Добре известен виц за това, че СССР имаше две бири - "Бирата е" и "не бира" ;-) Във всяка шега има доза истина, но в действителност, по време на съществуването на СССР беше сварено около 350 бири! Разбира се, много от тях се припокриват един с друг, но броят на наистина уникални сортове са били значителни, и маркирайте петте най-интересната от тях не е толкова лесно.
Може би да започнем с обилна и добра. Модерните технологии (особено се използва в големи пивоварни) ще ферментира бирата е много силна и модерна бира винаги ще бъде по-силен (с една и съща началната плътност на жълтия), отколкото бира в СССР. Поради тази плътни и силни сортове извън алкохолно съдържание, и, да не се обиждат ме, нашите най-големи производители, но "девет" или "лов" станаха името на едно домакинство име, с репутацията на бира за маргинализирани. В СССР, всичко беше точно обратното. Плътно и по-силна беше нещо по-скъпо и елит, той е смятан (цената зависи от плътността и вкус, поради ниската степен на ферментация, тя става все по-мощен с увеличаване на плътността). Широко известен бира "Ленинград", което беше по време на парти преди войната, плътността на 18%, а след това - 20% Крепост 6% алкохол по тегло (това може да се прочете в съветските енциклопедии и готварски книги като силната бира в СССР, които, Между другото, това е в основата на мита, че бирата е по-силна от 6% в СССР, а не варени, и като цяло това не се случва).
Преди войната, напук на Ленинград, Москва разнообразие е създаден "Москва, най-високата оценка", също, което е имал 18% от плътността, но в действителност най-плътни и силни светлите бири в СССР беше "Капитал". Той също разработена през 1939 г., прототипа очевидно е бил немски двустранно, което е в предварително революционна Русия и СССР обикновено варени под името "Салватор" (в Германия тя е само една от двойните страни, все пак, може би най-известният). Преди войната бирата има плътност 19%, но след войната вече е приготвена разнообразие, с плътност от 23% и 7% сила (тя е 8,75% об. Което, между другото, малко по-силен от "девет" и "лов", въпреки факта, че плътността на видимата един и половина).
В 50-те години в СССР започна ерата на масовото използване на немалцирано материали, както и "Капитал" не е имало изключение: тя е произведена само от малц 60%, 20% е фигурата, а други 20% - захар и глюкоза. Чрез съвременни технически регламенти не е бира и "бира напитка" (както и повечето други бири, се готви в СССР, включително и най-елит, който ясно показва глупостта на въвеждане на такива понятия като "бира питие"). Бира силно правят в нетрезво състояние (61 г хоп дл). Узряване продължи 100 дни, но действителната степен на ферментация е ниско - 55%. Цветът на кехлибар бира е, на вкус - сладък и горчив (от по-измет не извличат хмел и големи задачи) с вкус на вино. Стойност бира 55 цента на 0.5 литрова бутилка (без посуда), за сравнение, "Zhigulevskoe" 25 ст. Бирата се вари на няколко големи фабрики, но някъде в производството си в 60-те години е било преустановено.
Интересното е, че във филма "Брест крепост" (режисиран от Александър Kott), можете да видите бирата "Капитал" с предвоенния етикет, се продават в магазина в историята на крепостта Брест. След въвеждане в експлоатация Очаково пивоварна, неговото разнообразие подпис, също беше "Капитал", но това е много по-различен вид, с плътност от 12% ...
Сред гъсти тъмни бири в СССР застана Балтийско "Dizhalus" и "Birzhechyu" (21% плътност), но искам да ви разкажа за нещо като "Портър". Можете да си зададем въпроса: какво прави тази стара британска разнообразие има в СССР? Но фактът, че по пътя на портиер в XX век се различава, а в действителност във Великобритания дори "як" (Здрава Porter) вече има плътност от 12-14% и 4,8-6% от крепостта. В СССР, наследени от традицията на Руската империя наистина е много гъста и здрава (често подпечатан второто име - Екстра Двойна Stout). В допълнение, след войната, Портър стана масова закваска мая, това означава, че е станал не бира и бира, което доведе до създаването на този вид бира като "Baltic Porter" - як, ферментирал с бира мая.
Като цяло, Портър традиции имат дълбоки корени в Русия. До средата на ХVIII век, този вид бръкна в Русия, а по-късно той стана възпаление и руски растения. Има една легенда за предразположението на висшето общество на Империята на тази бира (оттук и появата на стила наречен "Руски Imperial Stout", който твърди, че е готвена да отговори на нуждите на Руската императорското семейство). В XIX век, Портър е бил толкова популярен, че бирата в момента се нарича "портиер", портиерът, тъй като той се отделя от бира на всички, той се счита за елитна напитка, заедно с добри вина, а цената не е по-евтино. До XX век, популярността му е намаляла значително, но той продължава да се задушава в СССР и е включен в OST на 38-ия година. Той има плътност 20% и е ферментирала мая езда (като бира, в британския начин); за 46-годишен ферментация не е регулирана, а в действителност тя се превърна в бира (макар толерирани и традициите в процес на ферментация). Porter крепост е 5% (6.25% об.), Степента на затихване - от 46%, следователно сладък вкус тъмни малц с вкус вино.
