Патица по пекински трябва да подготвите:
1 голяма вътък (2,5-3 кг), 1/4 чаша сухо шери или оризово вино, морска сол, 4 супени лъжици. л. мед, 1 супена лъжица. л. сусамово масло, 5 супени лъжици. л. соев сос, 1 супена лъжица. л. джинджифил прах, 1 супена лъжица. л. прясно смлян черен пипер, 1chashka вода;
Тесто: 1 яйце, 1 чаша брашно, 2/3 чаша мляко, 2/3 чаша вода, 2 супени лъжици. л. растително масло; и - сос банка "Хой-грях", 1 голяма краставица, зелен лук 2 лъч.
От кухненски прибори, ние се нуждаем: гевгир, 2 дъски за рязане и 2 остър нож (за патица и зеленчуци), голяма чиния и скара или бутилката (за приготвянето на патица), 2 супени лъжици и 1 чаена лъжичка, фолио, хартия за печене с решетка, дълга вилица, Pialat за сос, четка; купа с палачинка тесто, размахване, шпатула и тиган за готвене палачинки.
Замразени патица трябва да бъдат размразени. По-добре е да го направя постепенно. На първо място, да я премахнете от фризера и ден кисне в хладилник при 3. 4 ° С След това за още 10-12 часа да го оставят да се размрази на стайна температура. Когато най-накрая патица размразени, реже с нож или ножица птиче горната фаланга на крило.
Премахване на патица от цялата излишната мазнина - неговата най-много в областта на врата и опашката. Тлъстината, която е под кожата, след подходящи стопилки лечение и потоци, докато печене във фурната.
Готвене патица, което трябва да се започне един ден преди връчването му. Сварете кана, пълен с вода, виси на врата на патешки (по-добре на куката, но може просто да се запази в изправено положение) и се изсипва върху него вряща вода, така че кожата е бели патици.
Водата се оставя да се отцеди, подсушете с хартиени кърпи за ръце патица а. Вземете сухо шери или китайски ориз вино, ги разтрийте с патица отвътре и отвън. Оставете го да кисне в продължение на 5-10 минути.
Сега вземете една голяма морска сол и го втрийте патица - също отвън и отвътре. След този патица нужда 12 часа да се сложи в хладилника, без да затваряте нищо. Най-хубавото е, ако тя е в изправено положение - спряно или засадени от, например, една бутилка. Duck кръв ще тече, така че трябва да го постави под купа.
След 12 часа, отстраняване на вътъка от хладилника и смазване си извън 2 супени лъжици. л. мед. Med трябва да бъде разпределен по повърхността на тънък равномерен слой. Отново се поставя в хладилник (отново за предпочитане изправено) - остави да изсъхне още 12 часа.
Фурната до 190 ° С Място патешки гърди страна нагоре върху скарата, която е монтирана под тигана. Излива се в коритото чаша студена вода и се покрива с фолио патица, така че се запечатва цялата структура заедно с печене. Сложете го в предварително загрята фурна за 1 час.
Смесен с джинджифил сусамово масло, черен пипер и соев сос, така че гъста маса. Премахване на патица от фурната, махнете фолиото и извадете съда с течност. Намажете равномерно obmazhte получи много патица. Повишаване на температурата на пещта до 260 ° С Място вътъка на решетката обратно във фурната за 25 минути. Уверете се, че тя не е да изгори!
Извадете от фурната и патица грес смес 2 супени лъжици. л. 1 супена лъжица мед соев сос. Изключете котлона и се обърне на скара. Поставете патицата върху решетка на дъното на фурната за 5-10 минути. до свеж. Премахване на патица от фурната, оставете да се охлади. Внимателно изрежете всички месото от костите и го нарежете на малки парченца, кора е на всеки.
Пригответе тестото за палачинки. Смесете брашното с вода и едно яйце, така че няма бучки. Разбъркване, постепенно се добавя млякото и 2 супени лъжици. л. растително масло. Ситно котлет зелен лук и го поставете в готовия тестото. Пече се на много тънки палачинки (по-добре да тиган с незалепващо покритие, за да ги запържете без масло).
Нарежете зелен лук. Краставица кора и семена, нарязани на дълги тънки ивици и го оставете върху хартиена кърпа, за да стека допълнително сок. Вземете една палачинка, намажете малко количество сос "Хой-грях", сложи плънката на върха - лук, краставица и правилното патица палачинка руло и - добър апетит!
Това е справедливо да се каже, за подготовката на класическата патица по пекински, необходими неща, с които разполагаме често отсъства - с пещ на дърва, устройство за издухване патица и ечемик сироп. За тези, които обичат да следват буквата на древните рецепти до последния знак, то няма смисъл да има патица по пекински някъде извън Великата китайска стена. По-малко плах човек, надежда, съгласен с версията пригодена за модерната кухня. Основното нещо, което сте близо до китайския магазин, който може да се купи сос "Хой-грях", защото тя не може да се направи самостоятелно или заменени. В ресторанта патица продухва компресора за мазна кожа се отделя от месото и печене става тънка и хрупкава. В някои заведения, обслужващи само този на кожата, доставя не по-малко вкусни, по наше мнение, месото за служебни цели. И сплит трупно патици, използвани като суровини за патица бульон. Всички заедно, това се нарича "патешки три начина." За духа. Отделни отчаяни смелчаци подходящи за този случай у дома велосипед помпа. Ако успеете да съчетаете маркуча плътно с гърлото патица, ние само да завиждат. Източник: "Училище Deli".
Свързани статии