Уви, в интернет, не съм намерил точната рецепта за готвене хе. Поради това, на първо място в тази статия описва приготвянето на едно ястие, и даде класическа рецепта хе риба (CEF). Разбира се, както обикновено рецепта от Domovesta, всичко е описано подробно.
По принцип, обектите се разхождат СИЕ в най-добрия, някъде чути рецепти. Разберете, това не е рецепта, или той може да бъде много прост - след като е прочел за него в оцет. Обикновено то се появява в рецепти или абстрактна оцет, без да уточнява вида и процента, или 70% оцетна киселина, която е почти никога не се използва без разреждане в готвенето.
Малко история и класификация. Това, което наричаме риба хе, това е предястие от серия от корейски салати, изобретена от нашите съветски руски корейци. Хе (CEF) в Корея не е много различен от японския сашими, сурова риба, доставен с някои подправки.
Докато хе риба имаме, това ястие се приготвя като пълноправен корейски салата. Родом от традицията на корейските рибари подправена сурова риба с оцет на вкус и дезинфекция.
След това оцет е естествено, корейците предимно ориз, което е рядко укрепление над 3%. В Съветския съюз и същ във втората половина на 20-ти век, на широкото прилагане на корейски салати, магазините е почти изцяло 70% оцет същност. Което, съветски корейци, разреждане с вода, използвани за салати, както конвенционален 3% оцет.
Но! Вижте какво се случва.
1) оцетна киселина, поради малкия си обем, не е равномерно разпределен, и веднага се абсорбира в няколко парчета, които тя се. Да, по време на последващото смесване и настоява тя започва да звучи малко, но все пак това ще бъде неравен. Някои парчета ще бъдат твърде киселинни, а другият малко обработени.
2) Всички киселината се абсорбира от месо и риба ще бъде твърде кисел.
Сега ние правим това право.
Това 25-30 мл разредена оцетна киселина 750-1000 мл вода. Ние получи около 3% оцет. Която е пълна с риба. Разбъркайте. Оставя се да престои 30 минути, не повече. Изхвърлете оцет с помощта на гевгир. Можете дори малко свиване. И сме готови да продължим.
По-рано се използва 70% оцет същество принуден, обикновено друг оцет не е по рафтовете на магазините. Сега по-добре разрежда 9% оцет в съотношение 1: 3 или 1: 4.
Това, което отличава този метод за мариноване риба?
На първо място, не се страхувайте да ловят риба, независимо от ниския процент на оцет, както обикновено promarinuetsya това, което казва за избелване на месо.
На второ място, парчетата риба promarinuyutsya равномерно, тъй като се потопят в голям обем течност.
На трето място, излишната оцет ще се слеят, както и много киселини остават в рибата, както е необходимо.
За времето на мариноване.
Различни рецепти определя различно време, от половин час до един ден. Правилното време - 30 минути. Напояване дори 3% оцет достатъчно за половин час. След това е да се започне с по-сложен процес - част от протеин dubeet и част се разтвори. Това, което виждате на финия течност мътност (оцет може да стане бяла и преди, ако има една малка част от месото, които се разтварят по-бързо). Е, тези дни мариноване оцетена есенция, гарантирани за да получите рибата, не по-малък от стария говеждо коравина.
И разбира се, корейските рибари, основателите на това ястие, не мариновани риби в продължение на дни. Точно преди вечеря, те нарязани парчета от риба, напоени с оризов оцет. И все пак постоянната хранене, Xe беше готов.
За паразити.
Мнозина вярват, че може да бъде хи живи ларви на червеи като риба в това ястие не е термично обработено. Да, те могат. Както при всяка приготвена риба. Шансът са почти еднакви. След оцета прави същото нещо като кипене - необратимо се превръща протеин (знак - избелване). И всички живи организми, включително и паразити, създаване на протеини. Но ларвите, разбира се, има защитна обвивка, която не е лесно да се унищожи кисела среда, както и температурата.
Ето защо, няколко съвета за безопасност:
- Използвайте морски риби. По-добре див (не се отглеждат в клетки), като например морска треска, треска и т.н.
- Бъдете сигурни, promorazhivayte риба. Въпреки, че не е необходимо, и така ние обикновено широко продават и замразена риба.
На реката, особено на прясно уловена, рибата е по-добре от всеки друг ястие.
За вкус.
Така приготвената риба прилича месо. В действителност, много от морска треска хе бърка с свинско месо. Тоест, те мислят, че това корейски салата от свинско месо.
Свързани новини:
Свързани статии