Ние го произвеждат по различни начини в различните пивоварни. На Badaevskie основа пивоварна беше тъмно малц - 82%, с малка добавка на малцово светлина, карамел и печени, и един от най-добрите счита за "Lvivsky Портър", която вари с леки малцове (62%), с голям добавяне на карамел (34%) и печен малц. "Портър" dobrazhival 60 дни в резервоари и 10 дни - в бутилки. Дори и в непастьоризирано версия имаше съпротива не по-малко от 17 дни. Въпреки, че Портър беше сварено значителен брой растения в цялата история на Съветския съюз, да го намерите в продажба не е било лесно, експертите препоръчват да гледам в шкафовете на културни институции, като например Ермитажа ...
"Двойна етикет злато
Още бири, които имат дълбоки исторически корени могат да бъдат наречени "двоен златен". В края на Trehgornyi пивоварната асоциация XIX век в Москва е производството на бира с етикет под формата на двойно златист етикет. Името не се поставя върху него, но бирата се нарича "Double Gold Label". След революцията от този вид продължава да произвежда най-Triokhgorny пивоварна (по-късно преименуван на растенията. Badaeva). Разнообразието е толкова популярна, че той е посветил поезията му Владимир Маяковски:
"Долу измиване надолу към плетени lyk,
но Trehgornyi пие бира -
пие "Double злато етикет" ".
година OST 38-и този сорт не е била включена, и то отдавна забравени. Ние си спомни и реши да се съживи през втората половина на 50-те години, когато е заедно с "размразяване" в Съветския пивоварната отвори прозореца широко за творчество. Тази бира цвят на името си и е златен. Освен бледо малц (81%), се използва карамел малц, ориз и (при 9,5%). плътност бира беше 15% с 4,2% от теглото форт (степен на затихване - 53%) за скокообразно изменение поставя 45 грама на хмел за 1 дл. вкуса на бирата е толкова малц-хоп да хоп аромат. Бирата е произведена в най-големите заводи на РСФСР, също се представиха най-много пивоварни на украинския SSR.
Дори и в нашето време "Очаково" съживи този сорт за втори път, под името на "Капитал, двойно злато." Въпреки това, за да се запази старата крепост с настоящите технологии, намаляване на плътността на 13%. Повече автентична версия на клас готвач микропивоварните на "Велка Морава" от Москва (наречен "Gold Label") и "Naytberg" от Санкт Петербург.
Много интересни сортове са разработени в СССР. Преди войната, той е създал "Киев" - с пшеница малц, но ще се фокусира върху "Pereyaslav". Това разнообразие е било предложено от пивовари на Киев пивоварна номер 2, за да отбележат 300-годишнината от обединението на Украйна и Русия (Pereyaslav). Може би това е една от първите бири, които започнаха да се появяват масово по време на "размразяването" Хрушчов. И първият възпоменателен етикета (за първи път в СССР!), Също е само в този клас.
Много интересно е бирата и рецепта: това е мед бира, където, в допълнение към светлина ечемичен малц (66%), се използва ориз плява (17.5%) и естествен мед (16.5%)! За скокообразно изменение се използва 50 г от хмел от 1 дл, и в резултат се получава с оригиналния бира вкус на мед. плътността му е 16%, съдържание - 4,5% тегловни (степен на затихване - 53%). През 60-те години на бирата, произведена в много заводи на СССР, на 80-та година - само единични растения, както и производството на напълно стане нищо през 90-те.
И накрая, все още не се получи около "Жигули" ... Тази бира е станал през втората половина на 30-те години най-популярните в СССР (в някои години, неговият изход е достигнал 90% от общата варя бира). Освен това, въпреки факта, че съвременните производители често посочват върху етикетите на своите "Жигули" сварено по рецепти 30-те години, в действителност, "Жигули", която сега знаем, има много малко общо с бира по това време. Прототипът на тази бира е нещо като "Виена", която се характеризира с това, че произведена от малц "Виена", печено повече, защото повече от тъмна светлина. Ето защо, на цвета на "Жигули" е два пъти по-тъмна светлина на други сортове (като "Рига" и "Москва"), която е изрично посочено в текста книгите на времето за варене. Цветът на кожата му е по-близо до полу-тъмна бира.
Защо бира, защото от това малц се превърна в най-популярните в СССР? Тук, разбира се, има две причини: първо, малца "виенски" беше по-лесно да се получи, тъй като неговите изисквания не са толкова строги към светлина. На второ място, малца "виенски", е между наистина светло и тъмно, даде бирата вкус повече нотки на малц, което го прави по-богати. Малцов тонове и мек вкус хоп (марка в нетрезво състояние бира не е много - общо 21 грама хмел, бирена дл) направиха тази бира е толкова популярна сред потребителите (или по-скоро, "Жигули" е запазил популярността на своя прототип, "Виена" бира, която е една от най-популярните в СССР през 20-те години и през първата половина на 30-те години).
Всъщност, наскоро имаше много бира "Виена" стил (например - "Baltic Collection бирена Виена бира", "Khamovniki, Виена" от МПК и т.н ..), и тези сортове са много по-близо по вкус до историческия "Zhigulevsk" какво, всъщност, модерна "Жигули", все още остава една от най-консумираните в разновидности на Русия ...