Ецване по стари рецепти
В Русия, солта и се кисели зеленчуци, направени в дървени бъчви. Най-често те са изработени от дъб, понякога на липа. Бъчви трябва да кисне в продължение на няколко дни до едно дърво подуто и всички малки пукнатината между дъските затворени. Следван от добре изплакнати бъчви слаб разтвор на сода (35 г в 12 литра вода) и вряща вода се излива над 3-4 пъти.
Всеки вид зеленчук трябва да бъде сол в отделна ДДС, както, например, миризмата на гъби или зеле, пропива в дървото и остава за дълго време, като се обърне специално "дух".
За да се направи процесът се ферментирал, е необходимо да са създадени условия за отглеждане на млечнокисели бактерии. Зеленчуци за ецване трябва да са зрели, което е, съдържат големи количества захар. В противен случай, млечнокиселите бактерии не получават достатъчно храна, а след това туршия няма да има киселинност и е вероятно да се влоши бързо.
Друга предпоставка за температура на квас ферментация. Най-благоприятни - от 15 до 22 ° С В този случай, млечнокиселите бактерии се размножават добре и процеса на ферментация е успешно.
Ако температурата се увеличава, например 23-25 ° С, след това в допълнение към желаните млечнокисели бактерии започват да се размножават повече и маслена. В резултат на това празното ще има неприятна гранясал вкус.
Той отдавна е в Русия традиционно приготвено кисело зеле. Разделени в "бяло" и "сив" и се събират отделно. Разнообразието е обикновено е без значение, но за ецване избра само по-късно, така наречените зимата, зеле.
"Бяла" се отнася до руската култура с хрупкави зеленчуци по средата, вкуси това сладко зеле няколко. "Сивите" сортове зеле считани за по-сочни и сладки вкус различен, като "холандски дървени".
В зависимост от това какъв вид принадлежи към зелето, той определя по-нататъшното му съдба. "Грей" домакиня зеле се добавя към борш, зеле супа, приготвена от второто си курсове, които се използват като пълнеж за пайове. "Бяло" е идеално място за зимни препарати, салати, винегрет, предястия.
Зеле, мариновани със захар
Зеле - 11-12 Кочанов
Захар (мед) - 300 гр
Ябълките Антонов - 500 гр
Маскат гайка прах - 12 грам
Прах канела - 5 грама
дафинов лист - 5-7 бр.
1. Зрелите Антонов Ябълки Измийте, кори от сърцевината и семената, нарязани на големи парчета.
2. Почистете морковите, измийте и нарежете на ситно и лимонови резенчета.
3. Боил вода и се разтваря в него скоростта на захар и сол.
4. салата от зеле постави на слоеве във вана или емайлирани малък резервоар (10 литра), дъждуване всеки слой моркови, боровинки, ябълки изместват резена лимон и подправки. В допълнение, всеки брой зеле трябва да смаже леко и с водно охлаждане с физиологичен разтвор.
5. След всички зеле се полага, е необходимо за покриване на контейнера с чиста кърпа и се оставя да ферментира в топла (18-22 ° С).
6. В допълнение към саламурата и подправки, с кисел, можете да добавите 2 чаши бяло вино. Зеле със захар бързо достига готовност, и се съхраняват за дълго. Ето защо, прибиране на реколтата в големи количества не е желателно.
Зеле, мариновани с моркови
Зеле - 10 kgMorkov - 1 кг
Преварена вода - 2 литра
Сол (не-йод) - 200-400 гр
1. сортове зеле късно почистват на повредени и незрели листа и се нарязва на ивици с ширина 6 mm.
2. Пречистена моркови решетка.
3. Нарязани зеленчуци микс.
4. цевта (за предпочитане дъб или вар) vystelit старателно измити зелеви листа и се поставя в изба.
5. Смесени зеленчуци лежаха в редове на листа зеле, дъждуване всяка серия от сол и Umino така че се открояваше сок от зеле, но не много, защото можете да се деформира зеленчуци, зеле и повреден няма да е свеж.
6. Ако детайла са взети не много сочни зеленчуци, по-добре е да добавите малко туршия в бъчва, направена от разтворените във водата сол.
7. Когато контейнерът е пълен, той трябва да бъде покрита с чиста преварена кърпа и оставете за 13-15 дни, без товар.
8. След процеса на ферментация започва 3 дни, по време на който всеки ден зеле 5-6 места трябва да се пробива до дъното на чиста пръчка. Тази проста процедура е необходима, за да се зеленчуци излязоха излишък на въглероден диоксид. Ако това не е време да се произведе, зеле става груба, стипчив вкус.
9. След 13-15 дни, когато фермента зеле, премахване на плата, получената пяна се отстраняват и се поставят на върха на пресни зелеви листа.
10. зеленчуци, за да се сложи дървена клуб и товари, която трябва да бъде около 10% от общото тегло на туршията.
