"Осетия информационен портал Nykhas" разказва историята на древна рецепта Осетия бира намерени в регистрите на етнограф Inala Sobieva.
В Осетия, от най-ранните времена на най-старите напитки, известни получи специална бира. Бира каза в сагите Nart, когато той е бил в известния купата в Narts "Uatsamongæ". Warka бира произвежда в големи медни саксии с капацитет 40-50 кофи. По проект, тези котли са направени ostrodonnymi (dugosug) и с плоско дъно (tapanbun). Като цяло котли ostrodonnye които не са произведени от един лист от мед, и на много отделни парчета занитени заедно медни нитове, които занитване извършват внимателно, така че те няма да протече. Плоскодънни котли са малко по-малки мощности.
Процесът на приготвяне на комплекса: тя се състои от много операции, тъй като малц преформа и завършва с краен добив на продукти с точка на кипене - бира. За варене взе добра високопланинска ечемик. Дори и когато са ангажирани в пивоварни жителите равнинни села, ечемик, или, по-точно, малц, все още излезе от планините. Когато набъбва, след това се декантира остатъкът се абсорбира вода и ечемика постави слайд на специално подготвени място на пода на къща, hadzara, покрита с плътен слой с добро сено или слама, с дебелина от около 15-20 cm. След това се покрива с слама просто чувствах, Бърк. След известно време ечемик се нагрява и започва да покълнат. Когато кълновете ечемик дадоха достатъчно хълм отвори. След това дойде на процеса на сушене в специално имаше рафт, undug, внимателно изтъкан от фини клонки, находящ се в къща, hadzare, близо до тавана, в близост до огнището.
Undug имаше топчета и тъкани от фини пръчки от всички страни с изключение на този, чрез който проби ечемик след сушене. Undug внимателно намаза с глина. Когато ечемик на този срок е достатъчно суха, за степента на смилане, той принадлежи на мелницата, където той се натрошава на едро - zadilahurd. После поставете котела в специално подготвен място, обикновено има някаква повреда. Освен това, на котела е отворен за се добавя една страна за дърво в центъра под котела. вода котел се излива до определено ниво по начин, че когато водата се излива в котела за пълнене малц. Водата се загрява предварително до кипене и след това се подхвърлят малц.
По-нататъшен процес - готвене. То е продължило толкова дълго, колкото трошен малцът не изнежвам до края. Тогава дойде процеса на напрежение на цялото съдържание на котела чрез специална продълговата кошница ракита с дърва за огрев опаковани в най-добрия си мека сено - Фасано. Под кошовете били поставени големи корита, които биха поставили цялото съдържание на котела. Получената течност (sutdzu) пресява през сито и след това внимателно промиване на котела, получената течност се излива в нея и започва да кипи отново, и да необходимото количество хмел.
Котелът с капацитет от около 50 кофи били поставени около две хоп сито. Готвенето продължава толкова дълго, колкото бирата не се превърне в известна последователност. Всичко зависи от пивоварната. Трябва да се отбележи, че един добре сварено бира е с много високо качество, което многократно се споменава от пътници, както вътрешни, така и чуждестранни. Често течността се добавя на котела, което се получава чрез промиване стелаж вода, която остава в кошниците след напрежение, и който съдържа по-значителен процент от минерални остатъци. Ако готовото пиво е много високо качество, те не бяха добавени към гърнето за пране.
дрожди Когато приключва процеса на готвене, бирата се излива в голяма вана, която се поставя в топла стая, се прибавя пивоварна (Chiru) и ваната се покрива отгоре гъста одеяло, заобиколен от слама за изолация. Това е процес на ферментация. Там трябваше да бъдат нащрек за бира не се разлее по време на ферментацията. След известно време на процеса на ферментация е приключила, и бирата отиде на мястото си. След два или три дни бирата е готов, и се излива на ваната, където роуминг в друга купа, отново през сито. Този процес се нарича falhatun. Остават в долната част на бирата с дрожди остатъци (Churun) подложени, с добавка на това определено количество вода, допълнително варено да се получи втора, така да се каже сортове (dontunta, kamantta) бира.
Свързани статии