Хранителната стойност на гъби далеч не е същото, и това не е едно и също и в различни части на една и съща гъбата. Например, силна и месест podberozovik суха дървесина се оценява на повече от едно и също, но мек и от влажната зона. А гугла на гъба винаги ценни гъсти, но бедни на хранителни елементи крака.
ПРАВИЛА И УСЛОВИЯ НА СЪХРАНЕНИЕ.
Съхраняване в хладилника. Прясно цяло и неизмити гъби се поставят в стъкло, емайл или пластмасови съдове. Капак капак не се препоръчва. Стомана или алуминиеви съдове не е подходящ за съхранение. В саксия гъби да променят вкуса и потъмняване. Можете също така да се запази гъбите в найлонова торбичка, но не и в близост. В противен случай, гъби в запечатан плик износени и стават негодни за консумация.
Съхранявана при температура от 0 до 4єS. При спазване на условията в хладилника може да запази гъбите до три дни.
Съхранение във фризера. Freeze изложени пресни и варени гъби. Замразени гъби се поставят в пластмасов контейнер или пластмасова торба и се поставят във фризера. Гъби могат да се съхраняват във фризера за период до една година.
Фризерът може също така да се запази замразени и пържени гъби. Но след срока на годност на по-малко от 3 месеца.
Сушени гъби. Сушени гъби перфектно абсорбира влагата и различни миризми от околната среда. Ето защо, те се съхраняват в метал, стъкло или пластмаса запечатани контейнери или флакони. Оптималната температура за съхранение е 8 до 10єS.
Сушени гъби могат да се съхраняват до две години. След една година на ниво протеин съхранение намалява, и плодни тела постепенно губят своята хранителна стойност.
Мариновани гъби. Солени гъби се съхраняват в стъклени или емайлирани съдове. Топ гъби трябва да бъдат изцяло запълнени с физиологичен разтвор. Оптимална температура варира от нула до седем градуса. Хладилникът е винаги малко място, така мариновани гъби не поддържат повече от шест месеца.
Мариновани гъби. Като сол, гъби, съхранявани в стъклени или емайлиран съд. За разлика от солени гъби могат да се търкаля с метални капаци. периода на съхранение не надвишава осем месеца.
ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВО. Гъби, трябва да бъдат цяло, гладка и nelomanymi, пресни и nedryablymi nechervivymi. Пясък, борови иглички, листа и други примеси не се допускат. При получаване на гъбите трябва да бъдат сортирани по видове. Обработка гъбички смес е забранено от санитарните норми, като в сместа може да влезе отровни гъби.
Когато сортиране големи гъби са разделени от малки и средни и обработени поотделно. Стипе подрязват; те не трябва да надвишава сумата, предвидена за ТУ. Пресни гъби са много нетрайни и cherviveyut, така че те трябва да се съхраняват не повече от 5-10 часа на маси, рафтове слой от 15-20 см. Преработка на гъби, произведени от видове и сортове в деня приемане.
Закупени от населението суши гъби трябва да имат съдържание на влага от 12-14%, броят на счупени капачки - не повече от 2-7% за бяла гъбички и до 10% -за останалите гъба гъби. Scorched и над суши гъби е не допускат повече от 2-8%. Когато компресиране на сушени гъби трябва леко се огъват, чупят лесно, но не и крехки.
не подлежат на приемане на гъби с червейни дупки, с чужди миризми и вредители.
Ако сте открили грешка в текста, маркирайте думата и натиснете Shift + Enter
Свързани статии