Очаквайте да пазаруват или да посетите няколко места по тази тема, най-вероятно е трябвало да се справят с silnofermentirovanny на концепции, полу-ферментирал и с цялата получена от ферментирали. Условно разделяне на всички чайове в този абракадабра ", степента на ферментация" е призната и на пръв поглед не обсъжда. Какво е трудно да се разбере. Green - ферментирал червен твърд Puer postfermentirovanny. Но вие искате да бръкнат по-дълбоко? Попитай следващия път консултанта как той разбира "postfermentirovanny" чай. И внимавай)
Вече знаете трик. Обяснете думата невъзможно. Postfermentirovanny - изкуствена дума, чиято единствена цел е да направи маневрата и се слага в Puer чайове система условно разделение "в зависимост от степента на ферментация."
ензимно окисление
Проблемът на такова объркване произтича от факта, че заместването на понятието "окислителен процес" от "ферментация". Не, ферментация се осъществява, но когато, в това да се разбере. В същото време, на окисляване.
Какво знаем за кислород?
Право прясно нарязани ябълки. Ляв - след окисляване на въздуха
В контекста на материала, трябва да се отбележи висока химическа активност на елемента, а именно окисляване способност. Един си представя, като отрязък от време на ябълка или банан черно. Какво става? Можете нарязани ябълка, пробие там най-целостта на клетъчните мембрани. При условие, сок. Веществата в сока реагират с кислород и предизвикват изтичане на реакцията на редокси. Има продукти от реакция, които до този момент не е бил. Например, за ябълката е железен оксид Fe2O3, с кафяв цвят. и е отговорен за потъмняване.
Какво знаем за чай?
За повечето чайове в процеса на настоящото етап на раздробяване, което има за цел да унищожи клетъчната стена. виж производствена технология, чай. Рисуване паралели с ябълков сок изходни вещества реагират с кислород от въздуха. Но е важно да се отбележи, че редукционната реакция не е само един. Чай - органичен продукт. Във всеки жива система има специална връзка ензими, те са същите ензими, които ускоряват химичните реакции. Както можете да си представите, че не са "стои настрана" и да вземат активно участие. Оказва цяло верига на химични реакции, когато един от реакционните продукти се подлагат на допълнително химическа трансформация. И така няколко пъти. Този процес се нарича ензимно окисление.
Значението на кислород в този процес може да бъде разбрано от примера на производството на червено чай (напълно окислен, между редовете "напълно ферментирал чай"). За поддържане на постоянно ниво на кислород в стаята, която произвежда червен чай, е необходимо да се предвиди промяната на окисление процес въздух 20 пъти на час. по този начин е стерилен. Кислород - е в основата на това дело.
Ерх и ферментация в чист вид
Отново си зададем въпроса. Какво знаем за Puer? Как се произвежда? Обърнете внимание на снимките по-долу. Да, това е бъдещият шу Puer, и това е, как се прави.
"Voduy" - процесът на изкуствено стареене Puer. фабрика Jingu
Какво виждаме? Комплекс от затворен тип огромна купчина чай в продължение на няколко тона, покрити с гъста зебло, термометърът отбелязани 38 градуса по Целзий. Ние не виждаме? Марк влага в помещението. Повярвайте ми - тя е там надминава. Как мислиш, че кислородът под чул в недрата skirdyanoy купчина получава? Може ли да се говори за окисление? Отговорът се предполага. Разбира се, че не! След това какво се случва с чай в такива условия?
ERH микроорганизми като продукт
Били ли сте някога в мазетата на жилищни сгради на стария състав? Вероятно не, но представяте ли си какво можете да очаквате. Запушен и влажна. Стените обхванати от гъбички, и във въздуха летене колония на бактерии и микроорганизми на. За тях, топлината и влагата - идеален хабитат и развъждане. Нека се върнем към skirdyanym puernogo купища суровини. Тези идеални условия. И наличието на бактерията - предпоставка за производство на Шу и шън Puer. Ензимите микроорганизми засягат превръщането в чай. По този начин, химичните реакции при получаването Puer се дължат на външни и вътрешни (от TEA) ензими. Но окислителни реакции са почти елиминирани. Това е чист процес на ферментация.
Основни констатации:
Ферментацията протича в чист вид само в Puer. В други чайове ензимно окисление. червено и оолонг този процес е желателно. В друга нежелана и бързо спира чрез топлинна обработка.
Условно разделение чайове "на степента на ферментация" не е съвсем вярно.
При производството на Oolong чай и червено най-голямо значение е наличието на кислород във въздуха за поддържане на окислителната реакция, стерилна среда.
Пост-ферментирал чай - понятието "а" има за цел да се поберат в Puer чайове разделение система от степента на ферментация, но не и с адекватна физически смисъл.
Сподели в социалните мрежи:
Трябва да мислим Puer по време на подготовката му отнема доста интересни свойства. Сега ще обясня. Бактерии играят особено важна роля в живота на растенията и животните. Те живеят почти навсякъде, включително и дори човешкото устната кухина чиста, която е обект на повишено внимание. Но фактът, че толкова много от тях и че те са навсякъде няма абсолютно нищо лошо в това, защото това е един вид работници мигранти в полза на всички живи същества, почти като мравки.
Така например, бактериите, обитаващи човешкия дебелото черво вършат работа за обезвреждане на тя не се метаболизира в горната част на храносмилателната система, завод за преработка на фибри, те изтъкват редица полезни витамини и аминокиселини се абсорбира в кръвния поток и са въвлечени в процеса на поддържане на живота ни.
Какво се случва в купчината листа Puer по време на готвене с право може да се смята за чудо, всъщност чаени листа "освободени" от почти всички, с изключение на микроелементи, а може би и аминокиселини. И това не е само хранителна добавка, но магически средства даряват здраве и дълголетие
Благодаря ви много интересно ... да добавя в главата ми
И все пак шен се окислява с кислород?
Налице е спонтанно окисление, както във всеки друг чай. Чай, където важна е контролиран процес на ензимно окисляване (червено, оолонг) са изложени на тежко усукване, за да "освободи сок." Шен не се прилага за такива. След термична обработка (shatsin), печене, пара, окисление се прекъсва.
Свързани статии