Среща на изискванията на санитарно законодателство хранене - за качество и безопасност на продуктите, продавани на потребителите (и, следователно, да се увеличи престижа на организацията) гаранция, ключът към успешното преминаване на планирани и непланирани проверки от органите санитарен и епидемиологичен надзор, задоволителни резултати за производствен контрол. Според на санитарно-епидемиологично правила, по-специално JV 2.3.6.1079-01 "хигиенно-епидемиологичната изисквания за организации на хранителните услуги, както и за производство на оборота в тези храни и хранителни суровини," особено внимание на хранене трябва да се даде на дезинфекция.
Дезинфекция (дезинфекция) - процес унищожаване в околната среда или отстраняване от него на инфекциозни агенти. Целта на дезинфекция -unichtozhenie патогенни микроорганизми и опортюнистични върху околната среда обекти, които служат като фактори на предаване.
На общественото дезинфекция доставки трябва да бъдат подложени на:
- повърхност в производствена и складова база, трапезарии;
- оборудване за санитарни цели;
- оборудване за почистване;
- кухня, трапезария прибори и оборудване;
- контейнери за отпадъци;
- ръцете на персонала.
Най-често използвани за тази цел химически методи за дезинфекция на базата на използването на химически агенти за обеззаразяване с ефект.
Работейки с химични дезинфектанти може да бъде допуснат до не човек по-малко от 18 години, които са преминали подходящо обучение. Средства за дезинфектиране се съхраняват в оригиналните им опаковки с етикети, специално проектирани за общежития цели, които не могат да поставят обичайно пребиваване на персонала, за съхранение на храна и питейна вода за ядене. условия дезинфектанти за съхранение трябва да отговарят на изискванията, свързани с документите им за ориентиране.
При избора на дезинфектанти трябва да обърнат внимание:
- тяхната безопасност на персонала;
- антимикробен спектър;
- облекчаване на методи на приложение и режими;
- икономика.
Оптималното решение за хранене - придобива средствата със силни детергентни свойства, дезодориращо действие, активност в присъствието на органични замърсители. Дезинфектант не трябва да бъдат агресивни към обработения обект. Тези свойства са дезинфектанти на базата на катионни повърхностно активни вещества (ПАВ) катионни, по-специално кватернерни амониеви съединения (QAC), като "Ekom25M", "Ekom50M", "Ekom50", "Ekovir", "NikaEkstra М", "Ник
politsid "," Diabak "," Petrolite ".
4 предимства на дезинфектанти базирани ЧАС:
1) добра разтворимост във вода;
2) почти пълното отсъствие на миризма работи решения;
3) ниска токсичност за персонал;
4) бактерицидна активност срещу патогени на остра чревна
инфекции, хранително отравяне, мухъл гъбички.
За разширяване на спектъра на антимикробната активност на QAS често се използва като част от композитни дезинфектанти, заедно с други активни съставки (например, лекарства като "Evolayn4D", "Avansept", "Славянка", "Nikaneodez", "Nikasept", "Ultradezforte") ,
Ежедневно мокро почистване с дезинфектанти в заведения за обществено хранене трябва да се извършва най-малко един път на смяна. Дезинфекция, препоръчани от начините на бактериални инфекции.
Най-често, пречиствателни съоръжения изпълняват метод на почистване, тъй като използването на метод за напояване изисква използването на персонала защита на дихателните пътища и очите изпълняват мерки за дезинфекция при липса на хора.
Генерално почистване на помещения трябва да се извършва най-малко един път на месец режим при условие, методически документи, използвани дезинфектанти.
След като завършва основно почистване на персонала, организацията прави бележка за това в списание съответствие.
За почистване на промишлени, складови и обслужващи помещения, разпределени отделен опис. Той се съхранява в чист вид в специално определени области, по-близо до събиране сайтове.
Инвентаризация за санитарни помещения трябва да има сигнал етикетирани и се съхраняват отделно.
В края на работния ден всички оборудването за почистване трябва да бъдат измити, дезинфекцирани и се изсушава.
Трапезни маси се почистват след всеки посетител. За ефективна дезинфекция за тези цели трябва да се използват дезинфектанти с минимално време на експозиция. Оптималният избор на - готови за употреба дезинфектанти форми на база алкохол във флакони с nasadkoyraspylitelem ( "Avanseptsprey", "Poliklinsprey", "Diasprey") или като дезинфекция кърпички ( "Bonadermsalfetka", "Diaseptik30S", "Ник салфетка", "Lizaksin кърпички ").
Всички заведения за хранене прибори и уреди в предприятието трябва да бъдат дезинфекцирани в края на всеки работен ден.
За дезинфекция на съдовете, освободени от остатъците от храна, напълно потопен в дезинфектанти процеса разтвор издържат на времето на експозиция, и след това се промива с течаща вода с помощта на четка. Примери за лекарства, които позволяват за дезинфекция на съдове
и прибори за хранене, са "Ekom25M", "Ekom50M", "Ekom50", "Ekovir"
"Neogen", "NikaEkstra М", "Nikapolitsid", "Avansept" "Славянка".
Особено внимание следва да се обърне на черупки на яйца за преработка на храни, предназначени за готвене, тъй като при липсата на цялостна дезинфекция, тази група продукти могат да служат като фактор на предаване на салмонелоза.
Почистване и дезинфекция на яйца се извършва в мястото, предвидено за тази цел в подходящи маркирани контейнери. В първия етап на яйцата, лекувани с топла 1.2% разтвор на натриев карбонат.
Тогава прекарат дезинфекция разрешено в определени дезинфектанти ред, а след това се изплакват със студена течаща вода. Използването на съвременни лекарства, като например "Ек-25М", "Ек-50M", "Ек-50", "Polklin", "Optimaks", "Ника-amitsid" дава високо качество и с минимални персонала по поддръжката, управление за извършване на правилна работа с черупка храна яйца.
