Какъв вид риба, наречена замразени
Това се нарича замразена риба при температура в мускула довежда до - 6 ... -10 ° С и по-долу.
Кога да бъдат замразени риби
Рибите се замразява естествено студен въздух във фризера, ldosolyanoy смес, физиологичен разтвор или течен азот.
Natural замръзване зимата продукция в местните улова на риба. Жива риба, изложени на лед при температура под - 15 ° C и ветровито време замръзва много бързо. Тази риба се нарича страстна, или пръски. полуотворената й уста, изпъкнали перки и хриле, които обхваща, влакната на хрилете, боядисани в ярко червен цвят, тялото обикновено извити. Тези продукти са с изключително високо качество.
Име на видовете рязане на риба преди замразяване.
Според метода на рязане замразена риба са разделени на непокътнати, изкормени с глава, без глава изкормени.
Какви са изискванията за качеството на замразена риба
От качеството на замразена риба са разделени на 1-ви и 2-ри клас. Риба първа степен може да варира тлъстина и есетрови, бял сьомга, сьомга, бял сьомга, сьомга и езеро Балтийско трябва да се подава само, непрекъсната, с чиста повърхност и естествени оцветители; рязане прав или с малки отклонения; след размразяване гъста консистенция; миризмата на прясна риба, без да вредят на симптомите. А риба, която не отговаря на изискванията на ви клас от най-малко един от посочените по-горе характеристики 1, но това е доста доброкачествени, датиращ от 2-ри клас.
Замразена риба клас първи трябва да има чиста повърхност, естествен цвят, промяна на цвета допуска същите, както за прясна риба. Риба може да бъде всеки тлъстина; Само есетра, бяло сьомга и сьомга, са най-ценното трябва да бъдат добре нахранени, а не слаб. Рязане на риба трябва да е правилна, или с малки отклонения. Съвместимостта след размразяване - плътен, миризма - прясна риба, без признаци на разваляне.
Замразена риба 2 клас може да има най-различни малки външни повреди от синини травми, натъртвания или посиняване малки, опетнена повърхност. Отклонението от правилния рязането. Консистенцията на месото може да бъде отслабена, но не и увисване, в хрилете и повърхността на слуз възможни кисел мирис, докато сьомга - миризма окислена повърхност мазнини.
Какво клас са разделени замразена риба
От качеството на замразена риба се разделя на 1 - и 2-ри клас.
Риба първа степен може да бъде различна хранителна и есетра, бяло сьомга, сьомга, бяла сьомга, сьомга в Балтийския регион и езеро трябва да бъдат добре нахранени. Повърхността на риба чист, натурален цвят, без външни повреди. В есетра допуска леки наранявания.
Рязане на дясно, с малки отклонения. Съвместимостта на замразена риба, твърда, гъста след размразяване. Миризмата на прясна риба, без да вредят на симптомите.
В рибата 2-ри клас позволено тлъстина различен от натъртвания синини и кървене с незначителни външни повреди. Tarnished повърхност на рибата, мастни риба се оставя в повърхност пожълтяване. Отклонения от правилното рязане. Съвместимостта след размразяване може да бъде отслабена, но не и изтощена. Хрилете могат да бъдат кисел мирис и миризма на окислени мазнини на повърхността.
Как да се опаковат замразена риба
Замразена риба пакетирани в картонени кутии за до 40 кг, или други видове контейнери 30. капацитет от 250 кг. Във всяка опаковъчна единица, поставена риба от един вид, размер, качество и метод замразяване. Всеки контейнер е позволено не повече от 2% от рибата на по-голям и по-малък размер.
Какви са сроковете и условията на съхранение на замразена риба
Замразена риба се съхранява в хладилник при температура от - 25 - 12 ° С и относителна влажност не по-малко от 95% в рамките на 12 месеца 1. Замразена риба отново, неподходящи за дългосрочно съхранение. В магазина замразена риба се съхранява във фризер, като се избягват размразяване. При температура - 6-3 ° С може да се съхранява до 14 дни, и при температура близка до 0 ° С, срок на годност се намалява на 2 до 3 дни. Морски и океански риби масло, което се окислява бързо, задръжте значително по-малко.
Риба, която остъклени семейства.
Цаца, херинга остъклена.
