12. Основната документация за обществено хранене
Форми основен профил в заведенията за хранене са показани в Metodrekomendatsiyah № 157. Освен това, в някои случаи, може да се използва под формата на първични документи, одобрени със Заповед на Министерството на търговията на СССР от 20.08.86 № 201.
Имайте предвид, че на практика повечето от кетъринга не се използва на всички форми на първични документи, посочени в тези правила, по-специално, защото на технологичния процес на ония, които не се нуждаят. Това означава, че всяко предприятие, като се вземат предвид особеностите на неговата дейност се отнася само за онези форми на документация са необходими за правилното организиране на счетоводното и данъчно счетоводство.
Помислете за реда на попълване на някои от основните документи, които се изготвят предприятията за обществено хранене.
акт поръчки във формата, посочен в приложение 5 към Metodrekomendatsiyam номер 157, е направено за регистрация на покупки на суровини от населението. Сертификатът е направена в един екземпляр в момента на покупката и е основа за получаване на продукти и стоки, закупени от физически лица, килер кетъринг.
Меню план (Приложение № 3 към броя Metodrekomendatsiyam 157) е направена на предприятията за обществено хранене, че:
- ако има договорен набор от ястия и кулинарни продукти, приготвени дневно само една малка част от тях;
- са в състояние да планира броя на посетителите.
Пример за заведения за обществено хранене, които обикновено съставляват planmenyu са училищни и студентски столове и заведения за бързо хранене, столове санаториуми, почивни домове и интернати.
план меню се изготвя в един оригинал, ръководител производство (главен готвач, бригадир) дневно в деня преди готвене. Според дневната потребност продукти (суровини), се определя от меню план, необходими за подготовката, като балансът на продукти (суровини), в производството (кухня).
При съставянето на менюто План предоставя такива данни в нея: името на храната (кулинарни продукти, напитки), номера му за събиране на рецепти или карта процес (за специалности), необходимия брой и стойност на всяка храна (кулинарни продукти, напитки). Ястия от гледна точка на менюта са групирани по тип: Студени предястия, първо, основни ястия, десерти, напитки.
Изискването в склада във формата, показан в допълнение 4 към № 157. Metodrekomendatsiyam е основата за закаляване на суровината и продукта от склада за производство. Изискването е направена главата на производство (най-готвач), или друго лице, което отговаря за материал на базата на менютата на плана, като се вземе предвид необходимостта от суровини (продукти) за деня, както и суровини остатъци (продукти) в началото на деня. Изискването за килера се издава в един екземпляр, и одобрена от ръководителя на предприятието.
Моля, обърнете внимание, ако имате фирма за такава структурна единица, като килера, и финансово отговорни собственици на магазини изискване килера се прави дори ако приемем, че не planmenyu направи.
Въз основа на изискванията на управителя на склада на килера подготвя фактура за стоките тръгват от килера (специализирана форма 13OPit). Този документ е изработен от ваканционни и хранителни суровини от склада на предприятието в производството (в кухнята), кафенета, сергии, павилиони, както и еднократните ваканционни хранителни продукти по време на ден (смяна) бюфети, павилиони.
В ваканционни продукти и стоки от склада в производството (в кухнята), те са отразени във фактурите за счетоводни цени, определени от килера (за отмяната на управителя на склада на subreport), както и цените, на които те се отчитат от получателя и идването на звена на предприятието. В намаления на цените и на продажните цени представляват фактура, ако регистрацията на стоки в килера извършва по цена на придобиване. Товарителница трябва да се направи само на продажните цени, ако сметката на стоките и продуктите, в стаята за съхранение поддържа на продажните цени.
Фактурите се посочва пълното наименование на продукта (суровини), мерната единица, искания и закалено продукти, както и цена и обща стойност на доставените суровини сума. Фактурите се издават в два екземпляра. първият от които е прехвърлено на лицето, което получава стоките, втората е за управителя на склада (финансово отговорно лице), а след това заедно с доклада за търговията се изпраща към счетоводния отдел.
доклад на стоката е доклад документ складодържателя по отношение на движението на стоки и продукти в килера и да е изработено във формата на приложение 6 към Metodrekomendatsiyam номер 157. Всеки ден или в рамките на периода от време сега склада (финансово отговорни партия) е търговската сметка на цените, която следи за материалните запаси в килера. В същото време позволи изготвянето и предоставянето на посочения доклад на всеки три дни (но не по-малко).
доклад стокова изготвен в два екземпляра. Първо с входящи и изходящи документи за счетоводни и други останки в материално отговорното лице.
Докладът на продукта трябва да посочва баланс на стоки и контейнери в началото на деня, което трябва да съответства на групите, посочени в предишния доклад на стоката. След това попълнете данните за получаване и обезвреждане на стоки и контейнери на ден и на баланса в края на деня.
За изчисляване на продажната цена на продукта е картата на изчисление на формуляра, посочен в приложение 2 към изчисляване карти номер 157. Metodrekomendatsiyam издават поотделно за всеки вид храна (кулинарни продукти, напитки, гарнитура, сос и така нататък. Г.), включително за маркови ястия. В допълнение, начислени и карти са на закупените стоки.
