Диетата на почти всеки човек води здравословен начин на живот и се хранят балансирано хранене, съдържа пълнозърнести храни, бобови растения и ядки. Тези продукти са неразделна част от приема на витамини, фибри и минерали, но малцина, които знаят за негативната страна на повечето зърнени култури. В днешната статия искам да ви кажа по този въпрос, тъй като фитинова киселина, какво е неговото отрицателно въздействие върху организма, и как тя се отнася до каша? Защо някои помисли овесена каша задължителен компонент на здравословна закуска, а други строго ограничаване на използването на тази бъркотия? Нека да разследват.
Какво е фитинова киселина
Фитиновата киселина - е киселина, която е главно в семена и растения (зърнени храни, ядки, бобови растения). Тази киселина има силно деминерализирана свойства, когато под формата на фитат соли (форма на неорганичен фосфор съхранение), в който случай не е само в състояние да блокира абсорбцията и усвояването на въвеждане с хранителни минерали, но също така да се измие тялото на съществуващите магазини на калций, магнезий, желязо , мед и цинк.
Фитат - форма на фитинова киселина, съдържаща несмилаем фосфор. Това означава, че се оказва, че някои зърнени храни, бобови растения и ядки съдържат много фосфор, но това не може да се метаболизира от човешкия организъм, тъй като тя е под формата на фитат. Ето един парадокс.
Фитинова киселина се държи много коварен, не само, че не се дават фосфор, така че това също не асимилира минералите, който току що ядат храната. Ето защо, прекомерна консумация на храни, богати на фитатите, в крайна сметка води до минерален дефицит и развитието на много заболявания.
Освен фитинова киселина е в състояние да инхибира действието на ензими, такива като трипсин и пепсин, които са отговорни за нормалното храносмилане на храната. Ето защо, след като яде големи количества бобови растения и ядки, има тежест в стомаха и газове, причината голям брой фитатите, които пречат на нормалното храносмилателния процес.
Продукти съдържащи фитинова киселина:
От тези таблици се вижда, че на първо място от съдържанието на фитинова киселина е кафяв ориз, на второ място - пшеница / ръж трици, а третият - ядки. И най-малко количество фитат се съдържа в брашното, кедрови ядки и бял ориз.
# 57381; Primechenie
Твърде честото хранене трици и продукти, които ги съдържат, може да доведе до недостиг на минерални вещества, синдром на дразнимото черво, диария и други негативни последици за насищане на фитатите организма.
Фитазата - ензим, който е в състояние да разграждат фитинова киселина и се фосфор бионаличен. Този ензим се намира във всички растителни семена, които съдържат фитинова киселина. Фитазата може да се получи в стомаха на много животни и гризачи. Например, стомаха на преживни животни се състои от няколко камери, в които живеят специални бактерии, способни да произвеждат фитаза. Именно поради тази причина, че много животни да могат лесно да се извари фитатите, за разлика от нас, хората. Да, в стомаха фитаза човешкия също може да се формира, но в такива малки количества, че редовната консумация на храни, богати на фитинова киселина, просто не е възможно. За сравнение: в стомаха на мишки произвеждат 40-50 пъти повече фитаза в сравнение с човешки стомаха. Именно поради тази причина, че мишката може да яде пълнозърнести храни цял живот, и човек не е така.
В природата, фитаза е активатор за своята кълняемост семена. Когато семето е достатъчно хранени с влага, той деактивира фитаза фитинова киселина и освобождава фосфор на растението може да расте и да се развива. Оказва се, че присъствието на фитаза е "въже", който неутрализира негативния ефект на фитинова киселина на деминерализация на човешкото тяло. Но има някои нюанси. Фактът, че фитаза - много "нежна" ензим, който лесно се унищожават.
Фактори, в който фитаза унищожени:
- топлинна обработка: излагането на парите - повече от 80 градуса, при готвене - при 55-65 градуса.
- промяна във формата на зърно (пресоване);
- замразяване;
- дългосрочно съхранение;
- силно смилане.
