За 24 часа преди подаване овце клане е спряло поради факта, че трупа с пълни черва трудно да се изразявам зле кървеше, прелива черво често се развалят и замърсяват месото. Водата я дам цялото време. По-добре овце клане в състояние на неопределеност. За тази овца висеше от задния крак и го издигна високо над вратата на нивото на човешките колене. Ако е невъзможно да се спре на животното в свързано състояние се намира на нейна страна на една пейка или в тава с наклон на главата. Получава се по този начин животното се държи зад главата си и остър нож се направи един изстрел във врата близо до ухото, в близост до ъгъла на долната челюст. Бързото движение през трансфектираха кръвоносните съдове на шията и обезкървяват трупа. В спряно положение кървене възниква най-пълна. Процесът на кръв капе продължава 5-6 минути. Така че е необходимо да се уверите, че кичури на съсирване в кръвоносните съдове не се забавят пускането му на нови партиди, колкото е необходимо да го махам.
След кървене труповете разделят глава. Hide от него не са отстранени. За да се избегне замърсяване на стомашното съдържимо, трупно хранопровода лигатират шнур. Одирането средата на корема му отрязани от главата до ануса. Тогава се направят съкращения на предните и задните крака от скакателните стави и метакарпална на корема и около краката на повечето стави. Отделете кожата на краката, а след това в слабините и корема около 5-10 см от разреза. Следваща дране продължите да използвате юмрук. От кожата на гърба и задника и се отстранява с ръка. В тези случаи, когато се използва с нож, е необходимо да се вземат мерки да не се правят съкращения в кожата и да не позволите на мазнини и месо.
Одиране разстила върху равен терен, внимателно се отделят нож Одрани месо и мазнини. След обърнати вълна и се оставя да се охлади в продължение на един час.
След това внимателно отваря коремната кухина и вътрешните органи се отстраняват, за да не се скъса червата. Отделен от черния дроб на жлъчния мехур. Труп вътре избършете.
Охладени кожата консерви mokrosolenym, киселина-кисели или suhosolenym начин. Когато mokrosolenom по-добре да се поддържа качеството на овча кожа. Преди осоляване овча кожа на маса, рафт или чиста етаж mezdrovogo страна нагоре и се поръсва равномерно с чиста суха сол, която след това се потри ръце през зоната на кожата. След това кожата се поставя на сухо, хладно и тъмно място в продължение на 7 - 8 дни, след което се смята за консервативен. Консумация сол е 300-350 г на 1 кг маса на двойката на кожата.
На Астрахан агнета заклани в първия или втория ден след раждането, но не по-късно от косата на кожата, за да изригне, къдриците не губят плътност и се разхлаби. Освен това все още отделят от овча кожа broadtail - кожите отстранени от преждевременно родени агнета тапия скали в периода от 125 до 145дни suyagnosti.
Агнешко, предназначени за клане, притисната между коленете си до корема, кръстосват предните си крака зад врата и главата дръжката с лявата си ръка и хвърля обратно назад. С остър нож да надлъжен разрез на кожата от шипа на средната линия на врата (дълъг 5-6 см), бързо в този момент намаляване на гърлото и главата наклонена към контейнера за кръвен поток. Тази работа продължава по-малко от минута. Кървенето появява в 5-10 минути.
След това, се преминава към премахването на кожите. Първо се реже по права линия от аналното отвърстие по средната линия на корема разрез линия до гърлото, а след това от ъгъла на долната челюст. Уверете се също разрез в гърдите. На задните крака се реже от вътрешната страна на венче от копитата на скротума, а отпред - е от вътрешната страна на венче от копитата на разреза на гърдите му. Шкурка внимателно с нож е отделена от трупа, като се излиза от ануса. От двете страни на средната линия на гърба кожи, разделени с юмрук, нож се използва само, когато мускулите се простира с кожата.
След тези операции нож направи пункция в левия заден крак под сухожилията при скакателната става през отвора и трупът е спряно с главата надолу на куката, обикновено на ниво на работните ръцете. С опашка кожа се отстранява с нож. Обработка глава завършва операцията. В кожата на главата се отстранява особено внимателно да се покрие предната част е напълно запазен без разрези. Всички части на кожата: на краката, опашката, главата, ушите - остават непокътнати.
Охладено кора нежно освободи ножа от Одрани месо и мазнини, както и мръсотия и кръв и солени. Per шкурка консумират 0,8 - една кг сол. Обелете внимателно изправяне и сол на равномерно разпределение на Мездра и триене. След този процес кожа отново поръси тънък слой сол. процес осоляване продължава 7-10 дни, в зависимост от дебелината на вътрешната страна.
След изтичане на ецване разклаща скрий от остатъци сол избърсва с влажна кърпа и се сушат на сянка или под покрив чрез изпращане плът страна нагоре върху плоска сайт с твърдата пръст, пясък или чист брезента. Не се препоръчва да изсъхне Астрахан на въжетата или проводник.
Свързани статии