Работа сервитьори на маса с банкет-бюфет има свои собствени характеристики. В банкети, гостите са склонни да се обслужват. Но по време на събитието сервитьори трябва да поддържа ред на масите и в стаята, за да помогне на гостите в избор от закуски и напитки. Ако някои от участниците напитки са разположени не на масата и далеч от нея, сервитьорът обикновено идва до тях с поднос, върху които - няколко вида предястия, ястия и прибори. След банкета, участниците ще дойдат на масата, сервитьорите трябва да им помогне при избора на напитки, храна, оферта за запълване на чаша вино, сложи мезе чиния, като се обръща специално внимание на гостите, не стои на масата.
Напитки гости канап, като се използват различни техники. Сервитьорът да приготвите поднос с чаши, съдържащи различни видове вино. Като тавата от лявата страна, предлагат на гостите конкретен стъкло, наричайки наля питие. Има и друг вариант. Поставете в тава за някои празни чаши и две или три бутилки от различни напитки, така че етикетите са видими за посетителите. Сервитьор държи поднос върху лявата си ръка, подходящ за гости, предлагащи една или друга напитка, както и по искане на госта изпълва очила с дясната си ръка и му дава възможност да си налее едно питие. Възможно е и третото изпълнение също. В този случай, няколко бутилки с различни напитки и празни чаши, поставени върху поднос. Един сервитьор него и останалите гости за напитки води и попълва своите очила ще го направя. Сервитьор държи в лявата си ръка между пръстите си няколко празни чаши, както и правото - бутилка напитка и избягване на гостите, той предлага. По искане на госта, той изпълва чашата си в ръката си.
Сервитьор, закуски, взима ястието в лявата си ръка и obnosya участници банкет, той излага чиниите. Закуски могат да бъдат обслужвани по различен начин: сервитьорът сложи върху поднос една - две ястия, сос, чисти чинии, снек оборудване, хляб и изключващи гости, като ги приканва да се сложи на мезе една чиния, или той определя дясната си ръка, държейки подноса в ляво. Така че да служи гости отсядат в допълнителните таблици или да служи на страната на главната таблица банкет. При сервиране закуски и напитки на поднос, гостите имат възможност да се замени плочите и очила без да ходи в основната таблица банкет. Много често, особено в случаите, когато много поканени гости на масата на шведска маса и е трудно да се подход, сервитьори да продължат да разпространяват закуски, вилици, чинии и хляб и предлагат на своите гости.
През банкетни сервитьори заета услугата за гости, следвайте таблицата: почистване на използваните ястия и, когато е необходимо допълнение, обслужващи елементи, добавете хляб, салфетки, предлагат напитки, изчистете на масата празни бутилки и съдове от закуски, безплатни пепелници или да ги замени ,
Топли закуски сервитьори за тави при вземането на стая за около 30 минути след началото на банкет, като в същото време топла храна в съответните ястия (cocottes). В същото тавата на негова страна постави специални вилици или чаени лъжички (в размер, съответстващ на броя на cocotte) и пакет от няколко Pyrozhkov плочи, на които гостите на искането поставени cocottes. С изпращането на такива закуски трябва да бъде в същото време предлага на гостите хартиена кърпа като запази cocotte на плоча в едната ръка и много неприятно. Остават в тава с гореща снек cocottes поставят няколко парчета в снек плочи и поставени върху маса банкет, ги поставят в непосредствена близост до устройствата.
След топли закуски сервират десерт: сладолед, сладолед, сметана или натурален плодов, конфитюр, Бери; Плодове, печени в тесто. Сладки съдомиялна сервитьори обикновено се въвеждат в помещението след около 10-15 минути след прилагане на топли закуски. За доставка на метални kremanki употреба десерт. Те поставят в тава; Десерт (чай) лъжица се поставя в непосредствена близост до купичките сладоледените или в тях и канапи гости. След десерт може да бъде подаден шампанско. Шампанско се излива от стъклото в 2/3, сложи върху поднос и канапи участници напитка банкет. Шампанското, някои сервитьори да се подготвят за кафе, ракия, ликьор.
Топли закуски и хранения, а след това десерт, шампанско, кафе трябва да бъдат представени едновременно на всички маси. В същото сервитьора, обслужващи по-далечен от входа на таблици зала са включени в стаята на първо място. Забавени или преждевременно подаване на следващата закуска или напитка, към които - или таблицата нарушава ритъма на целия екип. По време на службата на речи и тостове се спира, за да не се отклони вниманието на гостите и да не се наруши тишината. В този момент, сервитьорите трябва да се движат с помощни маси, и ако се изисква от ситуацията, попълване на чаши напитки, поставени върху поднос, и в края на речта или прокламация тост веднага донесе на своите гости, стоящи далеч от масата или като пълни чашите или стъклото. Ако гостите са в стаята, в групи, сервитьорът трябва да отиде около тях, в случаите, когато това не е възможно, да иска разрешение да отида. След заминаването на гостите сервитьори започне да се почисти ястия.
Свързани статии