Има два начина за пушене: топли и студени. Пушенето - отвеждане на дим продукт. С цел да се организират за пушене на риба у дома, че е необходимо, на първо място, за да се разбере същността на този процес, техниката за пушене, а след това всичко, което трябва да се пуши направите сами или да придобият.
Трудно е да се спори с тези експерти, а не като на собствения си опит. Така че започнете с придобиването на това на пробата и грешката. Не винаги е необходимо да се научат само от грешките си, ние можем и трябва да се вземат предвид грешките на другите. Мнозина, например, трябваше да се яде или да видите неправилно солени и пушени риби. В такива риби по мащаби са дебели натрупвания на сол. Тя - oversalting. Ако oversalting допуска по отношение на мазна риба, в допълнение към солни съсиреци, риба тъкан ще се разпадне, цвета му ще бъде ръждясал.
Ние трябва да помним, че дори и най-голямата риба, може нормално prosolitsya за един ден. За тази цел, всичко се излива сол в стомана биомедицинския неокислени и неръждаема и сгушен потискане преди пълното потапяне риба в саламура сол. Както потисничество вземането на каквото и тежко натоварване, подходящ дори камък, които трябва да бъдат опаковани с найлон. Ако рибата е много мазна, например, или Vimba tolstospinnaya, а след това върху нея облегалка напречните или надлъжните разрези. След един ден рибата се отстранява от соления разтвор, тя се изплаква с течаща вода и затвори в сянка в добре вентилирана зона за изсушаване и увяхване. Добре измити и солени риби няма мирис и лети върху нея, като правило, не обръщат внимание. Но това е по-добре да я предпази от досадни мухи. Суха риба е необходимо да се премахне излишната влага, така че да е по-добре prokoptilas. За да направите това, ще трябва в зависимост от времето от един ден до няколко дни.
Когато пушени в специална пещ или камера генерира температура около + 50 ° С и се импрегнира с дим за 25-30 минути в зависимост от теглото на рибата. В конвенционална пещ пушени до два часа. Готовността на рибата показва, златист цвят, месото става ронлива и лесно се отделя от кожата. Ако рибата силно се свива и от него се влива мазнината, а след това сте превишили режим температура или по-дълго, отколкото е необходимо пушено. Ако рибата вискозен, горчив вкус, тогава вие не dokoptili или просто разграбени.
Когато студен процес пушене пушене се простира в продължение на много часове или дори дни. Високите температури вече не са необходими, трябва да имате добър дим. След пушене рибата се висеше в сянката на увяхване.
С това, че и други начини за пушенето трябва винаги да има предвид, че мерките за неутрализиране на ларвите паразит, който може да е в рибата. Когато пушени, те умират при температура от 50 ° С за време до рибата се пуши. Когато студено пушене те ще умрат, ако рибата оцелеят в силно солен разтвор вечер, но в този случай, след като пушене рибата трябва да бъде напълно суха или много. Ако рибата, след като пушене, не възнамерявате да сериозно суха, е необходимо да издържат на солта за няколко дни.
Подходящ за пушене някоя риба, разбира се, един вид ще бъде по-вкусна от друга.
Сега, когато нуждата от пушене. Разбира се, вие се нуждаете от фурната. Furnace решетка са разположени, които понякога са подредени камъни. Над камък решетката на определени за риба. Както е използвано дъб, трепетлика, топола, елша и др. Основното нещо, че дървеният материал не е смолисти дървесни видове. Можете дори да използвате брезата, но първо трябва да се отстрани кората й. След контролно-пропускателен пункт загрява фурната силно, нажежен до червено решетка, се поставя върху комина на решетка риба се припокрива и огънят е потушен. На въглените се изливат дървени стърготини от елша, гнило дърво, поставени от хвойна клонове без игли, градински чай, пелин, жълт кантарион и други билки за подобряване на вкуса. Фурната след това напълно затворен за времето, необходимо, и рибата е доведен до това състояние.
Много от тях, обаче, през последните години изоставени фиксираната пещта, още повече, че това не винаги е възможно да се използват в градска среда, и да се премине към цигарите продукти в преносим метал (калай) кутии. Принципът е един и същ. Тя е висока кутия, като се има предвид размера на рибата висящия. Каре можете да направите и не много висока, ако рибата не висят и поставят на специално инсталирани на скоба решетка. На дъното на кутията се излива гнило дърво и дървени стърготини, за предпочитане от елша, но може да бъде от други видове дървета. След това, по-горе стърготини на скоби инсталиран колекция тава, мазнини и мазнини. Още по-голямо е спряно риба или, както казахме, постави решетка, на която е поставен. Капакът се затваря кутията и се поставя на една или две газова горелка плоча, или огъня. На дъното на кутията свети, дървени стърготини започне да тлее и дим импрегнирани риба.
Когато пушена пожар трябва да пече еднакво поле, така че рибата не прегреят. Нагряване до 50 ° С в зависимост от теглото на рибата обикновено се извършва за 10-50 минути. С цел от Smokehouse излишната влага, трябва да се покрие края на процеса за известно време, за да се отвори.
Когато студен дървени стърготини тютюнопушенето и гнил на първо добре да възпали, след това се поставя рибата за пушене, затворете капака Smokehouse и го отстранете от котлона, сложи на земята или на стойка, докато изстине кутия, след това процесът се повтаря няколко пъти, дори няколко дни и без да се извежда на температурата до ниво, на което се приготвя рибата. Но това е по-добре да се направи студено пушена от дървени стърготини горивната камера, дървени стърготини или специален комин в друга стая, където той ще бъде поставен за пушене риба. Димът по този начин не трябва да се отложи в камерата за пушене и се освобождава извън. Практиката ще ви помогне да станете специалист пушена риба.
Свързани статии