Суши (суши) - японското национално ястие на базата на лепкав ориз, сготвени с риба и морски дарове, както и малки сандвичи или специфични торти, рула, хапки. Наричат се още пикантни оризови питки. И въпреки, че те казват, че истинската сушито е в състояние да създаде японски готвач в японската кухня за японците, обаче, че е вкусна, полезна и елегантен ястие сега популярен по целия свят.
Опростена версия на сушито е напълно възможно да се подготвят, и със собствените си ръце у дома. В края на краищата, в действителност, както е признато от самите японци, това е парче риба на бучка ориз, всички останали - плодът на кулинарното въображение и умения.
Целесъобразно е да се каже няколко думи за ориз. Нейните готвене имоти може надеждно да бъдат оценени дори и от размера и формата на зърната. За да се различава дългозърнест ориз - има дължина по-голяма от ширината на най-малко три пъти (3: 1), crednezerny (около 2: 1) и кръг. Като общо правило, колкото по-кратък и по-бял зърно, така че е по-мек, по-дълъг абсорбира водата набъбва и става по-лепкава. Точно такъв ориз се използва за суши и някои традиционни сладкиши. Srednezerny ориз може да се нарече универсален, защото той е подходящ за толкова много ястия.
От сортовете дългозърнест получени толкова обичан в нашия свеж, сочен, мек и в същото време, като че ли малко пружиниращ ориз, което е добре в предястия и основни ястия, гарнитури и гарнитурата. И цвета на ориза просто няма да се случи - от снежнобял да въглен-черно.
Как да се подготвите суши у дома, така че те не се различават от реалните японците?
Първо трябва да се готви ориз правилно. Измийте ориза в няколко води, леко втриване в ръцете си до последната водата е почти прозрачна. Fold ориза в решето и се оставя за около един час.
Прехвърлете ориза в голяма тенджера, покрийте със студена вода малко над нивото му (водата трябва да е 1/5 повече от ориз: кажа, стъклени зърнени култури - около една четвърт чаша вода). Покрийте тенджерата с капак, поставете на умерен огън, и когато тя се свежда, намалете котлона да заври леко и ориз в "тихите" вари 10-13 минути (по това време на цялото количество вода трябва да се абсорбира в зърната).
Изключете котлона и оставете за 10-15 минути на ориз в рамките на капака. Важно е, че резултатът е лепкава маса, състояща се от цялото, меки, но не се разпадат зърна.
Сега се подготвят задължително да се презареждат за суши. Смесете оцет (за предпочитане ориз, може плодове), захар и сол (за предпочитане море), базирани на такава връзка: 1 кг сварен ориз - 5 супени лъжици оцет, 2 супени лъжици захар и 1 чаена лъжичка сол (част може да бъде малко по-различен) ,
Прехвърляне на сварения ориз в голяма купа и се изсипва този оцет превръзка, леко завъртане на масата на дървена шпатула, но без разбъркване, както обикновено, но леко режещи ръба на острието. Оставя ориза да се охлади леко и продължете на получаването на суши.
класически суши
От получената маса на лепкав ориз с мокри ръце се образува малък (около размера на пръста), леко сплескани банички, миниатюрен пирожка, плитки кошници и т.н. Това се основава на парчетата от херинга, осолени, пушени, рибни консерви или черния дроб, цаца, яйца, скариди, херинга паста и така нататък.
Суши може да се формира по различен начин. Разтвори ориз на дъска за рязане равномерен слой с дебелина от около 2 cm, продажбата на равни разстояния кухина тях капе леко и поставете сос за пълнене. Изпрати празен кратко в хладилника, а след това мокра нож, нарязани на парчета, в центъра на който трябва да бъде попълнен гнездо. (Но в Япония, този тип подготовка не се използва.)
Суши ролки
Това суши направи почти същото като конвенционални ролки и след това нарязани. Въпреки това, японците, използвани като основа на нори - водорасли натиснат плочи от. Но е възможно да се направи, без да "обвивка", полагане на тънък слой от ориз и се разточва в него смлян плънка. Или замени нори маруля, цвекло, грозде мариновани или кисели зелеви листа, която също е японска храна вариант.
В процеса на подготовка на суши - творческа работа, можете да експериментирате, за да в класическите рецепти от тези или други промени. Например, опитайте се да се добави при готвене на ориз отделни подправки, то импрегниране с различни смеси на базата на соев сос, хрян, настъргани цвекло, сок от лимон, билки, кисели краставички от консервирани храни.
Суши ролки "Калифорния" - Съставки:
- Нори - екструдиран водорасли - 3 половин размер на листа
- Суши ориз - 1 чаша
- Японски хрян уасаби
- Един прясна краставица, нарязани на тънки ивици
- Месото на авокадо, нарязани на тънки ивици
- Месо от краб - 160 гр
- Сусам - печено зърно
- Flying хайвер - tobiko, за да украсят
Суши ролки "Калифорния" - процеса на готвене:
- Лежеше на подложка от бамбук Макис найлоново фолио а. Покрийте с нори лист и се прилага слой от суши ориз. Намокрете ръцете си във вода с лимон и леко изглаждане на ориз
- Обръщане на Нори. Суши ориз е на мат покритие филма. Нанесете тънък слой нори уасаби - японски хрян
- Поставете лентите на върха на краставицата и авокадо с месо от раци
- Разместете Макис, внимателно провеждане плънка
- Завършен формирането на суши руло чист натискане на Макис
- Разширете Макис и премахване на найлоновата опаковка. Поръсете с пържени суши руло със сусам. Нанесете лек слой от летящи риби хайвер - tobiko
- Нарежете суши руло "Калифорния" в шест равни части. По същия начин се приготвя две ролка
Свързани статии