Преди, когато много години отидох в една американска гимназия. А съученичка ме и други момчета смешно казах, според него, история. След като в края на седмицата на баща си, добре познат и уважаван лекар в града, поканени гости на барбекю и ги покани нанизани на шиш месо змии, които приличаха на малки парчета риба. Той е служил с картофена салата и много бира.
Всичко, което наистина мислех, че е риба, въпреки че е в барбекюта и нещо от пиле, обаче грубо. Всеки харесва вкуса, и много от тях не са се отказали от добавки. След ядене, лекарят обяви, че е готова, и всички се радваха ... изяде гърмяща змия. Казвам тази история, моят приятел просто валцувани от смях, особено в момента, някои от гостите се втурнаха към тоалетната, където те извади безопасно.
За щастие, тъй като много американци са разширили обхвата на неговите гастрономически интереси. Днес, гърмящи змии не се появяват само в менюто на много ресторанти, но също така служат домашно приготвена храна. Те се приготвят под формата на барбекю в американския Югозапад, където дегустация на месото от змии се обърна към същото в популярна туристическа атракция. Независимо от това, ястия с месо змии и не са станали нещо обичайно на масата евро-американци. В Азия, положението е съвсем различно. Има една змия наистина гастрономически Queen (както е в голяма част от Африка и Латинска Америка - най-малко на принцесата). За мен това беше съвсем ясно по време на престоя си в Гуанджоу, тази Мека на кулинарни авантюристи, който се намира само на няколко часа път с кола от Хонг Конг.
Там посетих един от най-известните институции на града, с тромава името на «змия Кинг Напълно Ресторант "(буквално" Змия Queen и ресторант "), един приятен град, като голяма снек бар, където се предлагат на клиентите (Кълна се, че не преувеличавам, защото лично пренаписаха единствената и затова много окъсан в продължение на години в менюто на английски език, което не ми беше позволено да се вземат с а) седемдесет и пет месо ястия змия! Живи змии са били държани в клетките на приземния етаж, а постъпващите поръчки са били доставени до втория етаж, в кухнята, където те са били одрани и изкормени.
И след това нарязано месо порции, кубчета, тънки резени, заедно или цяла пълнени или навити на ролки или топки, а след това изпечени, осолени или задушени, варени, пържени в масло и пържени, потушен, бе получено в гърне, на хартиен или хранени суров (нарязан като сашими) на ориз, юфка, различни зеленчуци, подправки, билки, както и други източници на животински протеин. Включително месо от котки. пъдпъдъци, морски охлюви и ларви на копринената. месо Котешко, както казах, не е на разположение, въпреки че един от нейния източник в очите ми уверено тръгна сред масите и вдигна падналите парчета.
Въпреки това, аз се увери, че има седемнадесет от тези менюта видове змия вино, както и риба на пара устни със зелени бамбукови филизи, пържена риба карантии, свинско кръвта и костния мозък с лук, вид ситен лук, и нещо, наречено "говеждо масло флорални ролки "- зашеметен избор, аз забравих да попитам какво е то. Реших да спра за печено месо змии "със специален сос", има вкус на сладък соев на пържени змия със зеленчуци и чаша вино "Пет змии." Месото изглеждаше като пиле (какво друго!), И виното изглеждаше като текила и просто изгаряше гърлото й. Аз бях в състояние бързо да се научат как да се справят с тънки ребра на змията, като кости от риба.
В този ресторант, аз бях единственият gvaylo ( "чуждестранен дявол") и е не по-малко екзотични, отколкото за мен до края на посетителите - меню места. Няколко души предполагат, че имам едно питие за тяхната маса. Така че знаех, че вкусът на виното от тестисите и пениси пет животни, тъмни, с плашеща утайка подготвени с помощта на гениталиите елен, волове, овце, кучета и змии и такава силна като вино от един змия. "Ganbey!" - възкликна новите ми приятели, които на мандарин означава "празен стъкло" или "до дъно". После наля още и още ...
Змии отдавна са част от хранителния режим на жителите на южната част на Китай, особено в провинция Гуандун (столицата - Гуанджоу), когато месото е все още прослави змия мъдър царуването на династията Хан (206 г. пр.н.е. Х. - 25) от името на Лю Ан, той каза: "Това, колкото и добре да е сготвено ястие с месо южняк змии, в противен случай Китай няма да го оценявам. " По-късно, на месото от змии и става популярна на север, се споменава в описанието на известния празника на императорите на династия Цин (1644-1911), chrevougodnicheskogo кулинарен маратон от 196 ястия, които се казва, че са продължава три дни.
В ресторант «змия Кинг Напълно Ресторант »търсенето целогодишно, както и в Lemat на село, което е на пет километра северно от Ханой. Хора от едно поколение напред там да ядат змии. B е разположен по протежение неравен уличните заведения за хранене оферти на и други необичайни ястия, в това число таралеж, гущери и миеща мечка, но той подписва с "Тит рани" надпис ( "Месни змии") привлече най-много: Хората искат да се чувстват на лечебните свойства на този подразред влечуги.
