Как да си направим кисело зеле: 10 Прости съвети
Кисело зеле - един от най-ценните продукти през зимата маса. Когато по-голямата част от кисело витамини и минерали, съхранявани в продукта, така че киселото зеле е не само вкусно, но и много полезен.
Но не всички домакини и не винаги получават вкусна зеле. Нещо горчив, нещо меко, саламурата стана неприятно мазен, а дори и старт на мухъл. Как да си направим кисело зеле на риск от такива неприятности е минимална?
2. По-добре е да се използва с голям сол може морето.
3. За ферментацията да се използва стъкло. дървена или емайл контейнер. Пластмасови не е много подходящ.
4. Най-добрата температура за ецване - от 16 до 20 ° С; съхранение на завършен зеле - от 0 до 5 ° С Ецване при висока температура настъпва бързо, но ще зеле мека и киселина, и след това обикновено се влошава. При ниски температури, зеле потъмнява се получава твърд и слабо съхраняват.
5. За да се обърна зеле хрупкави, а не горчив, за целия период на ферментация е необходимо няколко пъти на ден, за да го мушкам с дървена пръчка, за да газовете.
6. ецване трябва да се извършва без достъпа на кислород до зеле, обаче нарязан зеле трябва да бъде напълно покрита с луга. Обикновено се използва потисничество.
7. Сол се добавя в размер на 2% от теглото на глави или 1,7% от теглото пречистен и нарязан зеле. Брой моркови могат да варират в широки граници: 3-25% от теглото на зеле.
8. Зелето се определят в контейнера, преди това добре протрит неговата сол и моркови, за да откроите най-много сок, колкото е възможно. Всеки слой трябва да е добре овен.
9. Желание зеле определя на съзнанието й: тя придобива красив бледожълт цвят, характерна миризма. На повърхността пяна солена изчезва.
10. В зависимост от температурата, ецване може да бъде от 3 до 10 дни, но в никакъв случай не повече от 2 седмици. След приключване ферментирал продукт е необходимо да се премине в контейнер за съхранение и пуснати в тъмно хладно място (мазе или хладилник).
11. Като добавки могат да бъдат използвани изцяло или нарязани ябълки зимните сортове, прясно настърган джинджифил, семена от копър и кимион, черен пипер, настърган хрян, цвекло, стафиди. На дъното на ецване резервоар понякога постави горчица прах, ръж сухар.
12. Някои домакини добавят малко захар с кисело зеле. Това е оправдано, тъй като качеството на ферментация зависи от количеството на захар в листата на зеле. Ако химическо почистване се извършва бавно, добавете захарта може да поправи ситуацията.
Букет суеверия
Има много хора, знаци и суеверия, свързани с процеса на изработка на парче зимни продукти. Смята се, например, че прави кисело зеле е необходимо само на нарастващата луна. Някои домакини са убедени, че е необходимо да се направи кисело зеле само на нечетни, числа или дни от седмицата "женски". Други със същото доверие възразили: "Не, точно обратното: вкусна зелето ще само ако алкохол в дори", "! Дни" от мъжки пол.
Повечето жени се избягват правите каквито и заготовки в "критични" дни: смята се, че нищо добро все още няма да работи. Зеле няма да успее: тя ще бъде мека, без вкус и бързо се влошава.
Някои от тях са убедени, че ферментация не е подходяща сол, особено малките, както и че правото да прави кисело зеле е възможно само с използването на голяма сива-йодирана сол.
В действителност, качеството на крайния продукт зависи от правилното избор на сортове зеле, с добро качество на главесто зеле, технология на съответствието. Домакинята, да научат как правилно да се направи кисело зеле, получи отличен продукт, дори и ако волята кисел по време на менструация, при намаляваща луна, не се обръща внимание на паритета на дните от седмицата и с помощта на тънка йодирана сол на върха на всичко. Така че не се усложни живота си извън това, което е необходимо, и затова не е лесно.
Свързани статии