Всеки, който някога е бил на парти в силна украински хижа и quacked заедно със собственика, "Наздраве!". знам - за украинския масата за хранене трябва да се забравя, веднъж и за всички!
"... И какво пайове ще се хранят стария си жена! Нещо за баницата, само ако знаеше: захар, захар перфектно! И масло, така че това е, преминаващ над устните си, когато започнете да ядете. Голяма работа, нали: какво не майстори тези жени! Случвало ли ви се пиеше, госпожи и господа, Grushovaya квас с трънки или Varenukha със стафиди и сливи? Или, ако някога сте имали, понякога, има Путра с мляко? За Бога, какво в света не са солени храни! Е станала - obyadene, и пълна. Неописуемо сладост. Ела сам, дойде възможно най-бързо; и да ги хранят, така че ще се говори и да се запознаем и да пресекат. "
Научих? Е, разбира се това е - въведение в "Вечери във ферма близо до Dikanka" от Николай Гогол, която днес повече от спешно. Всеки, който някога е бил на парти в силна украински хижа и изсумтя със собственика: "Наздраве", знаем - за украинския масата за хранене трябва да се забравя, веднъж и за всички!
Украинската национална кухня е развила доста късно, в началото - средата на ХVIII век, и в крайна сметка - до XIX век. До тогава, тя трудно може да се разграничи от сестра му полски и беларуски. Самото име на държавата, произлиза от древен руски "на ръба", е доказателство за нейната съдба: ". Марж" загубата на статута на столицата Киев всички Рус земя в непосредствена близост до него да стане вечен Защото след Монголската инвазия на Киевска Рус различни части на местните украински земи падат под влияние на литовски, унгарски, полски и румънски княжества.
Всъщност, историята на Украйна съдържа вечния стремеж samostiynogo и невъзможността да я задържа за това как някога дълъг исторически период. Разбира се, православните Украинците са винаги гравитираха към руснака, отколкото към народите, които изповядват католицизма или, по-специално, мохамеданството. Тъй като отделните украински територии са разделени, в кухнята се формира много бавно и се е превърнал в национален само след обединението на украинския народ. В XVII век в Руско влезе Left-банка на Украйна и Киев, и в края на XVIII век - на десния Bank Украйна.
Накрая украинската национална кухня е развила в началото на XIX век
В същото време, в южната част на Украйна - Черно море и нова Русия - започнали да се заселват имигранти от южните провинции на Русия, които след това се приравняват с местното население. По този начин, в началото - средата на ХIХ век, до голяма степен формира на територията, заета от украинския народ като един народ. Това улеснява разпространението в Украйна от ястия, характерни за някои райони, въпреки че разполага ястия Чернигов, Галисия, Полтава и Волин област, Буковина и региона Харков са запазени и до наши дни. Най-голямото разнообразие на днес е различна кухня Централна Украйна, по-специално областта на десния бряг центъра.
Формиране на украинския кухня доведе до редица свои особености. Първо, тя е създадена на базата на вече съществуващи във всеки регион вид кулинарна култура. На второ място, въпреки факта, че кухнята на различни региони на Украйна са били изключително разнородна поради големия обхват на територия - от Карпатите до Азовско море и от река Припят до Черно море - разликата на природните условия и историческо развитие, квартала на други народи (руски, Беларус, татарски, Ногай унгарците, молдовци, турци, гърци), украински кухня оказаха изключително здрав. На трето място, националната украинска кухня не сте влезли в традициите на старата руска кухня, връзката, към която е загубен след монголското нашествие. Това отличава украински ястия от руски и Беларус, където древните традиции са се развили все пак, но, въпреки това, продължава да съществува в продължение на много векове.
Украински кухня "абсорбира" в традициите на много народи
Въпреки това, украински кухня е задържан някои методи за преработка, а не само на немски и унгарски ястия, но и татарски, турски и отчасти в собствената си ги модифицирате. По този начин, пържене в масло perekalennom характерни тюркски кухни, тя е превърната в украински "smazhenie" (сотиране зеленчуци, ще супата и много основните ястия), което абсолютно не е характерно за руска кухня. Турските кнедли dyush-Вара се обърна за първи път в-Vara убождания, а след това в украински кнедли с чери, сирене, Tsybulya, пръжки. От немска храна тя е заимствана фрагментация продукти, които се въплътени в украинския "sichenikah" - пържени банички от месо, риба или зеленчуци месо.
