Днес нека да поговорим за услугата на рецепцията, как да се подготви на масата за събитието, да организира закуски на блок маса, както и да служи на гостите.
Коктейл (от френски Fourchette -. Plug) вид храна в която гостите да направят свой собствен избор на храни и напитки от тези, изложени в бюфета, грис минава стои и да използват само разклонението от приборите за хранене.
Коктейл е много популярен и доста често то се осъществява по различни презентации, премиери на нови колекции от дрехи, нови книги, филми, напоследък дори рождени дни, организирани под формата на бюфет.
бюфет маси често сервират с аперитив преди сватба, рожден ден, много удобно, докато гостите говорят, отговарят в очакване на събитието и да имат възможност да се насладите на питие и лека закуска. предимство на шведска маса е, че позволява в една и съща стая, за да вземе повече гости, отколкото, когато е служил в една и съща стая, банкета.
Подготовка за блок маса
Правилната подготовка за приеми (както и банкета) също е много важно, така че аз препоръчвам да му се даде достатъчно време.
1. Режимът на таблици
Първо, трябва да се поставят правилно за бюфет маси, оставяйки необходимите пътеките между масите за гостите и сервитьори. То може да бъде един дълъг маса, може би много маси, можете да ги подредите "рибена кост", редове, разпределен във времето, под формата на буквите P, W, Т ..
Тогава таблиците obbivayut или изрязани поли, които трябва да са с дължина 5-7 см над пода. След маси, покрити дрехи, обикновено се съобразят с това, тъй като в банкета. Започнете да покрие дълга маса до входа, и следвайте покривката ги нагоре (припокриване) разпространи преди шевовете не са видими.
2. сервиране
След това трябва да се постави плоча по цялата дължина на таблицата в шахматна дъска модел. Обикновено това закуска, Pirozhkova или десертни плочи. Техният брой зависи от броя на гостите.
Ако гостите ще бъдат 30 на масата, аз препоръчвам да се сложи на плочите 40-50, както показва практиката, една плоча не е достатъчно за всички гости. Ако количеството на ястия се ограничава, да разберете предварително, където можете да се следва в бъдеще е все още (в задната стая, в serviznoy или склад), по-добре е да се вземе ястия директно от склад. Поставете на масата, шахматно купчини от плочки 10-12 във всяка.
След това положи закуска ножове и вилици отляво надясно на купчината от плочки.
След това споразумение заем на очила и очила. Очила на блок маса, поставени в групи от 5-10 (понякога и повече) на чаши всяко заглавие.
Понякога очила за алкохолни напитки и безалкохолни сложи отделно, обикновено на по-голямо разнообразие от напитки. Препоръчително е да се сложи очилата по-високо на крака по-близо до центъра на масата, а след това намалява височината на стъклото, да изложи на стъклото близо до ръба. Обикновено ръба има очилата, понякога Viskova очилата или очилата коняк.
Това се прави, за да се гарантира, че гостите са свободни да предприемат чашата с която пие, докато не се движат или не се движат другите чашите.
3. Финализиране на масата
В края излагайте подправки (сол, черен пипер) и хартиени кърпи на масата и ако това е предвидено, мамят ленени салфетки.
В продължение на 40 минути преди бюфета, можете да започнете да подредите хляб, хрян, горчица, зехтин. След това започнете да слагате закуски на блок маса, можете да спазват правилата, които се считат в следната бележка:
Предястия на масата ни поставят равномерно и е желателно да не се поставя в непосредствена близост до някои месни, рибни и зеленчукови ястия, гост, който дойде на масата и трябва да се види всичко разнообразното меню от мястото си.
Трябва да знаете всичко закуски блок маса, съставки, пълнеж, степен на тежест и да бъде в състояние да препоръча някоя хубава закуска.
Например, вие трябва да знаете отговорите на следните въпроси: -
"Това, което имаш вкусни рибни ястия?"
"Аз -Porekomenduyte вкусни зеленчуци закуски, аз съм вегетарианец!"
"-В някои закуски не са включени чесън и мед, имам алергия към тях!"
След това имате към детайла, търпеливо и любезно обясни на всеки гост да ви пиша и да препоръча конкретни закуски.
Ако имате на масата не е гост, можете да отделите няколко ястия с закуски и предлагат на гостите в залата, можете да зададете дистанционните напитки и отидете в дъното на коридора, като им предлага. Ако се върнете до мястото, откъдето разстоянието, събиране на празни чаши из стаята и да го отведе до мивката.
Внимавай за чинии, чаши и fraje, хартиени кърпи, добавете ги в низходящ ред на блок маса.
Когато един от гостите е отишъл, е необходимо да се премахнат използваните съдове и чаши, спазвайте чистотата на блок маса. Ако посетителят се връща, той ще вземе нова плоча и напитка за себе си.
На пръв поглед може да изглежда, че служат на блок маса много по-лесно, но това не е така. Ако банкета ще имате 8-12 гости на рецепцията е фигурата на около 25 гости.
Всеки има нужда да се излива алкохол, следи за чистотата на масата, поднос с напитки. Въпреки, че атмосферата на рецепцията по-неформално от най банкети, по-чисти, какво-ако, въпреки че има изключения от правилото.
Ваш, Николас
Свързани статии