* Състав на теглото на 100 гр
Сирене Рокфор - благороден господин Fromage
История и география на продукта
Monsieur Fromage сирене или господин - така наречената френска сирене Рокфор, показвайки един уникален продукт на искрена любов и уважение.
Историята на Рокфор започна да изглежда като история приказка. Преди много векове, момчето на селото преминава тълпят върху зелените склонове на планината KOMBALOV. Слънцето е в зенита си, и на овчаря реши закътан под арката на пещерата, лека закуска. Но след като той бе разпростира върху скали проста вечеря, чух блеене на агне. Бедният човек зад стадото, и не може да се преодолее kugoy склон. Овчарят напусна хляб и сирене в пещера, и той побърза да помощта на животното.
Докато овчар на агнешко помогна преодолее камък билото, стадото е напреднала, а младежът не е имал друг избор, освен да я последва. А хляб и ароматно сирене остава в ръцете на птиците и полевки и овчаря и прекарва целия ден гладен.
Но каква изненада е момче, когато се върна след няколко дни по-късно, той се намира на скалите обяда си недокосната. Тук са само част от козе сирене има остър вкус и е завързана с невероятни сини и зелени нишки. Otschipnuv малко сирене, овчар предпазливо го в устата си и осъзнах, че нищо никога вкусовете вкус. Едва задържа, а не да се яде цялото парче, овчар се втурнаха към селото, където той показа, сиренето от местни майстори. Така че, в XII век, след няколко години на опит в село сирене Рокфор политиците са се научили да правят известния сиренето, което се превърна в най-известната от произведенията на създателите на френски сирена.
Славата на извънредно "сините" сирене от овче мляко се разпространява бързо. И през 1411 г. сиренето и капитанът на град Рокфор-сюр-Soulzon получил от крал Карл VI специален указ, според които синьо сирене може да се счита единственият продукт, който е произведен в региона Rouergue, домът на легендата на френското сирене.
Традицията продължава и до днес, и посещение на града, днес е възможно да се погледнем в настоящето светилище - пещера под планината KOMBALOV, които още от времето на безименния овчаря роден рокфор. Това е най-местния микроклимат позволи най-обикновен хляб матрицата, за да се превърне парче от козе сирене в селски кулинарен шедьовър. И днес, населена от благородни гъбички плесен в галета на сирене пуснати в формата, в която да узреят известния сиренето.
В 125 години, първите Roquefort сирена, AOC са получили сертификат, който признава качеството на продукта и мястото на производството му. Най-големите производители на сирене във Франция са били фирми: Societe, Papillon, Le Vieux Berger, Габриел Coulet, La Pastourelle и Карлес, чийто варовик пещери отворени за обществено ползване и се намира в квартал на гр Рокфор-сюр-Sulson.
Видове и сортове
Днес можете да опитате Рокфор два типа, издадени от големи мандри и са учредени в задните дворове на земеделските производители. Можете да ги различи от място в рамките на теста за сирене мухъл. сирене на даден земеделски производител, че е по-неравномерно разпределен. В големите предприятия същите форми се помага да се разпространява в тестото на сирене, което прави специални пункции.
Но там, където той е направен козе сирене с благородно гниене, той отлежава изключително в варовикови пещери. И всички глави сирене са строго регламентирани размери. Височина форма е 8.7 cm и диаметър му е 21 cm.
пещера сирене притежава не по-малко от един месец, но не повече от пет. Оптималното експозиция на сирене - три месеца, за който той печели зрял вкус. Най-добре е Рокфор направена през пролетта или лятото, когато пасат овце на прясна трева и млякото са най-полезни.
Сиренето се подава към броячите в отделните пакети с тегло от 25 до 330 грама или като цилиндрична глава половини на 1.25 кг. След приключване на процеса на стареене на сирене нарязани специално опъната тел рамка, наречена ла roquefortaise. за проверка на качеството. Едва след това Рокфор опаковани и изпратени на потребителите. Произведени и разпространява за сандвичи на основата на рокфор.
Полезните свойства
В зрял Рокфор има достатъчно количество витамини, включително витамин А, D. Има няколко важни съединения от група В. набор от микро- и макроелементи в Roquefort също предлага използването на този продукт. Сиренето съдържа калций, селен и цинк. Има значително количество калий, желязо, манган, мед и фосфор.
На млечни протеини в сиренето е много по-бързо да се разлага от храната, и съдържанието на неговата рокфор не отстъпва на говеждо месо. Съдържание на калций 50гр рокфор не отстъпихме две чаши мляко.
Noble гниене благоприятен ефект върху имунните процеси в организма и спомага за синтеза на меланин. Сирене - това е добър естествен антидепресант, който включва жизненоважни аминокиселини.
Поради факта, че синьо сирене не се пастьоризира, не се препоръчва да се използва храна за малки деца и бременни жени. Съществува риск от алергични реакции и наличието на плесен.
вкусови качества
Young рокфор, тъй като много овче сирене има остър вид аромат, който по време на излагане се смекчава, а 2 месеца по-късно изчезва напълно. Въпреки това, сиренето може презряло и излагане четири месеца се образува в Roquefort остър вкус и остър мирис, и след шест месеца на сирене с ясно изразен става преекспониран остарял вкус.
Достатъчно силен аромат на зряла качество сирене е съставена от музика и мирис на овче мляко, ядки на падналите есенни листа и влажна вар. Всеки гурме той предизвиква тяхната връзка, но никога не разочарова.
Пикантен и в същото време деликатен аромат Рокфор до средата на глава се увеличава, като по този начин става задържани в близост до земната кора.
Сирене за запазване на аромат, вкус и текстура, че в плътно затворен контейнер или във филма се съхраняват на студено, но не замразяване.
Използва се в готвенето
Можем да предположим, че различни вкуса, присъща на рокфор, това сирене е по-добре да се комбинира с неутрални вещества, без да смее да се конкурира с мрачна Monsieur Fromage.
Действително, Рокфор се вписва напълно със зехтин и подправки, неутрални зеленчуци и хляб. Noble сирене пица ще даде острота и да аристократични ястия обикновено са паста. Рокфор постоянен участник на сирене плочи, където е правилно, дадени специално внимание. С това сирене супи и фондю, да го добавите към сиренето с по-слабо изразен вкус. В Рокфор сос и ни най-малко равни. Bright сочен вкус ще допълни ястие от картофи или зеле, пиле или патица.
Рокфор е капризен, той не толерира прекомерно отопление и охлаждане, така че в сосове или супи винаги се прибавят накрая. Важно е да се помни, че с течение на времето започва да доминира вкуса на синьо сирене в съда, така салати, сладкиши и сосове с това сирене е по-добре да се доведе до масата с последната.
Интересното е, че рязкото вкуса на Рокфор върви добре с бонбони. Заедно с това благородно сирене може да се подава мед и захаросани плодове, ядки и пресни плодове, в допълнение към всички видове цитрусови плодове.
Няма съмнение, че от Монти служи природен грозде вино. И тук можете да разгърнете въображението. Някои хора предпочитат да имат комбинация от малко проститутка сухо червено вино и сирене, а други ще предпочетат да се насладите на парче сирене Рокфор със сладки Sauternes или светлина мускат. И това е възможно, в съответствие с препоръките на Казанова, да представи на Монти Бургундия от Chambertin.
Сирене Рокфор в класирането на кулинарните предпочитания
Свързани статии