Без escabeche нашето кулинарно изживяване също непростимо непълна. Без escabeche не испанска кухня и интересни страници в книгата на вкусна и здравословна храна.
Какво е escabeche? С две думи, това е мариноване "обратно". Ние сме свикнали с факта, че първоначално функциите на продукта по някакъв сос и след това да готви - печено или пекат. Escabeche предполага точно обратното: на първо място продуктът се пържи (в различна степен на готовност), а след това се изпраща на марината.
В такъв иск се крие собствената си логика, и не е ясно къде тази логика повече - от нас или последователи-escabeche марината. Продуктите, засегнати от топлинни ефекти са много по-ярка и по-вероятно да бъде описано в следващия химическо почистване от предварително накиснати и след това се предаде силата на пожар ръката.
Говорейки за "продукт" означава, че escabeche - испански ястие, характерно за испаноезичните страни - приготвени от риба и морски дарове. Но месото се третира по същия начин в страните от Близкия изток (Иран, например), от кулинарни техники в сложни начини и в крайна сметка в Испания.
Каквото и да беше, escabeche - едно преживяване, което струва да се повтори, и умения, които са от полза за учене. Escabeche скариди не изглежда екзотично: скариди подготвени "напълно" не "половинчати" риба (класически escabeche) няма да бъде! Те са нежни, лесни за небцето, така и в комбинация с вино, стафиди и ядки - неща, които да се поглезите! - са поканени да се помни, че животът е изненадващо апетитен нещо.
съставки
- Скариди кралски 20-24 бр.
- праз 300 гр
- бяло вино или вермут ¼ чаша
- ориз оцет 2 супени лъжици. л.
- сол, черен пипер (грах) на вкус
- дафинов лист или семена сух кориандър (магданоз)
- стафиди 2 супени лъжици. лъжици
- пиния 2 супени лъжици. л.
- Зехтин за пържене
- брашно за панировка
Как да се готви escabeche
Ако обелени скариди замразени, размразени тяхното естествено при стайна температура и без участието на вода. Ако скаридите са свежи, изчиства всеки от черупката и премахване на вената.
Тънко shinkuem праз. Тя може да бъде, но не на мястото на лука, като с "ряпа" никога не се случва така спокойно, както праз.
На горещия тиган със зехтин запържете леко лук, сол и черен пипер, сложете дафиновия лист и се добавят няколко смачкани кориандър семена (както подправка смес в перфектно с ястието, но с излишни). Намаляване на топлината до минимум, покриващ капак и Скара лук 10-15 минути. От време на време, раздвижване на лук стане мека и леко златисто, но не изгаря.
Когато лукът е омекотена, налейте вино в тенджерата, той даде да се вари и се изпари малко. След това добавете към една и съща няколко супени лъжици оцет (който и да е бяло). Ние не затворете капака свърши, нека течност заври и се вари още 10 минути, като даде вкус на лук.
В края на марината лук прикачите малки луксове - стафиди и леко печени кедрови ядки.
В същото време, обратно на скариди. Ние ги рушат в брашно и да го изпрати на тиган с масло. Пържени скариди много бързо, достатъчно едно минути от всяка страна. Ако държите на морски дарове минута и половина или две, ще получите вкусна "zapekanochki", която също е вкусна, при условие, че ние не прекалявайте и не пресъхват.
На Съвета. Ако по време на брашното за печене поръсена със скариди и се придържа към дъното на тигана, просто намалете силата на топлината.
Скариди мариновани в лук
Лигавицата на дъното на чашката на половин лук маринатата. Скариди положи върху него и покриване на втория слой сос праз приготвени в масло и вино, с леки акценти китайски оризов оцет, ядки и стафиди.
Ако имате намерение да се поглезите веднага, а след това си помогнете за здравето. Ако escabeche подготвени за бъдеща употреба, например, за утрешните гости - охлаждане на съда и сложете в хладилника. На следващия ден, тя ще се "чувстват" по-добре, тъй като тя ще продължи да се маринова!
Свързани статии