Болести, произтичащи от използването на храни, заразени с интоксикации, микроорганизми, наречени храна. Причината за хранителната верига заболявания, най-често са нарушения на санитарните правила и технологичен режим на производство, както и определяне на времето и температурата на режима на съхранение, транспортиране и продажба на хранителни продукти. Източници на замърсяване на храните чрез токсикогенни микроорганизми могат да бъдат употребявани и търговците на храни персонал, бактериологични и носители на вируса, в ефира на промишлени помещения; вода, не отговаря на здравните изисквания и получава леда от него в контакт с продуктите по време на съхранение; замърсени контейнери. Плодове, зеленчуци и плодове са замърсени, когато се отглеждат в почвата оплодена с изпражнения. Месо и мляко могат да бъдат заразени с генотоксични микроорганизми, ако те са получени от болни животни.
Хранителни родения заболявания и симптоми на заболяването могат да бъдат разделени на две групи: храна инфекция и хранително отравяне.
Това е заболяване, при което храната са единствените предавателите на патогенни микроорганизми генотоксични, микроорганизмите не се размножават в храни, но могат да имат дълго време да се запази жизнеспособността и вирулентността. За появата на заболяването е достатъчно съдържание в продукта от малко количество причинителят на клетки, които, веднъж макро-организъм, активно се размножават и да причинят някои болести. Патогени образуват предпочитане ендотоксини.
Източникът на замърсяване на храната патогени хранителните инфекции са хора и животни - болни или носители на инфекцията.
Хранителни инфекции се срещат като типични инфекциозни заболявания с относително дълъг инкубационен период и за всеки характерни клинични признаци на заболяване. По същество това е коремен тиф, паратиф А и В, дизентерия, холера.
агенти причинители на тези заболявания, с изключение на холера, са чревни бактерии (ентеробактериите) и, следователно, заболявания общо известни - чревни инфекции. Източникът на чревни инфекции е човек. Патогени са разпределени на външната среда с фекалиите, които попадат във водата или храната с битови отпадни води. Значителна роля в разпространението на чревни заболявания играе насекоми - мухи и хлебарки.
агенти причинители на чревни инфекции могат да оцелеят за дълго време извън жив организъм, включително и в храната.
Много от тези патогени са устойчиви на ниски температури. Например, коремен тиф бактерии треска остават жизнеспособни при -18 ° С в продължение на 6 месеца.
Трябва да се има предвид, че лицето, което е претърпяло чревни инфекции, дълго време остават носители на тези инфекции.
Предотвратяване на чревни инфекции се намалява за да се съобразят със санитарен и хигиенен режим, който в предприятието и лична хигиена, превенция на продукти от контакт с носители на чревни инфекции, контрол на насекоми.
В допълнение към чревни инфекции на хранителните инфекции включват бруцелоза, туберкулоза, шап и антракс.
агенти причинители на бруцелоза, съхранявани в храна за дълго време, като устойчив на изсушаване и ниски температури. Въпреки това, те са чувствителни към действието на дезинфектанти.
Инфекцията се среща най-вече в използването на заразено мляко и млечни продукти, месо. Агентът може да проникне в човешкото тяло чрез респираторния тракт и през кожата и мукозната мембрана щетите. В резултат на това заболяване най-често се отразява на опорно-двигателния апарат - стави, сухожилия, връзки.
Туберкулоза е различна от други инфекции продължителността на процеса и на инкубационния период, продължителността на бактерии.
Основният източник на инфекцията е болен човек. Патоген влиза в тялото чрез вдишване на прах, въздушен или контакт чрез чрез дихателните пътища, най-малко - през червата от ядене заразена храна. Заболяването причинява специфични възпалителни промени главно в белите дробове или лимфните възли.
Tubercle бацил е устойчив на изсушаване и на действието на киселини, но много чувствителен на директна слънчева светлина и високи температури.
Шап - остро вирусно заболяване. Virus патоген умира бързо при нагряване, и в алкална среда. При 50 ° С се унищожени след 30 минути при 100 ° С - незабавно. Въпреки това, той е устойчив на ниски температури, естер на действие, алкохол формалин.
Основният източник на инфекция на патогена - болни животни, в контакт с която могат да се заразят и хора. Заразяването става чрез храносмилателния тракт при консумация на заразено мляко или месо.
Антракс - остра инфекциозна болест. Източникът на инфекцията е болен домашни любимци. Инфекцията може да възникне използването на замърсени продукти чрез заразена почва и вода.
Спорите на патогенните микроорганизми могат да оцелеят в почвата в продължение на години и да издържат на кипене в продължение на часове.
Заболяването може да се случи в кожата, белия дроб и чревни форми. Последните две форми, като правило, са фатални.
Те са свързани с консумацията на привидно доброкачествени продукти, съдържащи живи клетки на патогени или техните токсини. Хранително отравяне обикновено не се предава чрез контакт. Те се характеризират с малък, но най-вече бързо тече процес и се появяват скоро след хранене заразена храна - обикновено в рамките на няколко часа. Хранително отравяне може да се случи или от типа на интоксикации (токсикоза) или по вид отравяне.
Свързани статии