За миг си представи, че един посетител на една от тези институции. Сядаш на една маса, а след минута сте особено избран видове - ценители предпочитат кобра. Нейното, все още жив, точно там, пред вас се мият в леген с вода, а след това един от двата, които притежават членовете на змия персонала прави разрез в корема си, той скача от сърцето на змия и пада върху плочата, където продължава да се бори. Кръвта се излива в стъкленица и се смесват с змия вино, която е направена от ферментирал ориз уиски и органите на няколко змии. Най-късно до понижена стъкло сърце. Напитката се предлага, преди да направите поръчката си. Един от чиниите до изискани китайски стил, наречен "На юг от петте билата с пресни кебапчета от змията." Възможно ли е да се откажем от това?
Мнозина обаче отказа. От древни времена, хората не се подхранват змии топли чувства. Не е ли по образа на змията дявола първите хора в Едемската градина? Не е ли пепелянка убит Клеопатра? Змии стачка страх в сърцата на героите и публиката на стотици филми. Науката казва, че от около 2400 вида змии 200 смъртоносни за хората. Опитайте се да разберете, какво може да те убие, и това, което не е така. Почти всички змии, отровни и не-токсични, годни за консумация. Азиатската кобра, анакондата Южна Америка, Европа градина, гърмящи змии на Северна Америка ... змийска отрова е само в съзнанието й, но тъй като месото може да се яде без да се страхува от отравяне. Сделката е почти всичко. Кръв и жлъчна се използват за получаване на лекарствени напитки. Месо - като богат източник на протеини. Кожа подготовката хрупкаво предястие (пържени в масло), от нея шият обувки, чанти и колани.
Всъщност змии месо почти навсякъде се предлага на достъпна цена. В Джакарта, яде ястие от месо кобра, приготвена по три различни начина (Satay, печена и пържени в масло със зеленчуци), Купих си у дома за по-малко един долар на парче няколко опаковки от месо и същ кобра, но сушени и се разпадна за използване като подправки. Като цяло, вечеря за двама, в това число змия вино с кръв и побой сърца, струва ми по-малко от $ 10. В Европа употребата на змии в готвенето също има дълга история, въпреки че преди сто години, нивото на потреблението е намаляло значително. В "Larousse гастрономически" предоставя следната информация:
"До пепелянка месото на XVIII век е много популярен във Франция се дължи на благоприятния ефект върху здравето и външния вид ... Мадам дьо Sévigné, получава титлата Поату, които не се препоръчват на дъщеря си веднъж годишно, месечно, за да седне на" gadyuchey диета. "
Рецепти, които променяха време. Viper може да бъде одран и изкормена, а след това, ако е необходимо за готвене с билки, пълнени си петел, да готвя от нея бульон, да направи желе, олио и др Луи XIV контролирана продажба на месни ехидни - .. Той даде право да ги продават само на лекарите и фармацевтите " ,
Нахранете сладко месо от змии, не само почивен ден екстремни спортисти и членове на средната класа. През 90-те години на миналия век, само ресторант Хонконг, за да се срещне местното търсене, внесени около 50 хиляди змии годишно. В американския Запад, имаше най-малко 50 ресторанта, предлагащи на клиентите пържоли гърмяща змия и собствената си лют сос. Не по-малко, отколкото са били, а в някои градове в Азия (да не говорим за китайците), които се заселват голяма китайска общност. Ситуацията е различна в джунглите на екваториална Африка, Централна и Южна Америка, както и в селските райони на Югоизточна Азия, където змията - липсата на ясна продукт се консумира, а не като нещо специално, и всеки ден, ако има такива, както и на месо от маймуни и гризачи , ларви и насекоми.
На някои места в Латинска Америка, "солта на гърмящата змия" най-малко веднъж на ден, поръсени с други ястия. За подготовката му змия (хъркане и всичко останало) ситно нарязани и покрита със сол. суши месо изхвърля след шест месеца, и това, което остава, се използва като сол. В допълнение към готвене на шишчета или на стартовата решетка - най-разпространените начини - както в Азия и в много части на Африка и Южна Америка от месото на змии обикновено варени супа или яхния правят. Които понякога са трудно различими, тъй като съставките могат да бъдат същите, като единствената разлика в количеството на водата. Понякога супи (яхнии) - обикновено в тропическите области - се зарежда с арарут, ориз, тапиока или други нишестета. На други места, змия месо просто варени със зеленчуци и подправки.
Убие змията и час виси от опашката, след прекъсване глава. Освежете и без хриле. Отрязаните части, които след това в продължение на 2 часа, напоена с мляко. Roll парчета в царевично брашно или галета или техни смеси. Deep-СРЮ. Сервира се с лют сос Луизиана, Тексас пипер сос или сос тартар.
Одрани змия и нарязани й месо резени клечки. Парчета от туршия в смес от соев сос, чесън, джинджифил и бърбън уиски. След това сложете месото на частично сварения ориз и продължават да се задушава до двете.
Жена готвач от Пайлин хвърли озъбена усмивка, потупа черпак от вряла казан и каза.
"Аз съм готов за кобра Пол Пот." Продължавайки да се разбърква буламач, тя диктува рецептата, като четене на книга на масата "Червените кхмери":
На първо място, необходимо е да се убие кобра. След това отсече главата и извън обсега на деца, за да виси на дървото, така че отровата е сушени на слънце. Кръв прелейте в чаша и сервирайте с бяло вино. Ситно котлет месо с кобра и шепа фъстъци каша в картофено пюре. Добави вряща вода, лозови листа, лимонова трева, и куркума на прах. Оставете да къкри за един час. Тя получава част за един човек. "
Въз основа на книгата "Extreme Cuisine".
Джери Хопкинс.
Други изделия от подобни теми:
Свързани статии