Любопитното е, че украинската кухня е развила в контраст с източния. Например, един връх "Busurmanov" казашки украински избрана емблематичната свинско продукт и бекон - продукти, е строго забранено Корана. В същото време използването на говеждо месо, често сред руския произход на казаците, е относително малък, тъй като волове в Украйна са били използвани като впрегатни животни, чието месо е не само по-малко вкусна и твърд в сравнение с свинско месо, но и не се счита за много чисти.
В "Busurmanov" пиковите украинците избират емблематични продукти - бекон
Някои чуждата култура по-голямото търсене в украинската кухня. Например, масло - Olie. Той се счита за по-ценно от кравата, която се доставя от Гърция, страна, с която украинските земи са свързани религиозни връзки. В същото време, патладжан, се използва в турската кухня и перфектно узряват в южната част на Украйна, не намери приложение в националните ястия, тъй като се счита за "busurmanskimi".
По този начин, уникалността на украинската кухня се изразява в едно предпочитано използване на свинско месо, бекон, цвекло, пшенично брашно, такива характеристики на препарат като комбиниран топлинна обработка на голям брой компоненти кухня на фона на един от основните и определяне на това, което класически пример е супа, където цвекло се добавят две дузини компоненти без да претоварваме вкуса на цвекло и тръгва и да го развива.
Популярен украински борш има много разновидности в почти всяка област от него се приготвя по свой собствен начин. Един стар украински кулинарна традиция, приготвени супа от 12 компонента: месо (мазнини), боб, цвекло, картофи, зеле, лук, моркови, копър, магданоз, дафинов лист, домати, чесън.
В Лвов борш рецепти ще меса и колбаси. Това отразява влиянието на Австро-Унгарската кухня. Полите (Виница, Ternopil, област Хмелницки) подкиселяват супа с квас, тъй като той е силно повлиян от литовския и полската кухня в района. В Slobozhanskiy борш (тези, които се готвят в Харков, Луганск, Sumy, част от Донецка област), за да добавите специален вкус хрян. Тук можете да намерите борш рецепта с риба и не цвекло. Киев, Полтава и Чернигов борш варира: с боб, ябълки, тикви, бульон на патица и гъска, а дори и с добавянето на елда.
В Украйна, повече от 40 рецепти за борш
Говорейки за елда. В Украйна, тя стигна до XI - XII век от Азия и почти веднага се превръща във важен продукт под формата на зърнени култури и брашно. Ястията на украинската кухня добавени Grechanik, елда кнедли с чесън, елда кнедли с бекон и така нататък.
Един от най-популярните и често използвани продукти формулирането на националната кухня на Украйна - мазнини. Той не само се консумират сурови, осолени, варени, пушени и пържени, това е не само готов, те не само Хем всички видове месо, но дори се използва в сладки ястия, съчетаваща се със захар или меласа.
Украински кухня е особен и не по-малко от обилната употреба на яйца, които са не само и не толкова за извършване на всички видове "yaeshen", както е необходимо за едно и също, както и мазнини, добавки в брашно, сирене и ястия с яйца и плодове.
Любими вид тест на украинците е прясна вода, от които има няколко вида, както и за сладкарски изделия - масленки. Тесто с мая се използва само за приготвянето на хлебни изделия - Palyanitsa, pampushek, Kalinnikov и известен с млечен украински гевреци.
Не по-малко важна роля в украинската кухня се дава зеленчуци. Те са доставени като гарнитури за мазна храна или като отделна чиния с мас. На първо място, разбира се, цвекло - националната зеленчук, който се консумира не само пресни, но и кисели форма. В крайна сметка, от кисели цвекло борш готвят от есента до пролетта.
Сред древните украински напитки - медовина, квас и uzvar
Така гъста, а понякога и пикантни храни, разбира се, се нуждае от богата гнусна. Излишно е да казвам, че никой празник в Украйна не е завършено без сладко домашно черешово вино, черен пипер водка, водка или специална напитка, която почтително нарича "Spotykach". Но до скука вечеря домакинята сигурност сервира квас или uzvar - компот от сушени или пресни плодове, които от незапомнени времена украинците замества чай и кафе.
Изненадващо, докато сега на практика невъзможно да се види такъв търсена кафе в града украински люлката. Така че - да се научим да се готви uzvar и поканите гости "на съд" на традиционния украински напитка.
Свързани статии