Фитиновата киселина е уникален естествено вещество намерени в растителни семена. Известно е, за да повлияе на усвояването на някои минерали. Въпреки това, историята е малко по-сложно, тъй като фитинова киселина има редица ползи за здравето. В тази статия, ние погледнем по-отблизо на ефекта на фитинова киселина върху здравето.
Какво е фитинова киселина?
Фитиновата киселина се съдържа в растителните семена. Той служи като основната форма на съхранение на фосфор в семена.
Когато семената покълнат, фитат фосфор е освободен и да падне на младите растения.
Той често се използва в промишлен мащаб като консервант поради неговите антиоксидантни свойства.
Фитиновата киселина се среща само в храни от растителен произход.
Всички хранителни семена, зърнени храни, бобови растения и ядки го съдържат в различни количества. В малки количества се намират в корени и грудки.
№ Наименование на фитинова киселина
1. бадеми 0.4 - 9.4%
2. Bean 0.6 - 2.4%
Бразилия гайка 3. 0,3 - 6,3%
4. лешник 0,2 - 0,9%
Леща 5. 0,3 - 1,5%
Царевични зърна 6. 0,7 - 2,2%
7. фъстъчено 0,2 - 4,5%
8. грах 0,2 - 1,2%
9. Фигура 0.1 - 1.1%
10. ориз трици 2.6-8.7%
11. сусам семена 1,4 - 5,4%
12. Соята 1.0 - 2.2%
13. тофу 0,1 - 2,9%
14. ядки (орехи) 0,2 - 6,7%
15. Пшеница 0.4 - 1.4%
16. Пшеничени трици 2.1-7.3%
17. пшеничен зародиш 1.1-3.9%
Фитиновата киселина влияе върху усвояването на минерални вещества.
Какво е важно да се знае за този имот, фитинова киселина?
1) фитинова киселина намалява абсорбцията на желязо, цинк и калций в по-малка степен.
2) Все пак, това се отнася само за едно хранене, а не на общия прием на хранителни вещества за един ден.
С други думи, фитинова киселина намалява абсорбцията на минерали по време на получаването му, но няма ефект върху други ястия.
Например, да похапвате ядки между храненията, можете да намали абсорбцията на желязо, цинк и калций, съдържащ се в ядките, но те не влияят на усвояването на минералите от храната, която ще ядеш в рамките на няколко часа.
С добре балансирана диета, която не може да се случи.
Но това може да се случи по време на периоди на недохранване или в развиващите се страни, където основен източник на храна са зърнени култури или бобови растения.
Как да се намали фитинова киселина в храни?
Не е необходимо да се откаже от всички храни, които съдържат фитинова киселина.
Много от тях (например, бадеми) са хранителни, здравословни и вкусни ястия.
Нека накратко припомним тези методи.
Покълнали семена, зърнени и бобови растения причинява унищожаване и намаляване на тях фитат.
Процесът на ферментация (ферментация) е намаляване на фитат.
Класически пример на ефективността на комбинация от тези методи (накисване, покълване и ферментационни) с цел намаляване на фитат е киноа.
Такова едновременно киноа третиране позволява да унищожи 98% съдържа фитинова киселина.
А покълване и ферментация с млечна киселина бяло сорго и царевица може напълно да унищожи фитинова киселина в него.
Но това винаги е необходимо да се отървете от фитинова киселина в храни?
Може фитинова киселина, за да бъде някой добър за вашето здраве?
Ползи за здравето на фитинова киселина.
Фитиновата киселина е добър пример на хранително вещество, което е едновременно "приятел или враг" в зависимост от обстоятелствата.
Какво фитатите могат да бъдат добри за вашето здраве?
1. Фактът, че фитинова киселина има антиоксидантни свойства. Аз вече написана.
2. Тази киселина може да осигури защита срещу образуването на камъни в бъбреците.
3. фитинова киселина може да намали риска от развитие на някои видове рак.
Тези, които консумират повече фитинова киселина е по-малко вероятно да развият рак на гърдата, на простатата и рак на дебелото черво.
4. Освен това, фитинова киселина може да намали страничните ефекти на химиотерапията.
5. фитинова киселина помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
Тя помага за предотвратяване на втвърдяване на артериите и тромбоцитоза.
6. фитинова киселина играе роля във функционирането на секрецията на панкреаса и инсулин.
И това може да доведе до намаляване на гликемичния отговор на приема на храна, т.е., хората ще се чувстват напълно по-дълго време.
7. свързващите свойства на фитинова киселина може да защити (предотвратяване) Желязото намали или хемохроматоза.
В същото време, някои хора могат да имат, за да бъдат по-внимателни.
По-специално, прием и усвояването на желязо може да бъде от решаващо значение за деца на възраст около шест месеца.
Когато растенията се добавя като допълнителни храни за кърмачета, е необходимо да се вземат мерки за намаляване на фитинова киселина в диетата си и повишават усвояването на желязо.
Дали фитинова киселина, е вреден за здравето на хората?
Как да се отговори на този въпрос?
отговор "Да" или "Не", не може да бъде решен еднозначно.
1. За здравословна диета е необходимо да знаем за "двойна" характер на фитинова киселина, ползите и опасностите, както и да знаете как да използвате хранителни храни, които го съдържат.
1) Това е особено важно за тези хора, които имат недостиг на желязо. Вегетарианците, особено веганите, също са изложени на риск.
Фактът, че има два вида желязо в храните; хема желязо и хема желязо.
Heme желязо се намира в животински продукти като месо, а не хем желязо идва от растения.
Не хем желязо от растителни продукти се абсорбират слабо, докато хем усвояването на желязо е много ефективен.
Heme абсорбцията на желязо е силно зависима от фитинова киселина, докато абсорбцията на хем-желязо, независимо от тази киселина.
2) цинков абсорбира добре от месото, дори в присъствието на фитинова киселина.
По този начин, недостиг на минерали, причинени от фитинова киселина, не трябва да причиняват безпокойство сред месоядците с правилното хранене.
А информацията, която трябва да се знае.
Какво трябва да знаете за фитинова киселина?
Фитиновата киселина е неутрализирана в кисела среда. В средата на стомашна киселина съответно фитинова киселина се разрушава!
Е, добре, Надежда! Schaslivo го унищожиш в стомаха си! Учените са на различно мнение. Но това не е забавно!
Съгласие за обработването на лични данни
В тази статия ще научите списък на автоимунно ...
Заболяване на жлъчния мехур и непоносимост към глутен svyazany.U вас ...
Как да се готви киноа? Във връзка с това, което изглежда ...
Е, това може да е добре за един мъж и ...
нивата на холестерола, което трябва да знаете? За холестерола писмено ...
Морски зърнастец и морски зърнастец масло е познато на всички. Но сега ...
много хора опит по време на прехода на власт бруто образуването на основен ...
Снимки в Instragram
контактната група
Профил в Google+
Група Odnoklassniki
Свързани статии