Картите за изчисление, се вписват данни за цената на продуктите (суровини), включени в състава на хранителните продукти. За по-точно определяне на цените на храни (продукти) изчисление може да се направи: 100 порции в рецептата, ако колекцията съдържа норми отметки за една порция; 10 килограма, когато дадена колекция рецепта правила Отметки на 1 кг.
Правилни продажби за изчисление на цените на хранене (за продукти) се потвърждават и от подписите на ръководителя на производството, и на лицето, което прави изчислението, и одобрена от ръководителя на кетъринг.
Изчислено в изчисление карти продажна цена на храната се задържа до снимачната площадка се промени сурова храна или на разходите за суровини. Ако промените набора от суровини (цените на суровините), новият продажна цена се изчислява по следния графика изчисляването на безплатни карти.
Закон за изпълнение на парични кухня готова продукция (Приложение 7 към Metodrekomendatsiyam номер 157) обикновено се използва в ресторанти, кафенета, и други предприятия ресторант бизнес, който използва тази форма на изчисление с потребителите, който предоставя данни за изпълнението на хранителни продукти по име, количеството и цената. Тези данни са взети от фактурата, издадена от сервитьори в края на обслужване на посетителите, както и пари в брой проверки Прокуратурата. Сертификатът се прави всеки ден, ръководител производство или друго лице, което отговаря за материала. Отчетни данни за общия обем на продажбите трябва да съвпадат с данните за изпълнението на касовия апарат. Законът е приложение към доклада на ръководителя на производство на движението на продуктите в кухнята.
Отчет за промените в продуктите и опаковките в кухнята е направена във формата, посочен в приложение № 13 към броя Metodrekomendatsiyam 157, и е предназначен за ежедневна рапорт до началника на производството отчитане на продадените продукти, стоки и закалено потребление на суровини в производството. Настоящият доклад е изготвен от гледна точка на общото отчитане на производствените разходи. Данните за продукти допускане на стоки и контейнери се вписват в доклада, въз основа на кредитните документи - фактури ваканционни стоките от килера. Потреблението на продуктите се определя въз основа на актове на продажбите на продукция, фактури, дневен прием чаршафи, също се вземат под внимание данните на актове на увреждане на продуктите (суровини) при попълването на разходната част на менюто доклад почивка хранителни работници и така нататък. Д., на режийните за връщане на стоки килер.
Отчет за промените в кухня и контейнерни продукти, направени в два екземпляра. Първият екземпляр otchetavmeste с прикрепени постъпления и разходи документи на счетоводния отдел трябва, а вторият остава в състава на нейното материално отговорно лице.
През деня прием на лист (приложение № 10 към Metodrekomendatsiyam № 157) се прилага по време на закаляване на кулинарни изделия в случаите, географски отделено прехвърляне и освобождаване в случай на кулинарни продукти в шкафове и малка търговска мрежа на дребно.
През деня огради плочи са направени дневно в два екземпляра за всяка материално отговорно лице. Производство мениджър попълва в съответните области, и предава първия екземпляр на лицето, което получава на кулинарни продукти от кухнята. Вторият екземпляр от дневния прием на листа оставя мениджъра на производство на. Фактът, даде прием листов материал на отговорното лице се вписват в специален регистър и потвърди с подписа си.
В дневната светлина ограда лист трябва да посочва името на ястия, кулинарни продукти, единична продажна цена, размерът на ваканционни часа, общият брой и стойност на почивка. Храни и кулинарни продукти, оставащи в края на деня, да бъдат върнати на производство (в кухнята). Назад непродадените стоки от бюфети, за производство в малък мащаб мрежа (кухня) се записва в отделен прием лист колона.
В края на работния ден, огради листовете заедно с докладите на материално отговорни лица да бъдат счетоводния отдел.
Zakazomschetom посочен в приложение 11 към Metodrekomendatsiyam номер 157, изпълнени заповедите за банкет услуга. Този документ, в допълнение към потвърждаване ваканционни ястия, хранителни продукти и напитки, служи като документ за уреждане и документ, потвърждаващ, договорни взаимоотношения с клиента. По този начин, в zakazeschete посочите не само името и номера на храна и напитки, но и predpriyatiyazakazchika име или фамилия, име и фамилното име на частно лице, който е поръчал банкета, номера и датата на пари в брой, за кредит, с което получава аванс и допълнителна такса в размер на поръчката. Тези zakazascheta договорени с клиента. Взаимно съгласие потвърждава от подписите на страните (представител кетъринг и клиент).
Закон за прехвърлянето на товари и контейнери чрез промяна на материала на отговорното лице (приложение 14 към броя Metodrekomendatsiyam 157) се използва за вписване на прехвърлянето на товари и контейнери при промяна материално отговорни лица в трапезарията на шведска маса (бармани, бармани, собственици на магазини и др. Г.). Сертификатът се прави в три екземпляра. един остава на материално отговорното лице, което подава продукта и опаковката, а вторият - от лицето, което получава стоки, опаковане, а третият се прехвърля в счетоводния отдел.
Закон за борба, скрап и загубата на прибори и уреди (специализирана форма 17OPit) се прилага за лица, кетъринг за проектиране се появи за една или друга причина битка, скрап и загуба на сервизи за хранене и уреди.
Свързани статии