Предимството на рецепцията, организиран от тип прием е, че позволява една и съща зона на банкетната зала, за да служат на много по-голям брой гости, отколкото в организацията на банкета на масата. И цената на освежителни напитки на гости е много по-ниска от цената на банкета на масата.
Поканените на сватбата, за да яде и да пие, докато стои. Той предлага възможност за свободен избор на местата в залата, индивидуалния избор на различни закуски, храна и напитки в големи количества, разположени на коктейл, малко повече от обичайното, маса.
Повърхностно покритие тези таблици обикновено са тапети или кърпа капак е затворен. При липса на блок маса се използва вечеря, които представляват непосредствена близост един до друг в редове размер на 1 метър за 6-8 мнения (за дуплекс сервиране).
Когато маркировка бюфет маса и възможност за конфигуриране на трапезарията, от броя на гостите, местоположението на врати и прозорци. Таблици могат да бъдат подредени в един ред на оста или симетрично зала и редове, понякога във формата на букви, Т, U, W, и други форми. Един от най-таблици, предназначени за гостите на честта; тя трябва да бъде разположена така, че останалите гости не стоят с гръб към него.
Бюфет маса кавър кърпи, които се спускат по всички маси в рамките на едно и също разстояние, без да заема етаж 5-10 см. При липса на специални дрехи с помощта на конвенционално (която не може да съответства на дължината и ширината) с помощта на някои техники. Когато масата е покрита с няколко кърпи, един върху друг украса (припокриване) на първия забулено противоположната страна на главния вход; тя ще направи горния край на покривката по-малко забележими. Ъглите трябва баста покривки и склонове и страничните стени с щапелни под прав ъгъл.
Обслужващ блок маса има свои собствени характеристики.
Привеждането в съответствие на чаши за вино, чаши за вино, купища сокове могат да бъдат двустранни или едностранни.
В разпределението на ястия в двата реда чаши за вино на масата завършва триъгълници 10-15-21 бр. където долната страна на триъгълника до ръба на масата трябва да бъде най-малко 15-25 см. стъкла са разположени между триъгълници на стъклени чаши със столче в две редици на разстояние 20-25 см между тях. Необходимо е да се спазва определена последователност, когато изстрелите подравняване, например водка, вина (в зависимост от менюто). Редуването на снимки в един и същи ред трябва да съответства на смяната в другия ред. Купища сок обикновено поставят в непосредствена близост до една чаша на всеки триъгълник с две страни. Има и други варианти двустранна договореност на стъклени предмети, като например групи, "коледна елха", "змия".
Едностранно порция обикновено се използва за бюро, предназначени за почетни гости. В този случай, очилата могат да бъдат поставени в един ред по маса, излиза при 60-70 см от ръба. Чашки се редуват с назначаването му, както и на двустранно обслужване. Чаши за вино са поставени на края на масата на триъгълник. Вина позират за очила. Вода и бира - в близост до чаши за вино. Чинии, прибори за хранене, чинии за закуски - Преди очила.
Сервиране шведска използване маса и Pirozhkova закуска плочи. Сухи плочи, поставени от двете страни на масата, 10 бр. от всяка страна. За заведения за хранене, поставени Pirozhkova плочи, стековете на 4-6 бр. Разстоянието между купчините от плочки да бъде 1,5-2 т. Те поставят салфетка сгънати ролка 3-5 за купчината. Още от купчините плочи постави няколко заведения за хранене заведения за хранене ножове (острие на плоча), от лявата страна на плочите - снек вилици (брой плаки). Бързо вилица се поставя на ръба, обръщайки се към плочата с вдлъбнатата страна. Правото на десертни плочи, поставени плодови ножове, наляво - десерт вилица. Сложете на масата между стъклата вази с плодове и цветя.
Може да има и други възможности за обслужване на блок-маса.
