Много вкусно, полезно и скъпо - червен хайвер и черен е бил най-търсените деликатес за всеки празник маса. Какво знаем за него, с изключение на няколко линии "задължение" от производителя върху опаковката? И как да се справят с продукта, за да се запази уникалния вкус и полезните свойства на хайвер толкова дълго, колкото е възможно - за това в нашата статия.
Черен хайвер - деликатес на царете руски
Така че това е: с Иван Грозни през годината до царската трапеза е била предоставена на хиляда есетра, и на император Петър I наредил създаването на първия офис в Русия за доставка на хайвер.
Специфична тъмен цвят осигурява висока степен на меланин, който се концентрира в клетките за правилното развитие на яйцата, да се увеличи способността им да поглъщат топлина и слънчева светлина във водата.
Хайвер се произвежда през пролетта и есента, когато есетрови (звездообразна, есетрови, есетрови, Beluga и др.) Във физиологичен разтвор морета са в сладководни реки мицел. Най-ценни се счита за заслужена зърна хайвер - той винаги се доставят отделно. На второ място хайвер на есетрови риби и най-достъпният - глоба, звездообразна хайвер от есетрови риби. Други сортове са смесени помежду си по-често.
Червен хайвер: сьомга, розова сьомга, или приятел?
А символ на просперитет и гостоприемството на домакините - наличието на червен хайвер на масата. Този деликатес традиционно се сервира на сандвичи от бял хляб с масло, с охладена водка или полусухо шампанско.
- Най-голям (6-7 мм в диаметър) и се счита за дефицит хайвер кралска сьомга, хайвер куча сьомга, следвана от ярко оранжев цвят, с диаметър 5-6 мм.
- Най-малката хайвер от сьомга, тя достига само 2-3 мм.
- Специфична горчив вкус има Coho хайвер на сьомга, и най-популярната и достъпна на хайвер на сьомга момент.
- Pink сьомга - най-плодовитите вида сьомга сред нея месо и яйца са ярко оранжев цвят са универсални вкус и заемат второ място след хранително хайвер приятел.
Каква е разликата между черно и червен хайвер?
Общественото мнение сред хората, че даден вид хайвер е различна хранителна и с повече витамини, е погрешна. Такава значителна разлика в цената се дължи на различните условия на производство.
Хайвер от есетрови се екстрахира в възраст от 10-15 години.
Дневна този вид риба, почти като човек, на възраст 100 години, но това поражда само няколко пъти в живота ми. И тъй като на бракониерството есетра и всички са застрашени. В тази връзка, в този момент, освен обичайния метод за добив longwall ние започнахме да се използва "кеш" - когато на яйца, произведени по време на живота на рибите. Това дава възможност за извличане на яйцата от един индивид на 6 пъти през живота си.
В сьомга зрялост идва по-рано и производство на хайвер не е такава работа. Кой би си помислил, че преди около 2-3 века, рибарите просто го хвърлят в морето, без да знае какво е склад на витамини и минерали, жизненоважни хайвер.
Полезните свойства на хайвер
Източникът на витамини А, В6, В1, В2, В9, С, РР, D, и Флуорът Mobido, хайвер в рекордно кратко време повишава нивото на хемоглобина в кръвта и е надеждно средство за поддържане на жизненост. Той съдържа голямо количество на незаменими аминокиселини и полиненаситени мастни киселини, които стимулират отделянето на мазнини, холестерол и свободни радикали, както и предотвратяване на развитието на атеросклероза. [/ Сигнализиране]
→ В енергийната им стойност и калории хайвер превъзходното месо и, за разлика от него, той се абсорбира лесно и бързо от организма. Хайвер препоръчваме хранене за бременни жени, тъй като съдържа Омега-3, Омега-6 и фолиева киселина влияе на умственото развитие и острота на зрението на бебето в утробата.
→ За полезните свойства на хайвер може да се дължи на увеличаване на производството на колаген в клетките, отговорни за младостта и красотата на нашата кожа. Тази функция отдавна е отбелязано от експерти и да се използва в производството на козметични продукти в най-известните лаборатории в света.
→ Черно хайвер е отличен афродизиак, който повишава либидото при мъжете и жените. На хормонално ниво, като спомага за производството на "щастие хормон" серотонин и мъжкия полов хормон тестостерон, влияе на потентността.
Как да изберем хайвер?
Защо понякога е толкова черен хайвер е много различна в цените в различни точки на продажба?
→ Това се дължи на незаконния добив на скъп черен хайвер и червен изобилие от фалшификати на вътрешния пазар.
Частни търговци, контрабандисти често отмие яйцата директно в реката след клането, не спазване на хигиенните норми. И след това транспортирани до производство, без да отговаря на съответните температурни условия и предпоставки. Всичко това води до загуба на вкусовите качества на продукта, и може да се сблъска с хранително отравяне.
Затова избора на яйцата да бъдат особено внимателни:
Както често се използва фалшифициране оцветени яйца щука или "сфалерит" желатин. В първия случай, яйцата, можете да проверите на водата: тя е фалшива, боядисани в тъмен цвят. Вторият - удостоверяване телешки вряща вода: както е известно, в гореща вода разтворим желатин.
Какво е различен от консерва с хайвер се продават на грамаж?
Претеглете пресен хайвер е различен от консерви осоляване технология: тя не съдържа консерванти и затова срокът на годност е ограничен и е обект на специална температура, 6 месеца.
За сандвичи с помощта на нашата домакиня натиснат хайвер. Този продукт се осолява на 40 градуса надясно в лентата на риба (yastiks) и за председателството, за постигане на хомогенна маса. Добър пресована хайвер не винаги има течни консистенция, тъмен цвят и приятен, леко подсолена вкус.
Как да съхранявате червен и черен хайвер в дома?
отворено бурканче телето Препоръчителната да пазят не повече от 2-5 дни в хладилника, тъй като след този период тя става суха, неприятна миризма и банков заразява патогени.
Но има някои тайни, които ще ви помогнат да запазите скъп деликатес за дълго време:
Експертите не препоръчват за замразяване на яйцата в конвенционален хладилник. По време на размразяване на яйцата се пукат и вкус се губят. Но ако без тази процедура не може да се направи, разделете на съществуващия си хайвер на по-малки порции и ги замразява индивидуално.
Преди предполагаемото триумф или просто като се използва, за деня, извадете торбичката от фризера с замразени яйца и се прехвърлят в хладилна камера. Така размразяване ще мине по-леко и вкус на черен хайвер се задържи.
За да запазите претеглена хайвер. използване запечатани стъклени съдове. Преди да използвате вряща вода се изсипва върху буркана от концентриран солен разтвор.
Друг трик: Смазване на долния контейнер с няколко капки от растителен (за предпочитане зехтин) масло. Внимателно положи яйцата и изсипете масло на върха. След затваряне на буркан и се съхранява в най-студеното място в хладилника. Така например, в най-горния рафт фризер а.
За съхраняване на хайвер, използвайте варени лед: той поставя на огъня и в средата сложи буркана на хайвер. Взети заедно, също се намира в най-студеното място на хладилника.
И най-хубавото ядат здравословна деликатес пресни, както и останките на употреба за подготовката на анти-стареене маска.
Сходни публикации:
Свързани статии