11. Индикация за готовност е зеле луга изясняване и отделен кисел вкус, без горчивина.
Зеле с сок от цвекло
Зеле, мариновани в сок от цвекло се използва за подготовка на много ястия, като салата и украински борш.
Зеле - 7 кг
1. Зелето се почиства от горните листа, измийте и премахване на пъна и нарязани зеле в 3-4 части.
2. кора цвекло и се нарязва на големи парчета, след това се поставя в съд емайл, изсипва студена вода, така че течността е покрит само зеленчуци, и се вари, докато омекне. В края на готвенето, добавете цвекло в сол и се отцежда.
3. Barrel vystelit зелеви листа и ги поставят твърдо подготвени зеле.
4. След това добавете цвекло туршия, покрийте с чиста преварена памучна кърпа и поставете на върха на дървена клуб и потисничество.
Листата хрян - 150 грама
Сладки чушки - 550 г
касис листа - 130 г
Листата череша - 130 грам
Листата девисил - осемдесетгр
Копър чадъри - 150 г
Сол - 3 супени лъжици
1. Изберете същия размер и краставици накисват за една нощ в студена вода, след това се промива и поставя в чиста емайл пот.
2. Peppers изплакнете с топла вода и се нарязва на половина, без да махате семената.
3. чесън кора и нарязани всяко парче на 2 части.
4. пикантни зеленчуци разделени в 4 равни части. Един да се постави на дъното на съда, а другите две - в средата на туршията, а четвъртият - на върха на краставица.
5. След разтваряне на солта в студена вода, щам през тензух и се изсипва този краставица солев разтвор. Необходимо е, че течността покрива зеленчуците за около 6-7 см.
6. На върха на туршията трябва да поставите дървена клуб с малък иго.
7. След 4-5 дни, когато саламура мътен и се образува бяла пяна отгоре течност изцедени.
8. пикантни зелени листа екстракт от саламурата и изплакнете със студена преварена вода.
9. След това внимателно се измести подправките и краставици в стъклени буркани, пълни с нови прясно приготвен разтвор на натриев хлорид, затворете гумените тела и внимателно постави в съхранение на хладно място.
10. Краставици готови за консумация веднага след промяната на физиологичен разтвор.
Копър чадъри - 300 г
Хрян корен - 250грама
Изгаряне червен пипер - 1 бр.
Листата хрян - 300 грама
Естрагон листа - 170 гр
Листата касис - 300гр
Root и целина - стогр
Листата череша - 300 грам
Преварена вода - 7.5 литра
1. Young краставица сортирани по размер и пране в студена вода.
2. Green Wash корени едро нарязани.
3. Една трета от листа, подправки и корените лежи в дъното на ваните. След минута зеленчуците върху плътно, пълнене капацитет от около половината.
4. Освен това е необходимо да се положи само един ред от корени и подправки в размер трети от общия обем, и напълнете до върха на вана.
5. На върха на цялата маса на останалите видове краставици подправки, корени и подправки, а след покриване вана дървен кръг, така че да е плътно в краищата на контейнера и topsheet пикантни Зелените.
6. В кръга, която е необходима за запечатване на вани с зеленчуци, е необходимо да се направи 2 дупки, една от които е предназначен за запълване на солев разтвор, и от друга - за изхода на въздуха (това е необходимо, за да се краставици по време на изливане на саламурата не плава).
7. За да се запълни голям размер краставица солев разтвор трябва да бъде най-малко 8% сол, средният размер краставица достатъчно 7%, и фини краставици и prosolyatsya и 6%.
8. Опаковките краставици най-добре се съхранява при температура от 0 до 1 ° С Те ще бъдат готови през 7-8 седмици.
9. Ако през това време на повърхността на саламурата появява плесен изобилие, е необходимо кръга с повърхността на зеленчуци да се отстрани и се изсипва върху кипяща вода. След това леярската форма е необходима за отстраняване на детайла и се поръсва сух горчица прах.
Вряла вода - 10 литра
1. За осоляване е желателно да се вземат узрели, невредим и малка диня с тънка кожа.
2. Преди прибирането на реколтата те трябва да се почистят с гъба в варено, хладка вода, след което подсушете.
3. След плътни дини легло получават по барел, добавете подправки и се изсипва варено студен солев разтвор (сол се разтваря във вода и се вари и се охлажда).
4. дини поставят дървена клуб с малък иго и оставят туршия за 2 дни при стайна температура.
5. След 2-3 дни буре трансфер в мазето и се съхранява при температура от 0 до 5 ° С
6. след 2 месеца завършени дини вие може да донесе на масата.