Защо остъклена замразена риба издържа по-дълго
Някои видове замразена риба остъклени кора от лед, който може значително да забави процеса на окисляване и неговото свиване по време на съхранението. За да се подобри ефективността на глазура действа прибавят различни антиоксиданти (натриев monoglyukonat, смес от аскорбинова киселина и лимонена киселина, натриев алгинат, течен дим и т.н.).
Какво външни повреди позволено в 2 разновидности на замразена риба
Допуснати до щети от натъртвания синини и кървене с незначителни външни повреди. Tarnished повърхност на рибата, мастни риба се оставя в повърхност пожълтяване.
Каква трябва да бъде последователността на замразена риба 1
Съвместимостта на замразена риба, твърда, гъста след размразяване.
Това даде възможност в рамките на стандарта в замразена риба 2sorta хлабав консистенция.
Съвместимостта след размразяване може да бъде отслабена, но не и изтощена.
Защо по повърхността на замразена риба там миризмата на окислени мазнини
Основните недостатъци на замразена риба са гранясването на мазнините по време на съхранение, както и свиване. Когато гранясването на мазнините повърхността на кожата и подкожната мастна тъкан е жълто, придобиват неприятна миризма и специфичен вкус на гранясало мазнини.
В това, което може да е миризмата на риба окислява мазнини
В сьомга миризма на оксид на повърхността на мазнини позволено.
Какво е филе от риба.
Замразени филета от риба - полу-завършен и готов за готвене, са в голямо търсене. Вземете филе от прясна риба на различни семейства, освободен от везни, главите, вътрешностите, костите и кожата.
В каква форма рибното филе да се предлагат на пазара
Филе пристига в продажба под формата на плочи и блокове с тегло 0,25; 0,5; 1; 2; 3 кг или повече, но не повече от 13 кг. Температурата в колоната на брикети - 10 - 8 ° С и по-ниска.
От това, което рибни филета риба продукция
рибни филета, получени от треска, морска треска, морски костур, платика, щука, шаран, костур, сом, есетра и други риби.
Какви са изискванията за рибни филета. (ГОСТ 30314-95)
Брикети рибни филета трябва да са чисти, с гладка повърхност, без да вредят на кожата дънери и месо, да има различен цвят, характерни за този вид риба; консистенция след размразяване дебел с миризмата на прясна риба. В филе от океанска риба може да бъде мек йод вкус и мирис.
Както опаковани рибни филета
Получената филе се промива и след това се инкубират в продължение на 2 минути във физиологичен разтвор на 10%. Образувани с нарязана повърхност на еластичния тънък пласт на коагулиран протеин и допринася за опазването на Екстракти когато размразяване ароматни и намаляване на свиване филе по време на съхранение. След това на порции филета, опаковани в метални форми или картонени кутии, покрити с пергамент или целофан и се изпраща за замразяване при температура от - 20 до - 30 ° С
Какви са сроковете и условията на съхранение на рибни филета
В магазин филета съхраняват във фризер, избягване на размразяване, при температура от - 6, - 5 ° С до 14 дни при температура близка до 0 ° С, - не повече от 2 до 3 дни.
Защо рибни филета в голямото търсене.
Филета полуфабрикат е най-удобен за готвене. С лесно и бързо да се подготвят риба ястие.
Изберете от опциите на се предлага.
Кое семейство на риба включва сребриста:
За семейството на треска включва морска треска.
2. рибни филета, които допускат ребрата
ивици между платика допускат ребрата.
Солена и пушена риба.
Защо рибата са най-търсената
Солена херинга - един от най-популярните и най-популярните риби закуски. той служи с лук, нарязани на тънки пръстени, сварени и се охлажда картофи, моркови, цвекло, туршии, всичко ароматичните със смес от оцет и растително масло. Произвежда се като шунка скумрия, херинга, масло и т.н.
Как разделен осолена риба от съдържанието на сол
В съдържание е осолени херинга сол (сол на 7 до 10%), srednesolenoy (10 до 14%) и krepkosolenoy (над 14%).
Според съдържанието на сол се осолява херинга iwashi (сол на 6 до 9%) и srednesolenoy (9-12%) и останалата част от осоляване разделение крепостната както и херинга.
Според сардина океански съдържание на сол разделена на осолени (сол на 6 до 8%) и srednesolenye (8 до 12%).