На гости трябва да падне около: закуска плочи - 1,5-2 бр. Pirozhkov - 0.2-0.3; закуска вилици - 1,5-2; ножове - 0,25-0,5; овощни ножове - 0.25-0.5; чаши за вино - 0.5-0.1.
чаши от всякакъв вид - 2-2,5; стековете за сок - 0,25-0,5 бр.
Студени предястия препоръчва да се сложи на масата не е рано от един час преди началото на рецепцията, за да не се влошават тяхното качество и дизайн.
На ръба на блок маса, не слагайте нищо, в противен случай ще бъдат гости къде да поставят своите плочи.
Хляб се сервира нарязан на малки парчета, подредени закуска на плоча или в купа на захар.
Бутилки бира, минерална вода, сокове отворен за 5-10 минути преди да поканите гости на масата, и пускам една бутилка част, а останалата част се отвори в процеса на обслужване.
На един сервитьор предлага бюфет обикновено има 15-20 гости. Задачата на сервитьор - .. Assist при избора на закуски, предложете помощ, за да излее виното, поставени върху табела на закуски и т.н. Напитки и закуски обикновено се сервират на гостите различни сервитьори. Когато се сервират напитки с помощта на различни техники. Понякога, например, върху поднос, покрита с кърпа, сложи няколко питиета с разнообразие от напитки и предлагат на своите гости, като се обадите на напитката. Тавата проведе в лявата ръка. Можете да поставите върху поднос някои празни чаши и бутилки с напитки, като се обърна към техните етикети госта. В този случай, на сервитьора, притежаването, тава от лявата страна, правото да се налее питие в това желание на клиента или да го даде да се направи най-гости.
Когато обслужващи закуски сервитьор свали таблицата в лявата ястие със снек, те отбиване гости, полагане закуски на техните плочи.
След предястия със заповед оберкелнерът се сервират топли закуски. За Fourchette услуга (сервитьори в подготовката с тава), те се получават в определени граници и се доставя в подходящ контейнер. Така че, ивички игра и пилешко месо, гъби в заквасена сметана, раци сос, поднесени в cocotte. Наденица бебе, кюфтета в доматен сос, щука или есетра, "Орли" кебап може да се сервира в немските сребърни чинии или овни.
Cocotte със снек сложи върху поднос покрит със салфетка. В същото тавата отстрани поставени специални вилици или чаени лъжички. Cocottes върху дръжката слага малка маши хартия за гости не изгаря ръцете.
Други топли закуски направят. Провеждане на съда на лявата си ръка, дясната ръка сервитьор с лъжица и вилица за предястие чиния поставя на госта, който той държи в ръцете си.
Вместо вилици при прилагането на някои ястия, приготвени в малки парчета, както и кебап, кренвирши и други използват дървени или пластмасови шишчета, които, след еднократна употреба сервитьор събира и отнася.
Използването shpazhek намалява броя на устройствата на рецепция.
След топли закуски сервират сладолед, сметана, плодове, плодове и др. Н. За тази цел метал kremanki че сложи върху поднос, положена тъкан.
По време десерт се сервира шампанско. Те изпълват чашите до 2/3 обем, поставени върху поднос, положена плат, канап и гости. На същите тави обслужващи гости кафе, чаши за кафе, поставени в тава на центъра, покрити с кърпа и чинии - пилоти от страната. Заедно с кафе ликьор или бренди подава в чаша разположен на тавата, поставените тъкан.
След края на проводниците на блок маса, а гостите от порядъка на оберкелнерът от таблици в определена последователност чисти съдове: първо, бутилки, вази с цветя и плодове, салфетки, след устройства, сладоледени чаши, порцеланови чаши за кафе. Най-малко чисти чаши, чаши, чаши за вино. Почистване чиниите на масата, нейната предварително почистени и подредени по вид. Парченца почистване четка върху поднос, след отстраняване на плата. Плат, фланела или с велосипед, podstelennuyu под покривката в големи платна, навити на рула, малки по размер картини, съхранявани в стекове.