Всяка майка през целия си живот се опитва да защити детето си от различни премеждия, и е в природата на не само животни, но растенията са в състояние да го направят. Така засадят своите плодове почти винаги защитени с черупка, черупка, дебела кора, тя спестява семена от преждевременна кълняемост, бъдещето на завода става по-малко достъпни за тези, които искат да го ядат. Освен това, като плодове и семена могат да съдържат специални вещества, които не допринасят за процеса на смилане. Тези вещества имат научно наименование - antinutrients. Една от основните и вредните antinutrients е фитинова киселина. Какво е да се навреди на фитинова киселина?
Щети фитинова киселина:
Фитиновата киселина удар в организма и се въвежда в нашия метаболизъм, "открадне" ние важни микроелементи като калций, желязо, цинк и магнезий. Какви храни съдържат фитинова киселина? На първо място, това пълнозърнести храни, бобови растения, ядки, семена. Оказва се, че те могат да носят на тялото ни не само от полза!
Семената на повечето зърнени култури фитинова киселина се концентрира в алейроновия слой, т.е. по-близо до topsheet и семената на двусемеделни растения, включително маслодайни семена и бобови растения, е равномерно разпределени през обема на зърно. Поради това е много, така пълнозърнест и рафинирани продукти.
Harm фитинова киселина се крие във факта, че е основният хранилището на фосфор в растителна тъкан, тя запазва фосфор толкова плътно, че производството става много трудно. Освен това, молекула фитинова киселина, която не само задържа фосфор, но също така и от законите на химията привлича и задържа друга трябва минерали - калций. магнезий, желязо и цинк, като по този начин предотвратяване на тяхното усвояване.
Учените сериозно притесняват за увреждането на фитинова киселина, толкова много изследвания на усвояването на желязо са били извършени след отстраняване на фитинова киселина от различни продукти. Така, в пшеница без абсорбция фитинова киселина желязо се подобрява приблизително дванадесет пъти. Асимилация цинк повече от 20% и 60% повече от магнезий в отсъствието на фитинова киселина. Ето защо, всички неорганични вещества, със съдържание на номера нямат смисъл, ако тези продукти съдържат много фитинова киселина. Неговата сила на смилаемостта на минерали имаше фитинова киселина и цинк. Например, един научно изследване е намерен. че пшеница бисквити, съдържащ 2 мг фитинова киселина инхибира абсорбция цинк с 18%, 25 мг фитинова киселина -он 64% и 250 мг - има всички 82%.
Но това не е всичко. Фитиновата киселина влоши работата на ензимите, необходими за смилане, като пепсин и трипсин (разкъсват протеини) и амилаза (разгражда нишестето в захар).
По начина, по който говорят, Ramiel Neygel в книгата си "Естествен лечение на кариес" разказва подробно за опасностите от фитинова киселина, тази книга е представена за четене и изтегляне в нашата библиотека.
Когато повечето от фитинова киселина?
По-голямо количество фитинова киселина се съдържа в семената и трици, дори повече, отколкото в соя kotjraya изисква дълго ферментация преди готвене. Оказва се, че дори и зърната на кафе и какао на зърна, както богата на това вещество.
Помислете в кои продукти съдържат много фитинова киселина, в низходящ ред:
И също така, фитинова киселина е по-голяма от растения, които се отглеждат с помощта на модерни vysokofosfatnyh торове.
Навреди на фитинова киселина, как да го неутрализира?
Почти всеки отрова има противоотрова. В този случай, фитаза. Фитазата - ензим, който неутрализира вредни фитинова киселина и освобождава фосфор от сложна молекула. Фитаза в различна степен съществува едновременно в растения, съдържащи фитинова киселина. Много тревопасните животни произвеждат свой собствен фитаза, за съжаление, при хора е много малък. И въпреки че на човешкия стомашно-чревния тракт не е в състояние да развие фитаза толкова дълго, колкото е необходимо да се използва безопасно продуктите с много фитинова киселина, млечна киселина бактерия лактобацили и някои други микроорганизми на храносмилателните микрофлора могат да произвеждат фитаза. Така, човек с здравословна чревна микрофлора е по-лесно да се справят с диета, съдържаща фитинова киселина.
Но не всички зърнени храни, съдържащи фитаза в достатъчно количество, за да се избегне фитинова киселина. Например, фитаза, царевица, просо, овес и кафяв ориз няма да бъде достатъчно, за да неутрализира фитинова киселина, дори ако тяхното правилно готвене. От друга страна, пшеница и ръж имат високи нива на фитаза - пшеница съдържа 4 пъти повече фитаза в сравнение с кафяв ориз, и в ръжта е почти два пъти повече, отколкото в пшеница. Накисване или втасването на зърнени култури в топла кисела среда напълно елиминира увреждане на фитинова киселина. Високите нива на ръж фитинова киселина - една от причините, ръжено брашно е предпочитани за използване квас.
В древни времена, хората имат познания за това как правилно да се ядат храни, богати на фитинова киселина, и никога не се яде зърно и бобови култури в едно цяло парче! Нашите предци, както и всички други народи са били накиснати или ферментирали зърна преди готвене овесена каша, хляб, сладкиши и зърнени ястия. Този факт може да се потвърди, ако учат древните рецепти за основни ястия. Знанието, както и традиция, постепенно загубил, а сега изглежда абсурдно да се накиснат преди готвене зърно. Но някои по-стари хора могат да си спомнят, че по-рано върху опаковката с овесена каша е написана от предварително накисване за една нощ. Накисване позволява ензими, лактобацили и други чисти разцепени микроорганизми и неутрализира фитинова киселина. Само 7 часа на накисване в топла леко кисела среда, за да неутрализират основната част на фитинова киселина в храни. Обикновено накисване смлени зърнени храни и зърнени култури през нощта значително подобрява тяхната хранителна стойност.
С диета, богата на витамини D, А и С, висококачествени мазнини и лакто-ферментирали зеленчуци (като например зеле, домати и краставици), повечето хора ще се чувстват напълно в 400-800 мг фитинова киселина на ден. За тези хора, които имат проблем на кариес, загуба на костна маса или минерален дефицит, се препоръчва използването на фитинова киселина при 150-400 мг / ден. За деца под 6-годишна възраст, бременни жени и сериозно болен е най-добре да се запази размерът на фитинова киселина толкова ниски, колкото е възможно. Това е, да научат как да се готви пълнозърнести храни, бобови растения и ядки, както и да се ограничи броят на 2-3 порции на ден.
Ежедневната употреба на това парче пълнозърнест хляб, шепа накиснати ядки и се показват правилно, варени житни растения, палачинки или боб да не се излага здравето ни на риск. Проблемите започват, когато зърната и бобовите растения са основният източник на калории - при всяко хранене включва повече от един пълнозърнест продукт, а когато по-голямата част от диетата се състои от ядки и бобови растения. Има храни, които трябва да се избягват, не е ферментирали соеви продукти, екструдирани зърнени храни, мюсли и просторни хляб и други храни, богати на фитинова киселина.
В следващата статия ще ви запозная с различни начини на фитинова киселина за неутрализиране на продукти.
Свързани статии