Какви са начините за осоляване, нали знаете:
Dry (риба изливат сол);
мокър (във физиологичен разтвор);
Суха посланик - цели или разделени риба потърка със суха сол и се поставя в контейнер, дъждуване всяка серия от сол. Недостатъкът е сухо солени риби обезводняване. Продуктът се получава чрез осоляване солено, суха, гъста груба текстура.
Wet (tuzluchny) посланик - рибата се потапя в разтвор на сол. Получава се по осоляване солени херинги и мариновани продукти, използвани за приготвяне на консерви, мариноване, горещо пушене.
Смесен посланик - риба търкаля в сол, след това се изсипва саламура. Този метод осигурява високо качество на продукта, като разтваряне на солта дава обезсолена солев разтвор и солен разтвор предотвратява силно обезводняване на риба месо, което е равномерно prosalivaetsya. По този начин, обикновено подсолена мазната риба.
В зависимост от температурните условия, при които осолена риба, отличават топло посланик охлажда и студено.
Охладено посланик - предвижда добавяне на лед. Това се извършва в хладилни помещения при температура от 0 ° С 5
При охлаждане и студена солена риба prosalivaetsya бавно, равномерно, последователност на крайния продукт се получава сочни и търг. Ниска температура осоляване забавя развитието на микроби и автолиза процеси.
В зависимост от използваните добавки се отличават посланик прост, пикантен, сладък специален мариновани.
Обикновено посланик - солена риба само готварска сол.
Пикантен посланик - сол (не повече от 10%), захар, смес от подправки (черен пипер, карамфил, дафинов лист, кориандър.).
Специално сладък посланик - се използва за производството на продукти в банки (консерви). Така осоляване използване на сол, захар, консерванти (натриев бензоат).
Маринована посланик - добавяне на сол, захар и подправки е оцетна киселина.
Продължи начини за намаляване на солта херинга.
Премахване на везни
Разрез перпендикулярно на трупа на перките на областта на главата
Нарязваме филето протежение на гръбначния стълб (гръбначния стълб), от една страна
гръбначен разрез, последвано от отстраняване
Отрежете главата, част опашка, извадете вътрешностите
Отделянето от tezhku на трупа
След техническата обработка на кожата, тя се отстранява
Нарежете на парчета за по-късна консумация
На мястото на улова (риболовни райони) херинга подразделят както следва: на Атлантическия океан по-дълъг от 13 см, Тихия океан по-дълъг от 17 см, Бяло море херинга, херинга подкрепени карагьоз (зала), Каспийско море (с изключение на ценни карагьоз), Черно море, херинга iwashi херинга и малки рибки.
Какво клас са разделени солени херинга
Качеството на местни и вносни херинга разделена на първия и 2-ри клас. Херинга първата степен трябва да има чиста повърхност и undimmed nepozheltevshuyu, сочна консистенция, меко на гъста, вкус и мирис нормално, без да вредят на симптомите. Позволени са в 1-ви клас херинга с разбити operculums, малки прекъсвания на кожата, леко препълнен корем, малки, лесно да се прибира пожълтяване на кожата. През 2 приет размер опетнения повърхност подкожно леко пожълтяване не прониква в месото; Мускулната тъкан може да бъде трудно или слаб, но не и изтощена. Разрешено миризмата на окислението на мазнините и кисели зали в хрилете, спукването на корема, но без загуба на вътрешните органи.
Други видове кисели херинга качеството на рибата също разделени на 1 и 2 степени. Изискванията за тяхното качество, са едни и същи както за Херинги съответните сортове.
Какво риба по melkoseldevoy:
Копърка Балтийско, Черно море, Балтийско херинга, цаца, хамсия, Далечния аншоа, херинга, Тихия малки (дължина по-малко от 17 cm) и Атлантическия Бяло море (дължина по-малко от 13 cm).
Какво отличава риба рязане на сьомга
Риба сьомга, направени за използване като есетра (за бързо използване и дългосрочно съхранение).
Изрязване на рибата semuzhny остър (риба корема нарязани две надлъжни прорези), промива се старателно.
Какви са сроковете и условията на съхранение на осолена риба
Осолена риба продукти се съхраняват, в зависимост от вида на рибата, крепостта на осоляване, производство на опаковка при различни условия.
Осолена риба се съхранява в хладилник.
Krepkosolenaya риба при температура
6. - 4 ° С може да се съхранява в продължение на 12 месеца 8, осолени - 4. 6 месеца, осоляване на риба - мариновани 6. осем месеца - 2 месеца, магазин среда при относителна влажност 90% и 85. темпо -0. 5 ° С - за 15sut.
