Дигитална библиотека »Здраве» Храни и биологична стойност на рибни продукти. Biogelmintozy, свързани с консумацията на риба превантивни мерки. Индикатори за високо качество на рибата и методите за тяхното определяне
Храни и биологична стойност на риба
Риба и рибни продукти заемат значително място в храненето на населението. Храни и биологична стойност се крие във факта, че рибата е източник на:
-богата на мастноразтворими витамини;
-Риба, особено морската, съдържа голямо разнообразие от минерални елементи.
Поради малкия съдържанието на риба след топлинна обработка на съединителната тъкан става деликатна консистенция, тя лесно се разгражда от човешкото тяло и се абсорбира добре.
Размерът на мазнини варира в широки граници в зависимост от вида на рибата.
Съдържанието на мазнини може да различи няколко групи:
-тънък (до 3%) - сребриста, лед, шаран, треска и др.
-умерено съдържание на мазнини (3-8%) - сьомга, сом, шаран, сардини, лаврак и др.;
-мастни (8- 20%) - сьомга, есетрови, калкан, др. много мазнини (30%) - минога змиорка и т.н.
Риба, особено морски, съдържа различни минерали и микроелементи - йод, мед, флуор, цинк и други.
Екстракти от риба по-малко, отколкото в животни за месо, но те имат активен ефект върху секрецията на храносмилателни жлези. Екстракти лесно отиват във водата в готвенето на риба. меса от риби е добре абсорбира, но има приятен вкус, така че рибата е "скучен", то трябва да бъде взето под внимание при изготвянето на диети 7-10-дневни менюта за организирани групи.
В живата риба хранителната използва, охладени, замразени, осолени, пушени. Замразена риба за хранителната стойност почти толкова охладено.
Силата се използва голям асортимент от рибни продукти: риба, осолени, сушени, пушени, херинга, риба мащаб консерви хайвер, както и не-рибни продукти - кредитни, клонове, раци, миди, калмари и други.
Солена съдържание херинга сол се разделя на слабо сол (4-10%), srednesolenuyu (11 -14%) и krepko- сол (над 14%). Среден и krepkosolenuyu риба и херинга се ядат след накисване че CNI-zhaet тяхната хранителна стойност.
За подобряване на органолептичните свойства и опазването на рибните използвани тютюнопушенето. Разграничаване между топла и студена пуши. Студената пушенето е подложена на предварително осолена риба. Студената пушене се счита като комбиниран метод на съхранение, като рибата при повишена температура (над 40 ° С), работещи набор от фактори - посланик, сушене и ефекта на дим. Студено пушена риба не е нетраен продукт. Hot тютюнопушенето - един вид готвене риба. Гореща пушене извършва при температура от 80-100 ° С в продължение на 3-5 часа, се добавя сол на вкус. Готовият продукт има мека консистенция, съдържа голямо количество влага, има ограничен срок на годност - не повече от 72 часа при температура не по-висока от 6 ° С
Хайвер и сьомга съдържа около 30% пълен протеин, 10-14% мазнини с висока биологична стойност, витамини А, D, Е, В комплекс, богат на минерали (сяра, фосфор, желязо и т.н.). качеството на яйцата в голяма степен зависи от здравословното състояние на обработка и съхранение. Хайвер е нетраен продукт, за да се подобри стабилността при съхранение на своята пастьоризация се извършва в затворени кутии или стъклени буркани при температура от 60 до 65 ° С за 2-3 часа.
Non-риба морски дарове са източници на пълни протеини, съдържат малки количества мазнини, съдържанието на микроелементи са по-добри месо и риба, съдържа витамин В, Е и други не-рибните продукти са включени в състава на много ястия - .. салати, паста и други не-рибни продукти имат добра усвояемост.
Свързани статии