Може да сте чували, че най-доброто месо за печене на месо ферментира. Както газови барбекюта - това е любимата ни нещо, ние решихме да разберете и да ви разкажа за процеса на ферментация на месото. Между другото, в Америка (държава, в която културата произхожда grilnaya) говеждо ферментира в продължение на дълъг период от време и в магазина на такъв продукт, ще намерите специален знак.
Ферментацията или автолиза - процес на втвърдяване месо, по време на който в продукта чрез промяна на естествената сила, аромат, вкус, цвят и способността за задържане на влагата. Тя се появява като устойчивост на микробиологични промени. Месо става подходящ за дългосрочно съхранение. Ферментацията се осъществява главно говеждо месо. рецепта печено говеждо ние посочи, че преди да включва вашето барбекю на газ и да започнете да готвите, говеждото месо, трябва да се държат на най-горния рафт на хладилника поне 2 дни. Това е ферментацията у дома.
Ферментирало месо за вашите пържоли
Във всяка страна, и дори техните ферментация рецепти за местоположение. Като цяло, този процес може да се сравни със застаряването на вино, или сирене. Ферментация труп нарязани и излезе до желаните температурни условия за период от няколко дни до 1 месец. След това, месото опаковани във вакуумна опаковка, защото необходимите маркировки и доставена на мястото на продажбата.
Как е при ферментацията на месо
Това е естествен процес, който преминава през протеолитични мускулни ензими. Тяхната "работа" започва след клането на животни. Под влияние на ензимите задейства химични процеси, които разрушават мускулните влакна, така че месото става по-нежна и придобива богат вкус. Месото се поддържа при постоянна температура и влажност - условията, при които образуването на гъбички и бактерии забавя максимално.
Важно предупреждение: в процеса на ферментация се отразява и условия на животните, тяхната диета и спазването на правилата за клане. Отклонението от нормата може да доведе до по-дълъг или не е напълно успешен процес на ферментация.
Свързани статии