Хайвер - степен и

хайвер класификация: основните видове хайвер, класификацията на черни, червени и жълти яйца от породата на риба, метод за преработка и пакетиране на яйца.

Хайвер - е специално обработен яйца от различни видове риби. Този продукт е оценен за своите вкусови и хранителни качества по целия свят. хайвер вид не е толкова много, най-ценното - черно и червено. Но има и други разновидности, както и всеки, от своя страна, включва и други подтипове. За да се разбере това разнообразие ще ни помогне по-подробна класификация на яйца.

Черен хайвер - хайвер от есетрови риби (моруна, есетра, звездообразна есетра есетра);
Червен хайвер - хайвер пъстървови риби, главно Far (сьомга, Chinook сьомга, куча сьомга, червена сьомга, сьомга Coho);
Розови яйца - рипус, бяла риба, морска треска, треска;
Жълти или обикновени риба хайвер - хайвер, живеят в руските реки: костур, щука, шаран, червеноперка, кефал и кефал. Това често се нарича "бял", въпреки че в действителност цвета на обикновената риба хайвер жълт;
Tobiko хайвер от летяща риба;
Симулиран (синтетичен, сурогат протеин сърна).

Класификация на хайвер

Сортовете на черен хайвер, в зависимост от начина на обработка:

Зърнеста - яйца, че веднага след улов на рибата се втрива сито, така че неговото зърно напълно изчистена от yastiks, спестявайки кръгла форма, а след това добавете малко сол леко малка готварска сол. Yastiks - торба обвивка, състояща се от твърд слой, който обгръща всеки яйца;
Притиснати - хайвер, който се осолява в yastiks веднага след улов на риба, а след това изложени в малка падина, малко сушени и едва след това се почиства от yastiks и се притиска в специални вани. Най-добрият натиснат хайверът се смята sevryuzhya - тя има деликатен аромат и деликатен аромат;
Troishnaya (или трикомпонентни) - хайвер, който се подготвя по същия начин като зърно, но, за разлика от последната, не добавя някои сол и излива топла силен солен разтвор, след това се обляга върху сито, и когато е напълно изцедени, плътно опаковани в бъчви. Произведени за специални поводи;
Yastik - хайвер, който се осоли с yastiks и доста krutovato и като такъв се продава. Това е евтин хайвер, често солено, като компактен консистенция, вълниста или сушени вид.

Калории и степени на хайвер

Всяка една от степените на хайвер (с изключение на yastik), в зависимост от чувствителността и степента на осоляване на свежест, разделени в три класа: най-висока, като първият и вторият. Различни видове хайвер има калорична плътност между 200 и 270 ккал на 100 грама съдържат 22-28% протеин и 9-18% мазнини (100 г).

Основните видове черен хайвер:

Beluga хайвер - на първо място по отношение на вкус и хранителна стойност, яйца в сребро или тъмно сив цвят, с деликатен вкус вкусен. съдържание на калории - 237 ккал на 100 грама хранителни стойност: протеини - 27,2 г, мазнини - 14,2 грама;
Хайвер от есетрови риби - яйца са жълтеникаво или кафеникаво цвят, по-малък от Beluga, с по-рязко вкус, което се усеща в морски водорасли и сянка. Моруна хайвер е по-евтино. Калории - 203 ккал в 100 грама хранителни информация: протеини - 28 г, мазнини - 9,7 г;
Sevryuzhya яйца - яйцата са малки, но по-гъвкав от белуга, черен цвят, с деликатен аромат и невероятен вкус. Калории - 221 ккал в 100 грама Хранителна информация: Протеин - 28.4 грама, мазнини - 11.9 грама

Сортове черно метод хайвер на опаковка:

Jar - опаковани в кутии, че съдържа до 5% сол. Това е най-добрият хайвер;
Bochonochnaya - опаковани в дъбови бъчви, леко солени и по-грапави кутията съдържа до 10% сол. За вътрешния пазар не е развит;
Пастьоризирано - хайвер в стъклени буркани, че след третиране със сол и се простира плътно опаковани двойно пастьоризация.

Класификация на червен хайвер

Основните видове хайвер:

Хайвер от сьомга - най-добрите и най-често в Русия. Яйцата на среден размер, на оранжев цвят, с ясно изразен вкус и морски светлина, едва забележимо горчивина;
Kets хайвер - е най-вкусни. Яйцата са по-големи от сьомга, с тънък еластичен филм, ярко оранжево;
така се счита витамин има уникална структура, за да бъде най-полезните - хайвер от Coho (сребро сьомга). Яйцата на среден размер, тъмно оранжев цвят с мека, бледо кремаво вкус и забележим горчива;
Вид сьомга хайвер - не е популярно в Русия, но европейците отдаде почит на своя отличителен, пикантен вкус с леко огорчение. Яйцата са малки, тъмночервен цвят;
Пъстърва хайвер - обикновено се сервира на хапки и сандвичи, яйца са лепкави и доста солени, средни, с розов или златист оттенък, богат аромат и вкус ненаситени.

Калорична, технология на обработка и видове хайвер

Pink хайвер не е по-малко полезни, отколкото червено, но съдържа по-малко мазнини, така че е два пъти по-ниско съдържание на калории. Получава се по същия начин като червен хайвер. Само зърнеста.

Класификация жълто (обикновена риба) хайвер

Сортовете на жълти яйца, в зависимост от начина на обработка:

1. yastik хайвер - осолени yastiks по два начина:

в сухи дървени кошчета за 8-12 дни и след това се измива и се разпространява в барабани. Така осолени сърна костур (наречена Halahan) хлебарка и платика (наречена тарама);
в силна луга 3-4 часа, след което 2 седмици provyalivayut (ивици кефал сърна);

2. Probojnaja хайвер - осолени само след освобождаване от yastiks могат да съдържат консерванти и растителни масла. По този начин се подготвят хайвер щука, хлебарка, платика и костур.

И черно и червено, и розови, жълти и яйца са уникален витамини и минерални съдържание и висока хранителна стойност. Тя комбинира различни видове хайвер - огромна полза за здравето ни. Основното нещо, което яйца бяха свежи, правилно обработени и качество.