Хората за дълъг период от време, за да се подготвят сирене, както и всички от тях са били надупчени с тях или заобиколени от мухъл. Това е мястото, където да бъде, тъй като преди това не е знаел за такава метод за лечение на мляко, като пастьоризация. Благодарение на този метод, съвременният човек може да се забележи в магазините на голямо разнообразие от сирена, които не съдържат плесени. Но трябва да се отбележи, че се приготвят правилно сирене при определени условия, както и точната технология, която не носи никаква вреда. Освен това, на мухъл придава специално сирене уникален вкус и аромат, което прави вкуса по-пикантна сирене. Имена на синьо сирене, има много, всичко зависи от това, когато сиренето е произведено или когато е взето на суровината, за да го подготви, че е мляко.
По този начин, има само три вида сирене с плесен, които са годни за консумация от човека. А именно:
- Сирене с бяла плесен, която често е покрит с кора;
- Синьо сирене, което пронизва всички на сиренето;
- Сирене плесен с червено, която се образува при определени условия.
Сирене с бяла плесен
Тя е се използва френски меко сирене, произведено от краве мляко. производството му възлиза на хладно есента и пролетта и зимата време, както и в горещия сезон технологията на приготвяне на това сирене може да бъде нарушена. Когато необходимите условия за мухъл бързо да покриват сиренето и бял цвят плесен става синьо и сиво. Освен това, сиренето е на място, където температурата е 10 градуса и влажност се увеличава. И след като сиренето става вискозен, се счита, узрели. Камембер процес сирене узряване с продължителност 4-6 седмици. Узрели сирене Камембер е мек на пипане, но не се разпада, когато нарязани. Ако някои от корички има полутечна маса, това означава, че сиренето се приготвя лошо. Качествено подготвени сирене Камембер обхваща ярко кадифе кора на мухъл, и "гънките" на малкия си актьорски състав е нараснал-червено. Той е със свеж аромат, понякога с нотка на гъби и вкусът е търг, може да бъде леко солена. Съдържание на мазнини сирене е 45%. Това сирене е за предпочитане да се използват млади червени вина, например Божоле.
Той е френски меки сирена в производството на която не използва пастьоризирано (прясно) мляко. Ферментирало мляко със сирище и след два часа получените съсирек форми. В формите без товар е ден. След това сирене се поръсва сол, да я извадите от заготовките. Бри сирене узряване се извършва от 14 дни на месец, по време на нейната повърхност е покрита с бяло и сиво гниене. Възрастни сирене може да има последователност и восъчна или дори полу-течност. Бри сирене е с кремаво сладко-солен вкус и леко орехов вкус. Но вкусът на това сирене, може да варира в зависимост от неговия вид (Бри де Melun, Бри де Мо, Бри де Montereau, Бри де Nanzhi). Вкусът на това сирене е и плодов, с нотка на гъби. Миризмата на сиренето Бри е амоняк.
Това меко сирене от Нормандия, в производството на които се използва краве мляко. При температура от около 20 градуса е прикрепен към млякото ензими, сирище суроватката и се оставя да се съсири за свързване на три дни. След серумът се отделя, добавя плесен. Полученият формова и сол. Зреене на сиренето вече в мазето при температура от 12-14 градуса и влажност на въздуха 95%. Това сирене зрее 10 дни. Въпреки това, за да се образува сух годни кора, приятен вкус и ниско съдържание на мазнини (около 20%) е необходимо да се чака 10 седмици. сирене Нюшател, произведени в различни форми: за барел, брикети, квадрат и сърцето (тази форма е най-популярен). Консистенцията на това сирене е подобен на замразено кондензирано мляко, неговата структура е гранулиран, мека светложълто, но сиренето има суха кора, покрити с лека мана. сирене Нюшател има вкус и поглезете вкус на гъби. Това сирене се произвежда и двете с 20% и 45% мазнини. Сирене Нюшател комбинират червено вино, като Сент Емилион, Кот дю Рон, Померол, Божоле.
Каталог със синьо сирене
Той е френски меки сирена, произведени от овче мляко, не се пастьоризира използва. От кисело мляко извара се изолира, формата му, плесенни спори колонизират и сол. Сирене Рокфор отлежава за около три месеца в дъбови рафтове в варовик пещера с добра вентилация, както и най-добрият вариант. Резултатът е сирене, цилиндри, които имат вкус на лешници и комплексен аромат, дължащи се на мястото, където на неговия падеж. Сирене Рокфор е еластична бяла плът, осеяни със синя плесен. Рокфор се комбинира с вина като Cahors, Sauternes, Порто.
Той е френски меки сирена, която се използва в производството на краве мляко породи краве по-специално Santalskih планини. В тази мляко при температура от 30-34 градуса се добавя сирище. Пресече се разбърква за получаване на частиците на коагулата размер на царевично зърно. След ottsezhivaniya тази маса се разпространява под формата на, пробиване и сол. Зреене на сирене Bleu d'Auvergne 2 месеца в хладни и влажни изби. През това време благородна синя плесен прониква цялата сиренето. Консистенцията на сиренето е леко лепкав и в насипно състояние, но не се разпада. Сирене Bleu d'Auvergne има пикантен и леко солен вкус и силна и неприятна миризма. Процентът на съдържанието на сиренето мазнини е 50%. За предпочитане е да се използва тази сирене със сладки десертни вина, спиртни напитки и порт.
Това се използва датското сирене в производството на краве мляко. Технология на приготвяне на това сирене не е много по-различна от останалите. Има само една разлика: порите и пукнатините за възпроизвеждане и просперитет на формата на специални игли. Сирене датски Синьо сирене узряване за 2-3 месеца, а след това се превръща в мрамор оцветен (синя плесен сирене върху бял фон). Сирене датски Синьо сирене е с пастообразна консистенция и е подходящ за ежедневна употреба като закуска.
Сортове с червен плесен
Този френски сирена, която се използва в производството на мляко и солена вода краве от източници, разположени в Vosges. Чрез svezhenadoennomu мляко, загрява се до 32 градуса е прикрепена сирищна и млечни ензими. След един час, млякото пресечено. Получената маса се осолява, изложени на формите и се оставят да узреят във влажни мазета. Има повърхност сирене е покрита с лек мухъл. Но след като на всеки два дни сиренето се обърна и избърса много солена вода, кората на матрицата е боядисан в оранжево първо и след това да червеникав оттенък. Това сирене отлежава в продължение на 3 седмици, след което придобива остър и отличителен вкус, който е свързан с аромата на планински пасища. Това е най-добре се комбинира със сирене Мюнстер токайско вино, Грей alzaskoe Пино и Гевюрцтраминер.
Това се използва френски сирена в производството на козе мляко. Това мляко за производството на сирене са събрани по време на деня с две производството на мляко, след това добавете маята и го оставете да вкисва. Освен това, на масата се оформя като диск и се оставя да зрее в избите на дървени рафтове от една до четири седмици, може би по-дълго. На възраст сирене Rocamadour покрита с цял куп мухъл (като узреят от един месец до една година). Розово или червеникав плесен дава по-интензивно остър вкус и има остър вкус. Виното е избран в зависимост от вкуса и обезопасяване на синьо сирене. Suit и бяло токайско вино и силни Калвадос.
По този начин, имената на сирена с мухъл, има много, тук само най-популярните. Няма нужда да се страхува и презрение на плесен върху сиренето, приготвени по стари доказана технология. Дегустация сирене, ще имате изключителен вкус и чудесен завършек. И може би дори да стане фен на синьо сирене, и искате да опитате различни видове него.