* Състав на теглото на 100 гр
За да опитате традиционно ястие на екстремни японска кухня с фуга, можете или да хвърли въдицата в Тихия океан, Атлантическия и Индийския океан, която се готви себе си, или пък да посетят Източните заведения, които продават такива деликатеси. Известно е, че само една такава риба може да доведе до смъртта на около 40 души, но това не спира кулинари, възхищавайки се на екстравагантни лакомството.
История и география на продукта
Word фуга (Jpn. # 27827; # 35930; # 40060;) показват видовете риби от рода на семейството Blowfish Takifugu, Sphoeroides, Diodon. Те живеят в тропически води по целия свят и рядко се появяват в резервоарите на студен климат. Улов на риба в кораловите рифове на Индийския, Атлантическия и Тихия океан, се произвежда в сладководни и солени води. Има около 39 вида влакче на живот в морето, както и 25 вида, които живеят в сладководните аквакултури.
Риба съдържа отрова, наречена тетродотоксин. Преди да използвате продукта в храната, месо фуга старателно обработен чрез премахване на токсични части. Някои фермери отглеждат риба изкуствено, например, то могат да бъдат закупени в Uzuki Оита. Дейностите на рибовъдните стопанства не подкрепят привържениците на традиционна кухня. Очевидно е, че готвачът не иска да губи прилични доходи, свързани с подготовката на отрова деликатес.
Фуга в продължение на векове се храни населението на Япония. Останките от костите й са открити сред отпадъците, датираща повече от две хилядолетия. Риба се консумира от древни времена в китайската кухня. Фугу е сред трите най-вкусни жителите на река Яндзъ.
Що се отнася до това отровна риба улов на строги правила, предназначени за защита на видовете от изчезване. Повечето от рибите, уловени през пролетта размножаване в Тихия океан, пускане плаваща мрежа.
Видове и сортове
Има около 120 вида влакче. От тях най-престижните и най-отровни - тигър и Blowfish Torafugu. В храната също консумират Higanfugu, Mafugu, Shosaifugu. По вид на фуга е като попова лъжичка с голяма удължена муцуна и изпъкнали очи. Покритие на рибата може да бъде различен по дължина, докато не достигне 60 см.
Рибата може да се вземе проба на няколко институции в САЩ, но това не може да се купи в ЕС. Там продават фугу е забранено. Най-големият пазар на едро, където те продават риба, е в Япония в град Шимоносеки. Градът е разположен в Ямагучи. На Изток е забранено да продават риба на широката общественост като цяло. Ето защо, ако искате да опитате от деликатност, свържете се с магазините, които имат специално разрешение да продават фугу или в ресторанти, където живи екземпляри се съхраняват в големи контейнери на видно място.
Полезните свойства
вкусови качества
Продуктът е с много тънка, може да се каже, неуловим мек вкус. Dainty малко по отношение на характеристиките на храните, като морски дарове. Токсични деликатесни ценители го сравняват с пиле. В риба целулоза влакна не се усещат, неговата желе и хомогенна структура. Продуктът е малко като октопод, но отровен деликатес не е толкова трудно, тъй като тя не се нуждае от много време, за да се дъвче. Много вкусна риба и се счита за черния дроб, но също така е най-отровната част на фугата. Забранено е да се готви в Япония от 1984 г. насам.
Използва се в готвенето
Третират жителите като повечето японски градове и мечта да се опита много любопитни туристи. Пътуващите могат да се насладят на фуга в Южна Корея в пристанищните градове на Инчеон и Бусан. В допълнение, повече от една дузина ресторанти с лиценз за да се подготвят за деликатес, е бил открит в Съединените щати.
Популярни ястия от фугу
• сашими - риба, нарязани на филийки полупрозрачни и се поставя на широка табела.
• Милт - Blowfish ценна хайвер риби. Често, приготвени на скара, поднесени със сол треска и мляко.
• Пържени фугу - подготовка пържени.
• печена риба перки - първо се изсушават, а след това се пече.
• яхния с фугу - приготвени на бавен огън с сос и зеленчуци.
• Салата "Yubiki" от рибешка кожа, която се отстранява от шиповете.
Какви са съставките комбинирани фуга?
Сосове: соя, оцет, уасаби.
Алкохол: саке.
Зеленчуци: репички, лук, моркови, краставици.
Зърнени култури: ориз.
Egg: пиле.
Подправки / Подправки: червен и черен пипер и сусам.
Зелено: водорасли, лук.
Масло: сусам.
Месо: говеждо месо.
Рибни: katsuobusi (пушена тон).
Гъби: Гъби.
Рибата не се препоръчва да се готви за себе си. За да направите това, има в Япония и някои други страни, специален готвач преминали строг обучение (три или повече години), и получава правото да се справят с деликатност. Забраната за приготвяне на риба без лиценз е вписан на Изток от 1958 г. насам.
За да получите достъп до работата на този деликатес готвач изпити под формата на писмени тестове, задачи за идентификация на риба, на практическата работа по подготовката на продукта за консумация. Издържан получава около 35% от кандидатите, тъй като дори малка погрешна преценка в подготовката може да доведе до сериозни последици за здравето и дори смърт на лицето.
Част с най-висока концентрация на отрова в деликатес - черен дроб, яйчниците и очите. При поглъщане на отрова парализира човешкото натриев канал и мускулите, но отравяне жертвата е в пълно съзнание. Човек е повлияна от подобна употреба срещу него нервни агенти като VX или Sartin. Той не може да диша и умира от задушаване. Фугу отрова в 1200 пъти по-мощен от цианид. В момента не е известно и лесно достъпни антидот за тетродотоксин отравяне.
Фугу в класирането кулинарни предпочитания
Свързани статии