Каква е технологията на вземане на малцов мляко? Ако имате нужда да се готви малко количество, е възможно за шлайфане на суха или леко сушени малц, използвани мелница. И в други случаи, това ще изисква дървена tolkushkoy. В резултат на това, той трябва да получи смес от не много голям, но не прекалено смачкан. Във втория случай, когато се смесва с вода, тя може да се окаже, кичури и след процеса на ферментация няма да бъде завършена. И докато големите частици, съдържащи се в ензимите на малц са доста трудни за изляза и млякото не толкова ефективни.
Най-идеалният вариант би бил, ако брашното на малц ще прилича външно круп "Артек". Съставът на малцов мляко включва три компонента, ечемик, ръж и просо и в съотношение 2: 1: 1. Температурата на водата трябва да бъде не повече от 65 градуса. След леене, всички престои около десет минути и изцедени. Сега, отново, ние всички се смила и се запълнят нова порция вода, но при температура от 50-55 градуса. Ако се получи еднородна белезникава течност. Можете да излее цялата сума наведнъж, а постепенно.
За osaharilsya нишесте, е необходимо да се въвеждат заготовката от водата и нишесте до температура от 55-65 ° С. и изчакайте за известно време. привеждане на процеса на желаното състояние, зависи от вида на суровините. Ако това сладко брашно, това ще отнеме около 8 часа, както и нишесте - само за няколко часа. Най-важното е не загрявайте детайла.
Сега трябва да се свърже малцов мляко и нишесте смес в голям контейнер. Първо, излива се в цистерна на половин литър студена вода и малцов мляко, и едва след това се довежда до масата на разредения нишестето.
Сега всичко това е бавно започва да се загрява, но не по-висока от 60 градуса. В случай на прегряване, резервоар стена хлад студена вода.
При нагряване, не забравяйте постоянно да се разбърква всичко. След прибавяне на всички останали обем вода и малцов мляко, поддържане на плаката в продължение на 5 минути. Но това не е краят. Сега тази каша трябва да се проведе във водна баня в продължение на поне 4 часа. Ако малц е добро, озахаряването на нишесте се реализират напълно в този период.
Сега, когато завърши Захарифицирането, трябва да се провери. Това се прави с помощта на йод. Да вземем това от горният бит на каша, филтрира я и се разпространява с чинийка, за да изстине. Капа на няколко капки разтвор на йод. Разтвор се получава както следва: смесват кристален йод, калиев йодид и вода, всички смесва добре. Тя трябва да се съхранява на тъмно място. Ако такава проба не се променя цвета, процесът на озахаряване е завършена. Ако пробата е осветена в червено, така че е необходимо да се продължи този процес. виолетов цвят показва, че процесът е бавен и изисква добавянето на малцови мляко.
Всичко продължава толкова дълго, колкото на пробата не показва, че в кашата не е останало не osahorennogo нишесте. Ако всичко е направено правилно, всички препоръки и качество на малца, процесът няма да трае дълги часове. В противен случай, тя може да продължи до 20 часа. С добър сценарий, само 3-4 часа.
Обърнете внимание на продуктите от магазина ни:
Свързани статии