C2H5OH + O2 = CH3COOH + H2O
Тази ферментация. като алкохол, е добре известно от дълго време. Човекът отдавна се наблюдава, че повърхността на вино или бира наляво в отворен съд, се образува сиво филм, и съдържанието се превръща в оцет. Микробиологично-ЛИК характер на този процес е създадена през 1862 от Пастьор.
Активатори ацетат ферментация са бактерии оцетната киселина, които представляват най-голямата група paloch-kovidnyh, bessporovyh, аеробни бактерии. Сред тях vstre chayut-движимите и недвижимите форма. Те се различават по размери клетка, различна резистентност към алкохол и SPO-lities натрупват повече или по-малко оцетна киселина.
На оцетната киселина бактерии инкубират концентрация на алкохол от 10-12% в средносрочен и формата 6 до 11.5% оцет.
Оптимална температура варира за тяхното развитие на предварително кристали 20-35 ° С На оцетната киселина бактерии могат да бъдат свързани с дължина на нишка целия или образуват филм върху повърхността на субстрата. Те са широко разпространени в природата и са открити в смесените изглед, плодове, плодове, вино, бира, квас, кисели на зеленчуци, и така нататък. D.
На практика, оцетна ферментацията се използва за излъчване в оцет.
Изходният субстрат за получаване на оцет е вино gradnoe зрънце или плодово вино, и по-често - от разтвор, притежаващ с алкохол и се подкислява с оцет да се създадат благоприятни условия за оцетна киселина бактерии. В този разтвор също се изисква за бактериите добавя целия минерални соли и други хранителни вещества.
Свързани статии