Какво отличава пикантни мариновани и солени
При получаване на такава допълнение риба сол също се прилага набор от различни подправки и захар, и кисели на - и дори оцетна киселина.
За приготвянето на кисели употреба риба херинга на всички видове, с изключение на малък, вид риба и океански сафрид и скумрия, и за пикантни осоляване, различни от изброените риба и херинга по-малки размери са и херингата, копърка, цаца, хамсия, бяла риба, Об Tugun (Sosvinsky херинга ) и Tugun други органи на вода.
Рибата се мариновано и прясно осолена за сортовете, не са разделени. Повърхността на рибата трябва да е чиста, без пожълтяване. На повърхността на рибата и изливане разрешено леки утайка протеини люспи. Консистенцията е сочно, търг. Вкус и мирис приятен, пикантен, маринована за пикантни-кисел с оцет-пикантен аромат.
Защо жълти петна се образуват на повърхността на соленоводни риби
Ръжда - оранжеви плака ръждиви петна по повърхността на рибата, в резултат на окисление на мазнини от атмосферен кислород. се появява ръжда, обикновено на сол риба, съхранявани без саламура. Ако повърхността ръжда (лесно почистваща пръст отмиват), то няма много да намали качеството на стоките; Ако ръждата е проникнала под кожата на месото на рибата, продуктът става неизползваем за консумация от човека.
Мога ли да използвам осолена риба с жълти петна.
Разрешено първата степен малък херинга, лесно набраздено кожата пожълтяване. В 2-ри клас позволи леко пожълтяване на подкожно, не прониква в месото.
Какви са недостатъците могат да продават херинга 2 разновидности.
В херинга второ клас опетнения повърхност, леко пожълтяване на подкожно, не прониква в месото, увреждане на кожата, травма на главата, спукването на корема, без вътрешности загуба. Консистенцията е твърда, суха или отслабва, но не и изтощена. Това позволи на миризмата на окислението на мазнините и кисел мирис в хрилете.
Какви методи знаете ли пушенето
Три вида пушена риба: горещи (при 80 ... 170 ° С) за полу (при 60 ... 80 ° С), студени (при 40 ° С).
Пушена риба по различни начини: дима - рибата обработва с смес въздух-дим, образуван от непълно изгаряне на дърво; бездимни - рибни третирани продукти от суха дестилация на дърво (течен дим); смесен - рибата се третира с разтвор на течен дим, podkapchivayut дим.
За да се подобри процеса на пушене използва elektrokopchenie високи токове напрежение, и в отделните етапи на метода (изсушаване) propekanie прилага ток с висока честота, инфрачервена и ултравиолетови лъчи.
Приложение на препаратите за непушачи, за да се ускори производството на пушени продукти и при строги технологични режими, за да получите високо качество на продукта, в който на практика няма канцерогенни вещества.
Как да се разграничи рибата топла и студена пушени
По време на студено пушена риба месо се запечатва, мускулни тъкани, импрегнирани дървени продукти от непълно изгаряне и става кафяв сечение; мазнини става кехлибарен цвят и вкус на пушено храна. Повърхността на рибата се превръща златисто кафяво. Всичко това прави специален аромат и вкус на пушена риба, които не са окончателни, преди няколко дни след неговото съхранение.
В процеса на пушена риба месо възпаление, и се импрегнира с течен дим или дим, става мека, нежна и сочно, придобива характерния вкус и мирис на пушени продукти и светло златист цвят.
Какъв вид риба са разделени на пушени сортове
Пушена риба вратовръзка с низ.
Рибата се пуши връзвам с връв.
Какви са условията за съхранение, за студена и топла пушена риба
Пушена риба се съхранява при относителна влажност 75 ... 80% и температура от 5 ° С не повече от 15 дни, и пушена риба - не повече от 3 дни при температура от - 1 ... -3 ° С
Какви показатели се изчисляват на органолептична оценка на качеството
Соленост (осолени, подправки и солени silnosolenaya).
Вашият сайт е много полезно! Починете си, студент се забавляваме: - Имате колко двойки започнем? - Различен. Говори се, че има и такива, които започват от 8-30. Но аз никога не съм бил такъв. Между другото, анекдот е взета от chatanekdotov.ru
Свързани статии