1. сушене зелен малц
Непосредствено преди сушене на малца трябва да бъде старателно се промива с разтвор на сярна киселина (1%) за obezzorazhivaniya.
За сушене на покълналите зърна са разпръснати в топла сухо място за изсъхване. Когато това се случи вода се получава добив от 12-15% влажност. След малц или суши в сушилня при температура не по-висока от 40 градуса, за да се получи желаният оптимално съдържание на влага от 3-3.5%. По време на изсушаването на ензима е унищожена, така че не се повиши температурата.
Малц, суши се по този начин, се нарича "бял". Той има достатъчно висока ензимна активност (80% от зелен малц), но най-важното - добре запазена. За да бъдат отстранени за съхранение на малцови кълнове, тъй като те не съдържат ензими. За тази малц разтривайте ръцете и след това се пресява или protryahivayut с помощта на сито.
Бяла Store малц на сухо място в запечатан контейнер.
2. Получаване на малцов мляко
Ензимите в получаването на малцови мляко, получени от малц в разтвора и имат голяма повърхност на взаимодействие с мъст нишесте. За по-добри ензими смесени малцов екстракт да бъде фино разделена с използване на смилане апарат:
- миксер с кълцане свързване - за зелен малц;
- кафемелачки - за бял малц.
Смленият малц постепенно добавяне на топла вода с температура 25-30 градуса по отношение на една тегловна част от зелен малц 2 части вода и една част на бяло - 3 части вода. Тя трябва да бъде постоянно възбуден малцов миксер мляко.
Използвайте малцов мляко трябва да бъде веднага след приготвянето му. В краен случай, е съхранение в продължение на 2-3 дни при температура не по-висока от 4-7 градуса.
Така се оказва, от покълнали малц малцов мляко.
В следващата статия ще говорим за това как да се подготви мая каша!
Свързани статии