Защо кисело зеле не се оказа вкусна? И това, което са били направени грешки в процеса на ферментация?
Ето, вижте сами. През настоящата зимен сезон зелето аз Куази пет пъти - всеки път, когато на два-литров кег. В момента в хладилника ми държи три опаковки от три осоляване, а във всеки един от резервоарите е напълно различен вкус зеле.
Каква е причината за това странно "многообразието"? Изглежда, че е един и същ: технологичните подробности, работил през, уважаван и дори опит - гаранция)) и зеле сорт избран зимата, нали. И сочен морков, нарязани на ивици спретнати. Да, и сол, както се очаква, голям камък от една и съща опаковка.
Като конкретен пример за достоверността на кисело зеле преди две седмици.
Имах две от главата едни и същи зимните сортове на един и същ размер, малко бели и силни, с брояч. Аз готвя зеле с един и същ доказан начин, същите ръце - на два етапа, с интервал от половин час. В резултат на това за барел кисело зеле се оказа страхотно вкусна и хрупкава, а другият - твърде тръпчив и myagkovato. Ето го, разбира се, е възможно. Но - не опитате съвсем различна. Защо?
Предположения и заключения, които направих следното.
Очевидно е, че първия път, когато peretorla зеле и малко по-малко сол добавена е по-малко от секунда. Втората глава е peretort твърде агресивен и прекалено солено - по този начин се появява грапавостта.
Между другото, и се държах моето зеле в две съседни барела различен начин. В първата ферментация почти не се наблюдава през втората зеле сок открояваше твърде активни.
Всъщност, аз отдавна знаят, че киселото зеле прилича магьосничество, а защото обичам това нещо)) Човек никога не знае - какво nakolduesh общо))
Източник: От моята кухня)
Свързани статии