Преди да започнете, и след използване на организациите за обществено хранене на тоалетна на персонала, необходими за да се справят с оръжие. За тази цел, обвивката, предназначена за измиване на ръцете, в производствени халета и общите части са снабдени с течен сапун от дозатора.
Производство на по-голямата част от фирмите - производители на дезинфектанти включва Течен сапун с антисептични съставки ( "Bonasept", "Glavmylo", "Nikasvezhest антибактериален", "Атлантис", "Diasoft био"), което позволява да се постигне по-високо ниво на работа ръцете на персонала и, следователно, свеждане до минимум на риска от разпространение на патогенни микроорганизми и опортюнистични, които могат да замърсят суровини и готови ястия.
За лечение на кожни антисептици на базата на алкохол може да се използва ръцете на служителите на общественото хранене ( "Bonaderm", "Glavsept", "Diaseptik", "Nikaizoseptik") или на водна основа ( "BonadermAF", "Nikaantiseptik akvamuss").
Тези дейности могат да бъдат особено ефективни в стаите за хранене в услуга на потребителите сервитьори, работещи под натиска на времето и при контакт с различни потенциално замърсени терени.
Търсенето на дезинфектанти, се изчислява, както следва:
1. Изчисляване на дезинфектанти за дневните нужди
и общите почиствания:
Odsp където - общото количество на дезинфектант, необходимо за дезинфекция на повърхности пушачи, L;
N - дезинфектант скорост разтвор поток в литра на 1 m2 съгласно
инструкции за употреба на конкретното средство;
К - коефициент, равен на размера на лекарствената концентрация разтвор,%;
KRC - брой процедури на ден;
S - брой дни в периода на фактуриране;
S - площ на обработваните повърхности, m2.
Полски повърхности по време на дневните почиствания се изчислява по формулата:
където Spola - площта на пода на помещенията;
Sdop - област обработват допълнително повърхности (прозорци, подпрозоречни первази, оборудване и др ...), който се определя въз основа на размерите на помещения и оборудване на дадено предприятие.
При изчисляване на повърхностите третираната зона по време на общото почиствания разгледа по-подробно повърхността на стената.
2. Очаквани нужди за дезинфектант за преработка почистване
материала:
ODSU където - общото количество на дезинфектант, необходимо за дезинфекция на почистване материал L;
скорост на потока дезинфектант разтвор в литри за 1 кг почистването - N
материал съгласно конкретното приложение чрез инструкции;
К - коефициент, равен на размера на лекарствената концентрация разтвор,%;
Мама - тегло на един комплект за почистване материал, в килограми;
Кум - брой на комплекта за почистване материал;
KRC - брой процедури на ден;
С - броят на дните на срока за плащане.
3. Изчисляване на необходимостта от дезинфектанти за санитарно оборудване за обработка на цели:
където СОР - общата сума на дезинфектант, необходимо за санитарни цели оборудване за обеззаразяване, л;
N - скорост на приложение в литра разтвор на дезинфектант съгласно конкретното приложение чрез инструкции;
К - коефициент, равен на размера на лекарствената концентрация разтвор,%;
KRC - обработка на множество на ден;
S - брой дни в периода на фактуриране;
S - общо третираната зона за санитарни цели оборудване m2.
Площта на оборудване за санитарни цели се определя въз основа на факта, че:
- баня площ - 3 m 2;
- площ на тоалетна, бидето или черупки - 0.5 m 2;
- тава площ душ - 1 т2.
4. Изчисляване на необходимостта от дезинфектанти, предназначени за преработка
прибори.
Започнете с определяне емпирично обема на дезинфекционен разтвор консумирана за тези цели по време на работа на смени 1 (V). След това получената стойност е заместен във формулата:
SLM = 0,01 х К х V х С
където К - коефициент, равен на размера на лекарствената концентрация разтвор,%;
V - обемът на разтвора за дезинфекция, консумирана за работа с прибори
1 по време на работна смяна;
С - броят на дните на срока за плащане.
По същия начин, можем да изчислим количеството на дезинфектант за лечение на храна яйчени черупки.
5. Изчисляване на потребностите от сапун и кожни антисептици за лечение на ръцете на персонала:
където VM - размера на сапун или антисептично на кожата, необходимо за обработка на ръцете на персонала, л;
Qo - средният брой процедури на ръцете на един човек по време на работна смяна;
Qp - броят на служителите на смяна;
Во - скорост на потока от течен сапун или кожата антисептично на терапевтични рамена мл.
Като пример, помислете за изчисляване на месечните нужди на дезинфектант "Eck-25М" за едновременно почистване и дезинфекция на съдове за хранене при множество от процедури 1 път на ден. Да приемем, че емпирично е установено следното: за лечение на кухненска посуда в заведенията за обществено хранене изисква 50 литра на дезинфекциращ разтвор. Съгласно инструкциите на препарат "ЕНМ-25M" за миене на съдове, в комбинация с дезинфекция, работен разтвор се използва в концентрация от 0.4% лекарство.
Изходен данни е заместен във формулата:
SLM = 0,01 х К х С х V = 0.4 х 0,01% х 50 L х 31 дни. = 6.2 л.
По този начин, за едновременно почистване и дезинфекция на съдове в множество от процедури един път на ден и разходи 50 л работен разтвор на 1 лечението трябва да бъде 6,2 л дезинфектант "ЕНМ-25M" месец.
Сравнението на разчетите за дезинфектанти до реалното им потребление косвено дава индикация за качеството на мерки за дезинфекция в заведенията за хранене.
Dubiel EV,
епидемиолог
Свързани статии