Пресни ябълки - 11 кг
Слама, ръж или пшеница - 150 грама
Мента листа - 70 гр
Листата касис - 120 грама
Листата череша - сто и двадесет гр
Ръжено брашно - осемдесетграма
Горчица сух - 3 грама
Вряла вода - 10 литра
1. уриниране трябва да се избират зрели ябълки края на сортове, например Антонов, anisovskie и др. Желателно единични барел ябълки са същия сорт и размер, и не превишава капацитета на 50 литра.
2. Ябълките трябва да се измиват старателно, и по стените и дъното на варела, за да поставят слама, които първо трябва да бъдат леко сварен.
3. След това, чиста слама, за да сложи ябълки в редове. горния слой плодове е необходимо, за да затворите сламата, да го излее черешови листа, и френско грозде и мента.
4. Капацитет за ябълки плътно. Капакът трябва да се направи две дупки: един от тях е предназначен за запълване на саламурата, а другият - за отвеждане на въздух.
5. За саламура трябва ръжено брашно (или малц) кипят в 1 литър вода за 12-15 минути с капака затворен.
6. жълт да се охлади и се оставя, след това се филтрува и се смесва с останалата част от преварена вода.
7. Към сместа се добавя сол, захар, горчица и всичко се смесва старателно до пълно разтваряне на компонентите.
8. завършен плодове саламура на излее през отвор в капака.
9. В рамките на 4-5 дни цевта с обработваемото изделие да държи при 15 ° С В този период ябълките бързо поглъщат саламурата, и тя трябва да се пълнят многократно.
10. Когато процесът на усвояване ще дойде към края си, отваряне на бъчви трябва да вкара ръкави и да го сложи в мазето.
11. Готов ябълки могат да се консумират pigtsu 1-1,5 месеца.
Същност 80% оцетна Най = - 35 мл
Вода варено - 550 мл
Бахарът - 25гр
1, добавете подправките и се изсипва всичко хладната вода За да приготвите марината, е необходимо да попълните емайл контейнер сол и захар на.
2. След това сложи чиниите в чинията, за привеждане на съдържанието на кипене и се вари в продължение на 12-15 минути под капака. В самия край добавите бульон оцет същността на.
3. След това извадете готовия марината от топлина и хладно.
4. Berry бюст, промива се охлажда в течаща вода и се отцежда.
5. След това сложете подготвените черешите в чисти стъклени буркани, залива се охлажда марината. Желателно е да се запечата кутии използват пластмасови капаци.
6. мариновани горски плодове ще бъдат готови след около 40 дни.
зелени домати - 5 кг
Чушки горчив червено - 50гр
Сладки чушки - 250 г
Магданоз и / или целина - 160 гр
копър - 150 грама
1. сладък и лют пипер измият и премахване на дръжката.
2. Зелена и изплакнете добре да се отстранят грубите части.
3. Чесънът се почиства, нарязани на филийки на малки парченца.
4. След това, зелени и черен пипер и двата вида кайма, добавете сол маса и разбъркайте добре.
5. Зелени домати перални и сушилни малко. Освен това, в точката на свързване на дръжки правят малки разрези. Във всеки прорез определя на 0,5 чаена лъжичка сол пикантни смес и 2 парчета чесън.
6. Готови домати сгънати в чисти буркани. Банките затварят пластмасовите или гумените завивките и оставят в студена стая.
7. Трябва да припомним, че това е сухо осоляване, която не изисква налива някаква течност. Горчица също не е необходимо, тъй като в детайла настоящото лют пипер и чесън, не позволяват да се размножават вредни бактерии.
8. След 2,5-3 седмици зелени домати ще бъдат готови: те ще се установят, някои от тях стават червени и значително количество течност се образува в банката.
9. домати могат да се съхраняват в продължение на около 2 месеца.
10. Предварителната форма обикновено се използва като независими снаксове, понякога в готвенето български и молдовски ястия.
За тази рецепта е необходимо круша сортове трудно зимата, непокътнати: няма драскотини и вдлъбнатини.
Круши - kgSol 10 - двестагр
Вода варено - 8 л
Листата касис - 50 гр
Листата череша - 50грама
Билки естрагон - 60 стебла
1. Крушите сортиране, измиване и сложи слоеве в бъчва.
2. пикантни зеленчуци промиват, разделена на 3 равни части, едната от които е поставен върху долната част на цевта, а вторият - в средата на туршиите, а третият покрити последния ред на круши, когато те са напълно опаковани.
3. След това се разтварят солта в студена вода, доведен до кипене и отстранете пяната.
4. саламурата да се охлади, след което се изсипва върху подготвените круши.
5. Barrel с плодове близо дървен капак, увити с памучен плат и се слага в мазето.
6. круши могат да бъдат използвани чрез 2,5-3 седмици, но те ще бъдат напълно подготвени само 1,5 месеца по-късно.
7. Също така е посочено в рецептата на подправки, босилек плодове могат да бъдат променени или мента, и солев разтвор добави захар или мед на базата 300-400 г на 6-7 л вода.
Свързани статии