Рецепта: желиран FISH (I). Остава на рибата рязане Gold Coast, перки и люспи, и се промива със студена вода (1 литър на 1 кг отпадъци) се добавят моркови, лук, магданоз, и постави всички вари в продължение на 1,5 часа, преди края на готвенето поставя лавров лист и пипер. Вие може да готви желиран малки рибки (Rockfish, джуджета, костур и др.) Те заемат твърде една кг до 1 литър бульон. При готвене след кипене бульон се намали отопление и периодично отстраняване на пяна и мазнини.
Аспик може да бъде приготвена от главата на всеки обикновен риба или есетра риба. За тази глава се изсипва върху вода и се нарязва по дължина, промива се и се вари в бульон, за половин час с отпадъците, и след това се отделя от месото им. Почистени и изкормени риби и варени в бульон. Готов бульон обтегнати и отново сварени. Много силен бульон се втвърдява при охлаждане. Ако чорбата не е искал да се втвърди, след което се прилага желатин. За какво се накисва във вода, се добавя бульон и оставете да заври.
стъклени чинии (вази), поставени есетра плът от главите, нарязани сварени хрущяла или маса, обезкостено обикновена риба. Изсипете бульона и се оставя да се охлади в студа. Желиран риба поднесени с хрян с оцет, може да бъде квас.
Централен 100 или есетрови риби (перде, змиорка, щука, есетрови и т, н.) 100, хранителни отпадъци или риба дреболии 100, желатин 3, 8, магданоз, лук 8, 8 моркови, сол 4, пипер 0.07 дафинови листа, хрян готов 40.
Рецепта: желиран FISH (II). Излива 1-1.5 часа. На две супени лъжици желатин студена вода (една чаша). варени филе от риба се поставя в тенджера, залейте със студена вода се добавя черен пипер, магданоз корени, моркови, лук, сол и се вари на слаб огън за 30 минути. В края на готвенето се добавят дафинов лист.
Готов риба се отстранява от тигана, парче и да изложат на обтегнати бульон. Аспик сложи вари на слаб огън. Излива варени желатин и се разбърква, докато се разтвори напълно. Дайте малко хладно и добавете нарязания на ситно чесън. Желиран излива в приготвената формата и мястото на хладно място да се втвърди.
Сервира желиран риба с сос от хрян.
рибни филета 500, моркови 1бр. лук 1 бр. чесън, магданоз, желатинови 2 супени лъжици лавър, бахар черен пипер, сол на вкус.
Определете броя на продуктите в рецептите са дадени в една порция в грамове или килограми нето, или на парчета.
"Нарязани херинга с моркови и сирене
Рецепта: Нарязани Херинга с моркови и сирене. Пречиства от кожата и костите на херинга (iwashi), ситно нарязан и трие. Добавете маслото.
"Закуски Птици
Рецепта: Печена домашна (пиле, патица, гъска, пуйка). Варени печено цяло птичи трупове. За тази каркас леко изгаряне.
"Снаксове домати
Рецепта: Месо салата. На зрели домати (две на порция) са изрязани от дръжката леко стисна за отстраняване на сока и семената.
Свързани статии