Ето защо, всички бързо овесена каша за готвене (много по-малко настърган) и дори Пластовете на Херкулес, които са били подложени на процеса на екструзия - те не съдържат фитаза или го съдържат в много малки количества, и то е, за съжаление, е сериозна пречка деактивиране на фитинова киселина.
Най-малкият размер на фитаза в храни:
Но има една малка sekretik, което може да е малко, за да се сведат до минимум негативните ефекти от фитат каша върху нашето тяло.
Фактори, които намаляват количеството на фитинова киселина в продуктите
Има няколко начина, които значително намаляват количеството на фитат в храните. Тези тайни са знаели нашите баби и дядовци, така че те да имат никакъв проблем да се яде най-различни зърнени храни, ядки и семена, за да им се даде максимална полза. Така че, какви са тайните?
- Покълване и накисване. Този метод помага да активирате фитаза, като по този начин се счупи фитинова киселина в зърнените храни и бобовите растения. Оптималната температура на водата за накисване - 33 градуса, се смята, че при такава температура фитинова киселина а е най-податливи на разцепване (40 до 50% намаляване на фитат).
- Ферментация. Накисване в кисела среда, допълнена с малц или дрожди. Този метод намалява количеството на фитат в храни за 90-97%. Следователно, ръж хляб с трици е по-добре да се купи, ферментирало квас от див дрожди (не печене, а именно природата), на практика не се съдържа фитинова киселина.
- Печене. Този вид на топлинна обработка може не само да се намали количеството на фитинова киселина (45%), но също така и да се премахне до 18% и други минерални хранителни вещества, включително фитазен ензим.
- Допълване Витамин С Витамин С с продукти, съдържащи фитинова киселина, тя помага за подобряване на храносмилането и деактивиране много минерали.
- Какви витамини да пиете? Да се научиш как да се вземат витамини
И така, какво да правим с овесена каша? Как е по-добре да се подготвят да се възползват по-скоро, отколкото вреда?
Овесена каша и фитинова киселина
За да получите най-доброто от овесени ядки и неутрализират неговите свойства за обезсоляване на вода, трябва да:
Първият метод
Вторият начин
Рецепта за полезна каша
60 г изсушени овесени ядки излива топла вода (120 мл) и се добавя 1 супена лъжица пълнозърнест брашно от пшеница, ечемик или ръж, да се добави една супена лъжица лимонов сок. Всички разбъркайте добре и оставете да кисне в продължение на 12-24 часа на тъмно място.
На следващия ден, Поставете овесени ядки в купа или тенджера, добавете малко вода и се варят в продължение на 3-5 минути на слаб огън. Готовата пудинг да добавите канела, захар, какао, портокалова кора и други подправки на вкус. Този метод на подготовка ще направи закуската още по-полезен и ще ви спаси от негативните ефекти от фитат.
С уважение, Yaneliya Skrypnyk!
# 57536; Категории
Регистрирайте се за безплатен седмичен бюлетин тренировки
Каналът ми в YouTube
аз Vkontakte
Подобни записи
Загуба на тегло и хормони са неразделна един с друг. Много хора мислят, че сега, "Какво ще кажеш за храна ...
Бих искал още веднъж да се отговори на въпроса за безопасна загуба на тегло! Неведнъж съм писал за това, ...
Дори преди няколко 10-15 години соев сос в бившите страни от ОНД, малко хора са знаели ...
Със сигурност всички чуха, че пиенето на повече от две яйца седмично увеличава риска от заболяване ...
Колко често сте започнали да отслабнете, а след това някои веднъж изкушение под формата на торта или любим човек ...
Наскоро, витамин тема е станала толкова спешно, че писането на тази статия се превърна в необходимост ....
При настоящите темпове на живот и работа, понякога си мисля колко хубаво би било още ...
Напоследък много въпроси възникват около superfudov, хората все повече се интересуват, е необходимо да се ...
Абонирайте се за нова тренировка и статии!
Всяка седмица ще получите интересно
Безплатно обучение и консултации на храненето от мен лично.
Няколко думи за мен
КУРСОВЕ И ПЛАНОВЕ
Свържете се с мен
Винаги можете да се свържете с мен
чрез обратна връзка, или
Свързани статии