозде или други плодови аромати.
Farls изпечени от пшенично брашно с овесени люспи под формата на четвърти от кръга. Fudge, картофено хляб с магданоз. сервира студено или пържени в свинска мас. И няма национална закуска е пълна без Брам брак - плодове хляб, който идеално се слива с сладък чай с мляко. така любим ирландски.
Всички ирландски хлябове са сравнително прости, за да се направи, но в липсата на идеи за ирландците няма да подозират. Ето как, например, се готви да се омъжи за Брам пръстен: Изсипете сушени плодове (2,5 чаши) на горещ чай (1 чаша), покрийте и оставете да омекне за през нощта. На сутринта добавете брашното (2.5 чаша) леко разбитото яйце (1), портокалово сладко (4 часа. L.), захар (1.3 чаши), смес от подправки (канела. Карамфил. Индийско орехче) и увити в хартия печене пръстен (злато или сребро). Всички разбъркайте добре, поставен върху хартия за печене, направи разрез на повърхността под формата на кръст и се пече в продължение на половин час. Сервирайте топли с масло чай. Кой ще падне на ринга - той скоро женени.
свещен Тема
Една от най-отличителните традиции на зърно съществува в Мексико. Е, къде другаде, така че постоянно използват царевично брашно? От нея мексиканци пекат своите ежедневни тортили питки: фасул се накисват за една нощ в топла вода, изцедете я на следващия ден, мелене, и от тази маса върху гореща плоча от глина се приготвя безквасен хляб.
Хляб в Мексико - темата на свещеното. Така например, в Деня на мъртвите в повечето домове на масата, ще видите "Пан де Muerto" хляба на мъртвите: пикантен, изтънчен, сладък хляб с портокал (задължително отидете в него като
и Sambuca на алкохол) фино украсен изпечен изобилно покритие глазура "костни предшественици" и се захранва с гъста гореща мексикански
Въпреки това, хлябът - задължителен атрибут на религиозните празници не само в Мексико. За християните, той символизира тялото на Христос - и в основния ни молитва е посочено в първите редове: "ежедневния хляб дай ни днес ..." Традиция сладкиши. В момента има всяка жена поне веднъж в живота си прогнози кухня този сложен процес. Не по-малко красив козунак и сладкиши, Panettone печена, например, в Гърция и Италия.
Източна страна
Източна култура на хляб е по-древен от европейската. Почти навсякъде - от Турция и Иран, Кавказ и Централна Азия пясъци до джунглите на Южна Индия и Корал крайбрежие на Тайланд - хлябът изглежда като тортиля. Торти са буйни и плоски като палачинки, пресни, мая, бисквити, печени, пържени. Но те винаги имат нещо общо: питки скъсани ръце и не се реже с нож. В противен случай, не само на вкуса се губи, но обиден традиция.
Един от най-популярните видове хляб в източната света - яма. Просто тя изглежда да е и не може да направи нищо: необходимо е да се смесват с чаша брашно чаша вода и една чаена лъжичка мая; оставете за известно време. От получената руло тесто пет топки и отново се оставя за известно време. След това стиснете средата на всяка топка, за да получите нещо като пясъчен часовник - и оставете отново, докато те отново не ще се превърне в топки. След това се търкаля в точилка таблетки за смучене polsantimetra дебели. Поставя се в гореща фурна и изчакайте пет минути - топки започват да набъбват като истински балони. Извадете от фурната, покрийте с влажна кърпа. Когато Пийт "ще падне", той може да бъде използван като "джоб" - неща, макар и месо със салата, макар и сирене с билки - нищо.
Индийски нан питки, печени в тандур, също, но липсата му не спира никого - на чугун тиган може да готви други сладкиши: chapatis, puris или paratas. В Индия, казвайки "лоша вечеря, ако няма хляб" става специален звуков - наистина не е храна, без хляб в индийската кухня. Всяка държава има свои собствени ястия и сладкиши - обединяваща лайтмотив: те често играе ролята на прибори за хранене - да ги използват, за да заграбят Дал, ориз и зеленчуци. Кук chapatis или Парати е толкова просто, колкото всяка друга торта - ако имате под ръка тандур или изгаряне на дървени въглища и Ата, специално брашно за chapatis. Тя се получава чрез смилане внимателно цели зърна от пшеница със състоянието на прах от дълбока жълт цвят. Тестото на Ата оказва невероятно кадифено и замяната му с обикновена пшеница, брашно се появи веднага.
Хляб бъдеще
В Русия, хлябът винаги яде много. След като в Filippovka пекарни, които са били със сигурност акценти на старата Москва, той е постоянно препълнен. Самият Филипов е един изключителен фигура - той е създал хляб империя. Неговите рула и кифли всеки ден, за да отиде на царската трапеза в Санкт Петербург (той е съден ги печене там, но той не работи - Нева вода, обърна се той към Филип, не това). Вагоните бяха пълни с хляба си дори в Сибир: рулата в някакъв специален начин с изваждането от фурната се замразяват и размразяват само преди хранене - във влажна кърпа! Но в същото време, обикновените хора да купуват пекарна му "ежедневна": Funtikova черно, Ситно (това е изпечен от брашно, пресято през сито и този хляб много по-мек сито), рула, хляба, хлебчета и седло.
Ние принадлежим сред народите, които ядат много хляб - според експертите Изчислено е, че до 330 грама на ден. И това е много, много добър за нашето здраве. На първо място, хляб с 30% покритие дневно количество калории. На второ място, в нея, въпреки очевидната си простота, той съдържа около 200 полезни вещества за здравето, растителни протеини и въглехидрати. На трето място, хлябът е богат на крайно необходима за човешкото влакното, и храната, хлябът е по-полезен. При лечението на брашно е в триците взема лъвския пай от полезни елементи зърна, които съдържат витамини и минерали, които стимулират обмяната на веществата.
Уви, времената са се променили, и Москва вече може да се нарече град на хляб без прекъсване - на висока култура на зърно все още да расте и расте. Но ние не стои на едно място. Вие ще видите, че ще се проведе само няколко години - и ще бъде на разположение на японската традиция, красиво опакован хляб с кайсия или портокал (това са на парти като подарък), а ние ще подаде известния латвийски супа с черен хляб или скандинавски хляб торта и отвори малка пекарна в алеи, където ще пекат хляба ви - не е по-лошо, отколкото в старите Неапол.
Сподели с приятели
Свързани статии